Το παραδοσιακό ουκρανικό μπορς είναι το μεγαλύτερο μυστικό μιας πραγματικής νοικοκυράς, η οποία έχει σίγουρα μερικά χαρακτηριστικά που διακρίνουν το πιάτο της από όλα τα άλλα. Μοναδικό, πλούσιο, νόστιμο και ζεστό - αυτό το μπορς θα γίνει στολίδι κάθε δείπνου.
Τι είναι απαραίτητο
Οι αλλοδαποί αποκαλούν εσφαλμένα το κόκκινο μπορς "βραστή σαλάτα", αλλά σύντομα γοητεύονται με απίστευτες γεύσεις και ζητούν μια συνταγή. Κάποιος μαγειρεύει μπορς με ψάρια, κάποιος με λάχανο τουρσί, κάποιος με μανιτάρια. Αλλά το πιο σημαντικό και κύριο συστατικό που το διακρίνει από άλλες σούπες είναι τα παντζάρια. Παρεμπιπτόντως, η σούπα λάχανου δεν πρέπει ποτέ να ονομάζεται πράσινο μπορς, αυτό δεν ισχύει. Αυτό το όνομα επιτρέπεται μόνο για το παραδοσιακό κόκκινο μπορς, το οποίο απαιτεί:
-0,5 κιλά βοείου κρέατος στο οστό (μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα άπαχου χοιρινού κρέατος).
-50 γρ. Λαρδί;
-0, 3 κιλά φρέσκα τεύτλα (περίπου 3-4 κομμάτια)
-3 μεγάλες πατάτες
-1 κρεμμύδι (κατά προτίμηση κόκκινο)
-1 καρότα
-0,2 κιλά λευκού λάχανου (περίπου 1,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο)
-2 κουταλιές της σούπας ήπια πάστα ντομάτας
-6 μαύρα πιπέρι
-4 λίτρα φιλτραρισμένου ή βρασμένου νερού.
- ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης
- ηλιέλαιο για τηγάνισμα
-1 σκελίδα σκόρδο
-1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη χωρίς τσουλήθρα?
-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι (έξι τοις εκατό)
- αλάτι, πιπέρι, άνηθο, μαϊντανός - "από το μάτι".
Πώς να μαγειρέψω
Κατ 'αρχάς, το πλυμένο κρέας στο οστό (δεν σέρνεται στο οστό, μαγειρεύει γρηγορότερα), το βάζουμε να βράσει σε νερό για μιάμιση ώρα. Όταν αρχίζει να σχηματίζεται αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί και να μειωθεί η θερμότητα. Προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης και αλάτι σε μια κατσαρόλα.
Ενώ προετοιμάζεται ο ζωμός, μπορείτε να κάνετε τα λαχανικά. Τρίβουμε τα τεύτλα, κόβουμε το λάχανο, κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κύβους του συνήθους μεγέθους Μετά από μιάμιση ώρα, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το νερό, στραγγίστε προσεκτικά το ζωμό από πιθανά θραύσματα οστών.
Διαχωρίστε το κύριο οστό από τον πολτό και κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια. Στη συνέχεια στείλτε το πίσω για να μαγειρέψετε στο ζωμό, προσθέτοντας πατάτες εκεί.
Τώρα μπορείτε να τηγανίσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια προσθέστε τεύτλα, ξύδι, ζάχαρη και λίγο περισσότερο αλάτι (το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού) στο ίδιο τηγάνι. Αφήστε αυτό το μείγμα να σιγοβράσει, να καλυφθεί, για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε τοματοπολτό σε αυτό και να τηγανίσετε για αρκετά λεπτά χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας, μετά από αυτούς τους χειρισμούς, στείλτε το περιεχόμενο του τηγανιού στο τηγάνι. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε λάχανο εκεί και να αφήσετε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, μπορούν να γίνουν λίπη. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και τηγανίζουμε. Εκείνοι που δεν τους αρέσουν τα μπισκότα μπορούν να παραλείψουν αυτό το σημείο μαγειρέματος Αφαιρέστε το τηγανισμένο μπέικον από το τηγάνι, χωρίζοντάς το από το λιωμένο λίπος, στεγνώστε το λίγο και στείλτε το στο τηγάνι με άλλα συστατικά για άλλα 5-7 λεπτά.
Τώρα μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Πιέστε ή κόψτε το σκόρδο απευθείας σε μια κατσαρόλα. Το μπορς πρέπει να σερβίρεται ζεστό, με μια κουταλιά ξινή κρέμα και γαρνιρισμένο με βότανα. Ντόνατς ή μαύρο φρέσκο ψωμί είναι ιδανικά για αυτό.
