Οι σούπες και το μπορς είναι παραδοσιακά το πρώτο γεύμα. Διεγείρουν την όρεξη, προκαλούν άφθονη έκκριση του γαστρικού χυμού, δηλ. βελτίωση της πέψης. Το ουκρανικό μπορς είναι ένα από τα αγαπημένα πρώτα μαθήματα πολλών τρώγων.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g κρέατος
- 400 g πατάτας και λάχανου.
- 1 μεγάλο τεύτλο;
- 1 καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 κρεμμύδι
- 2 ντομάτες
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 30 γρ. Λαρδί;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 6%.
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- άλας
- πικρά και μπαχαρικά μπιζέλια για γεύση?
- μαϊντανός.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το μπορς μαγειρεύεται με βάση ζωμό κρέατος. Για να το μαγειρέψετε, πάρτε το μπροστινό μέρος του στήθους - το στήθος. Θα κάνει έναν καλό πλούσιο ζωμό. Εάν θέλετε το μπορς να μην είναι πολύ λιπαρό, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του στηρίγματος ή μια ωμοπλάτη. Φυσικά, κάθε κρέας καλής ποιότητας είναι κατάλληλο για ζωμό κρέατος.
Βήμα 2
Πλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, ψιλοκόψτε τα κόκαλα σε διάφορα μέρη, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και βάλτε σε υψηλή φωτιά για να βράσει το υγρό πιο γρήγορα και μετά μειώστε τη θερμότητα. Αφαιρέστε τον αφρό και το λίπος που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια του βρασμού με ένα κουτάλι με σχισμή. Συλλέξτε το λίπος σε ξεχωριστό μπολ. Μετά από 1-1,5 ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στο ζωμό. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το με κουτάλι και στραγγίστε το ζωμό.
Βήμα 3
Πλύνετε και ξεφλουδίστε λαχανικά: καρότα, τεύτλα, μαϊντανό και πατάτες. Κόψτε τα πάντα σε λωρίδες, πατάτες σε μεγάλους κύβους. Κόψτε το λευκό λάχανο σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι με ζωμό λίπους, σιγοβράστε τα τεύτλα για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε μαζί για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τοματοπολτό, ξύδι σε ένα τηγάνι με λαχανικά, ρίξτε λίγο ζωμό και βράστε. Σάλβουμε τη ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού και το κρεμμύδι σε βούτυρο σε ξεχωριστό μπολ, πασπαλίζουμε με αλεύρι, αραιώνουμε με ζωμό και βράζουμε επίσης.
Βήμα 4
Βάζουμε τις έτοιμες πατάτες σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Μετά το βράσιμο, προσθέστε λάχανο, βρασμένα παντζάρια και καρότα. Σεζόν με αλάτι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη ρίζα κρεμμυδιού και μαϊντανού, τηγανίστε με αλεύρι, φύλλα δάφνης, ζεστό και μπαχάρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες και το λάχανο.
Βήμα 5
Αποσυναρμολογήστε και κόψτε το κρέας από το ζωμό. Ψιλοκόψτε το χοιρινό λίπος, πουρέ με σκόρδο και προσθέστε στο τελικό μπορς μαζί με κομμάτια κρέατος και ψιλοκομμένες φέτες ντομάτας. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, αποσυνδέσου και αφήστε το να βράσει για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε προσθέτοντας ξινή κρέμα στα μπολ και πασπαλίζοντας το μπορς με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
