Το Borscht είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά μαγειρικά αριστουργήματα. Είναι δημοφιλές όχι μόνο στους Ουκρανούς, αλλά και σε άλλες εθνικότητες. Πολλοί οπαδοί της ουκρανικής κουζίνας επισκέπτονται εστιατόρια για να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο. Αλλά το μαγείρεμα στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολο ακόμη και για την πιο άπειρη νοικοκυρά. Αρκεί να γνωρίζουμε μερικά μυστικά για να επιτύχουμε ένα υπέροχο αποτέλεσμα.
Συστατικά για την κατασκευή ουκρανικής μπορς
- Νερό 1,5 λίτρα
- Εξευγενισμένο ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ένα μικρό μάτσο άνηθο και μαϊντανό
- κρέας 0, 4 κιλά.
- πατάτες 5 τεμ.
- μεσαίου μεγέθους λευκό λάχανο τέταρτο ενός μικρού κεφαλιού
- δάφνη
- αλάτι και σεζόν για γεύση.
Για ανεφοδιασμό
- Εξευγενισμένο ηλιέλαιο 25 γραμμάρια
- γλυκό πιπέρι 2 τεμ.
- 1 μεσαίο καρότο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- τεύτλα 2 τεμ.
- ντομάτες μεσαίου μεγέθους 300 g ή πάστα ντομάτας 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Ξύδι 7% ή 9% 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Προετοιμασία κρέατος και ζωμού
Το κρέας για το ζωμό πρέπει πρώτα να πλυθεί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χοιρινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Το πλυμένο κρέας πρέπει να βυθιστεί σε μια κατσαρόλα, να καλυφθεί με νερό, αλάτι να προστεθεί στο τηγάνι και να βάλει φωτιά. Όταν βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι ή μικρό κόσκινο. Όταν ο αφρός σταματήσει να ξεχωρίζει, προσθέστε 5 πιπέρι στο ζωμό. και φύλλα δάφνης 2-3 τεμ. Μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου 1 ώρα.
Περνώντας προετοιμασία
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα τεύτλα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίψτε τα καρότα και τα τεύτλα σε χοντρό τρίφτη σε διαφορετικά δοχεία. Η πιπεριά μου, κόβεται στα μισά, αφαιρείται ο πυρήνας και κόβεται σε λωρίδες.
Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. Τρελά. βούτυρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τριμμένα καρότα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τεύτλα και πιπεριές στο τηγάνι, τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά.
Προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και τοματοπολτό (τριμμένες ντομάτες) στη σοτάρισμα. Ανακατέψτε περιστασιακά και, εάν το μείγμα γίνει πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο ζωμό (50 ml). Σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Μαγείρεμα μπορς
Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και το αφήνουμε στην άκρη σε δροσερό μέρος. Όταν κρυώσει, χωρίζουμε το κρέας από το κόκαλο, κόβουμε μεγάλα κομμάτια με ένα μαχαίρι και τα στέλνουμε πίσω στο μπορς.
Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Πλύνετε το λάχανο, κόψτε τα πάνω φύλλα ή κόψτε τις χαλασμένες περιοχές, κόψτε το καθαρό λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
Ρίξτε τις πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μετά λάχανο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Δοκιμάζουμε λάχανο και πατάτες για ετοιμότητα, αν είναι έτοιμα, ρίχνουμε το σοτάρισμα.
Το κρέας (από ζωμό, ψιλοκομμένο και κομμένο) μπορεί να τοποθετηθεί σε μπορς κάθε φορά που το προετοιμάζετε.
Όταν όλα τα συστατικά βρίσκονται στο τηγάνι, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, αλάτι και περισσότερη ζάχαρη στη γεύση.
Στο τέλος, προσθέστε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα χόρτα στο τηγάνι. Ανακατέψτε και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Το μπορς είναι έτοιμο.
