Η Ουκρανία και η Πολωνία εξακολουθούν να υποστηρίζουν το δικαίωμα κατάλληλης εξουσιοδότησης του borscht. Ό, τι κι αν ήταν, αλλά η έκδοση του Κιέβου αυτού του πιάτου θεωρείται από τις πιο νόστιμες. Υπάρχουν πολλά μυστικά, γνωρίζοντας ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ουκρανικό μπορς στο Κίεβο, έτσι ώστε ακόμη και ένας ντόπιος της ουκρανικής πρωτεύουσας να μην μπορεί να αντισταθεί στον έπαινο.
Είναι απαραίτητο
κοτόπουλο - 500 g - στήθος βοδινού - 500 g - γκι - 4 κουταλιές της σούπας - δαμάσκηνα - 5-6 κομμάτια - λευκό λάχανο - 100 g. - τεύτλα - 2 τεμάχια - καρότα - 1 κομμάτι - κρεμμύδια - 2 κομμάτια - σκόρδο - 3-4 σκελίδες - πατάτες - 2 κομμάτια - ντομάτες - 3 κομμάτια - ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού - βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας - ρίζα μαϊντανού και παστινάκης - χοιρινό λίπος - 30 g - άλας; - τριμμένο πιπέρι; - ξινή κρέμα - 200 g
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και το κρέας, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2,5 λίτρα νερό, βάλτε στη σόμπα. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό. Τοποθετήστε τη ρίζα μαϊντανού και τις παστινάκες σε μια κατσαρόλα. Περίοδος με αλάτι, μείωση της θερμότητας σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 2 ώρες.
Βήμα 2
Το μαγείρεμα της ουκρανικής μπορς στο Κίεβο είναι μια αρκετά επίπονη διαδικασία, οπότε αφιερώστε χρόνο, υπομονή και καλή διάθεση. Ετοιμάστε τρεις ξεχωριστές σάλτσες για αυτόν. Για πρώτη φορά, βυθίστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα όπου μαγειρεύεται ο ζωμός, κρατήστε για μερικά λεπτά, αφαιρέστε, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε γκι έως ότου βράσει ο χυμός και ο επίδεσμος της ντομάτας πυκνώνει.
Βήμα 3
Για να κάνετε μια δεύτερη σάλτσα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το προκύπτον λίπος από το ζωμό που βράζει και τηγανίστε τα τεύτλα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες, πάνω του. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι καλής ποιότητας. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ζωμό από το τηγάνι στο τηγάνι και σιγοβράστε τα τεύτλα για μισή ώρα.
Βήμα 4
Για τον τρίτο επίδεσμο σε ζωμό λίπους, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη σε αυτό, τηγανίστε για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το κρέας από το τελικό ζωμό, βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το σχεδόν μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε το κρεμμύδι και το καρότο, τα βρασμένα τεύτλα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε. Πετάξτε τα δαμάσκηνα. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και βάζουμε το ζωμό. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε, αφαιρέστε το τελικό μπορς από τη σόμπα, αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.
Βήμα 6
Ψιλοκόψτε το μπέικον, ψιλοκόψτε το σκόρδο, βάλτε το σε γουδί και αλέστε καλά με ένα γουδοχέρι. Βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα σε αυτό. Σερβίρετε με κουταλιές ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο ζωμό σε μπολ.
