Αυτό το πλούσιο και νόστιμο ουκρανικό μπορς θα σας ζεστάνει τέλεια σε μια συννεφιασμένη μέρα του φθινοπώρου.
Είναι απαραίτητο
- - 600 γρ. Στήθος βοείου κρέατος ή κρέας σε οστό ζάχαρης
- - 4 πατάτες
- - 200 g λευκού λάχανου.
- - 2 ντομάτες
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - φυτικό λάδι;
- - μεγάλα τεύτλα ·
- - καρότο;
- - κρεμμύδι
- - 50 g λαρδιού (μπέικον)
- - 30 γρ. Ντομάτα
- - 25 g ζάχαρης
- - 15 g επιτραπέζιου ξιδιού.
- - πιπεριά
- - δάφνη;
- - χόρτα άνηθου
- - χόρτα μαϊντανού
- - άλας;
- - ξινή κρέμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε το ζωμό. Μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικούς τύπους κρέατος, ιδίως λιπαρό χοιρινό με χήνα και μπριζόλα διατροφής.
Βήμα 2
Είναι επιτακτική ανάγκη να κόβονται τα οστά για να επιτρέπεται στο μυελό να επανενωθεί με το ζωμό. Ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό πάνω από το κρέας, βράζουμε.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τον αφρό, το αλάτι, σιγοβράστε για 1, 5 ώρες. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, αφαιρέστε το κόκαλο. Κόψτε τον πολτό ψιλοκομμένο, βάλτε σε ένα πιάτο, αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 4
Πλύνετε τα τεύτλα, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια κρυώστε, ξεφλουδίστε και αλέστε σε χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, ψιλοβρέχτε με ξίδι, καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
Βήμα 5
Πλύνετε τα καρότα, τις πατάτες, τα φλούδα κρεμμυδιών. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το λάχανο, αφού το ζυμώσετε με έναν πλάστη. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε τα δέρματα και κόψτε σε κύβους.
Βήμα 6
Κόψτε το σκόρδο. Το θρυλικό μπορς πρέπει σίγουρα να μαγειρευτεί με παλιό κίτρινο μπέικον, το οποίο ψιλοκομμένο και τρίβεται με σκόρδο.
Βήμα 7
Αφήστε το ζωμό να βράσει, ελαφρά αλάτι. Προσθέστε πατάτες, μετά από λάχανο 5 λεπτών, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 8
Εν τω μεταξύ, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε ντομάτες, τοματοπολτό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 9
Εισάγετε τηγάνισμα καρότου και κρεμμυδιού, δάφνης σε μπορς. Αφήστε το να βράσει και μετά προσθέστε τα τεύτλα, ψιλοκομμένα χόρτα. Βράζουμε ξανά και τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και το μπέικον.
Βήμα 10
Προσθέστε το κρέας ψιλοκομμένο από βραστό ζωμό. Καλύψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και βότανα.
