Σχεδόν καμία διακοπές στο σπίτι δεν είναι πλήρης χωρίς κόκκινο χαβιάρι. Αυτή η λιχουδιά θεωρείται εύρημα για τους γκουρμέ, ενώ το κόκκινο χαβιάρι θεωρείται χαβιάρι ειδών σολομού. Δεν μπορεί να είναι μόνο κόκκινο. Στην πραγματικότητα, το κόκκινο χαβιάρι έχει πολλές αποχρώσεις. Αυτό οφείλεται στον βαθμό περιεκτικότητας σε χρωστικές σε αυτό από καροτενοειδείς ουσίες διαλυμένες σε σταγονίδια λίπους. Το κόκκινο χαβιάρι μπορεί να είναι μόνο κοκκώδες. Όταν επιλέγετε ένα τέτοιο χαβιάρι, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά: τα αυγά πρέπει να είναι μεγάλα, του ίδιου μεγέθους και να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Το κόκκινο χαβιάρι είναι μοναδικό στις θρεπτικές του ιδιότητες, επειδή περιέχει πρωτεΐνες απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του σώματος, "σωστά" λίπη (πολυακόρεστα), μέταλλα και βιταμίνες (A, B, C, D). Αυτή η φυσική λιχουδιά έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα, ενισχύει και διατηρεί την ανοσία και συμβάλλει στην καλή πρόληψη της ραχίτιδας. Το χαβιάρι χρησιμοποιείται ακόμη και στην κοσμετολογία.
Η ενεργειακή αξία του χαβιαριού είναι περίπου 250 kilocalories ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, το οποίο είναι ένας μέσος δείκτης, αλλά παρέχει ένα φορτίο ενέργειας κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής άσκησης.
Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να αγοράσουν έτοιμο κόκκινο χαβιάρι. Αλλά το μαγείρεμα στο σπίτι σύμφωνα με μια επιτυχημένη και εύκολη συνταγή είναι πολύ πιο εύκολο. Επιπλέον, η σπιτική λιχουδιά είναι πάντα φρέσκια.
Ελαφρύ αλατισμένο χαβιάρι
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι με χαβιάρι. Υπάρχει σχεδόν 100% πιθανότητα ότι τα αγορασμένα θηλυκά θα είναι με χαβιάρι, καθώς έχουν αλιευθεί κατά την περίοδο ωοτοκίας. Τα θηλυκά ψάρια διακρίνονται από τα στρογγυλεμένα σχήματα, το λιγότερο έντονο χρώμα των ζυγών.
Εφαρμόζονται διάφορες μέθοδοι διαχωρισμού των αυγών από τα ψάρια. Η πιο κοινή και ευκολότερη μέθοδος καθαρισμού είναι χειροκίνητη. Τα αυγά διαχωρίζονται προσεκτικά από τους σάκους.
Μετά από αυτό, τα αυγά γέρνουν σε ένα κόσκινο που καλύπτεται με γάζα, πλένονται προσεκτικά και διαχωρίζονται από τα υπολείμματα των μεμβρανών.
Η συνταγή για την παρασκευή άλμης είναι πολύ εύκολη: δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη διαλύονται σε ένα ποτήρι νερό. Το χαβιάρι πρέπει να φυλάσσεται σε ένα τέτοιο διάλυμα μόνο για επτά έως εννέα λεπτά. Με μεγαλύτερη έκθεση, το χαβιάρι δεν θα είναι πλέον αλατισμένο.
Στη συνέχεια, το χαβιάρι ξηραίνεται σε γάζα και τοποθετείται σε γυάλινο βάζο. Και, ως τελικό στάδιο, προστίθεται 0,5 κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
Το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό!
Χαβιάρι ελαφρώς αλατισμένο με μέθοδο ξηρού αλάτισης
Περίπου εκατό γραμμάρια χαβιαριού πασπαλίζονται με ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι και μισή κουταλιά ζάχαρης. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα, αφήστε να ηρεμήσει για πέντε λεπτά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές.
Στη συνέχεια, το χαβιάρι απλώνεται σε ένα συρμάτινο ράφι έτσι ώστε όλο το υπερβολικό υγρό και αλάτι να ρέει έξω.
Το μόνο που μένει είναι να μεταφέρουμε προσεκτικά το τελικό χαβιάρι σε ένα γυάλινο βάζο, τα τοιχώματα του οποίου είναι λιπαντικά προκαταρκτικά με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
Ένα μικρό κόλπο: για να μην κολλήσει το χαβιάρι, μπορείτε να προσθέσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο στο βάζο.
Το χαβιάρι που παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο μπορεί να καταψυχθεί και να διατηρηθεί στον καταψύκτη για έξι μήνες χωρίς να χάσει τη γεύση του.
Το πιάτο είναι έτοιμο!
Αλάτι ροζ χαβιάρι σολομού στο σπίτι
Το χαβιάρι σολομού περιέχει μια μεγάλη ποικιλία χρήσιμων συστατικών, όπως ρετινόλη, πολυακόρεστα λίπη, βιταμίνες Α, Β, Ε και Δ. Επιπλέον, αυτή η λιχουδιά έχει εκπληκτικά ευχάριστη και πλούσια γεύση. Το Caviar Ambassador at Home είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο ακριβό χαβιάρι που αγοράζεται από το κατάστημα.
Κατά την προετοιμασία του χαβιαριού για αλάτι, είναι απαραίτητο να το διαχωρίσετε από την ταινία - το λεγόμενο yastyk.
Όπως περιγράφηκε προηγουμένως, αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι, είτε με συρματόπλεγμα ή σουρωτήρι, πιρούνι και ζεστό νερό, είτε με σουρωτήρι. Ο κύριος στόχος είναι ο διαχωρισμός των αυγών από την ωοθήκη χωρίς να καταστρέφονται τα πρώτα.
Ο σπιτικός κλασικός τρόπος αλάτισης του χαβιαριού περιλαμβάνει μόνο τρία συστατικά: νερό, αλάτι και ζάχαρη.
Οι απαιτούμενες αναλογίες είναι οι εξής: νερό - ένα λίτρο, δύο κουταλιές γεμάτη αλάτι, ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού. Αυτές οι αναλογίες είναι απαραίτητες για την παρασκευή 400 γραμμαρίων κόκκινου χαβιαριού.
Λαμβάνεται ένα βαθύ δοχείο, γεμάτο με ένα λίτρο νερού, στο οποίο προστίθενται χύμα συστατικά. Ένα τέτοιο διάλυμα πρέπει να βράσει και να ψυχθεί στους 40-50 βαθμούς Κελσίου.
Τώρα μπορείτε να τοποθετήσετε το χαβιάρι στην άλμη. Για να πάρετε ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν, αρκεί να διατηρήσετε το χαβιάρι για δεκαπέντε λεπτά. Για τους λάτρεις των πιο αλμυρών, το χαβιάρι μπορεί να ωριμάσει έως και 30 λεπτά.
Μετά τη γήρανση, παραμένει μόνο η αποστράγγιση της άλμης.
Η παραπάνω μέθοδος βήμα προς βήμα αλάτι χαβιάρι είναι μια κλασική, πιο επιτυχημένη και εύκολη μέθοδος μαγειρέματος χαβιαριού στο σπίτι.
Χαβιάρι βασιλικού στιλ με κρέμα και κρεμμύδια
Απαιτούμενα συστατικά: 200 γραμμάρια κόκκινου χαβιαριού, μικρά κρεμμύδια - 1 τεμ., 25 γραμμάρια κρέμας μέτριου λίπους, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι.
Πλύνετε το χαβιάρι, χωρίστε το από το αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και στείλτε στο χαβιάρι. Πασπαλίστε το χαβιάρι με κρεμμύδι με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε απαλά. Επάνω με μια μικρή κρέμα και ρίξτε απαλά την κρέμα και ανακατέψτε ξανά.
Καλύψτε το δοχείο με καπάκι ή μεμβράνη, αφήστε το για περίπου μία ώρα. Το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο. Το χαβιάρι μπορεί να τοποθετηθεί σε τράπεζες.
Εκφράστε το αλάτισμα του χαβιαριού σολομού σε χυμό λεμονιού με βότανα
Για αλάτι, πρέπει να προετοιμάσετε: 0,5 κιλά κόκκινο χαβιάρι, μία κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι, 100 γραμμάρια λάδι (ηλίανθος ή ελιά), ένα λεμόνι, μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και βότανα για γεύση.
Το χαβιάρι απλώνεται σε βαθύ δοχείο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και λάδι. Είναι απαραίτητο να καλύψετε τα πάντα και να τα στείλετε στο ψυγείο για δύο ώρες. Μετά τη γήρανση, μπορείτε να πασπαλίσετε το τελικό χαβιάρι με ψιλοκομμένα βότανα.
Μικρό τέχνασμα: για πικρία και πλούτο γεύσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαύρο πιπέρι με το λευκό.
Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Αλατισμένο χαβιάρι ροζ σολομού για μακροχρόνια αποθήκευση
Για να προετοιμάσετε ένα κιλό χαβιάρι με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε 1 κιλό αλάτι, 3 λίτρα νερό και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Θα χρειαστεί να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το νερό χύνεται σε αυτό, βράζει. Προστίθεται αλάτι πριν βράσει. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε την άλμη για να κρυώσει. Το χαβιάρι απλώνεται προσεκτικά στην τελική άλμη. Ο βαθμός έκθεσης εξαρτάται από την επιθυμητή "αλατότητα" του τελικού προϊόντος - από 10 έως 25 λεπτά.
Αφού διατηρήσετε το χαβιάρι σε άλμη, πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά μέσω κόσκινου, χωρίς να παραβιάζεται η ακεραιότητα των αυγών. Αφήστε όλη την άλμη να στραγγίσει.
Στη συνέχεια, το χαβιάρι απλώνεται σε χαρτοπετσέτες για 2 ώρες έτσι ώστε η υγρασία από την επιφάνεια να είναι εντελώς στεγνή. Τα αυγά λιπαίνονται με ηλιέλαιο και αποστέλλονται σε γυάλινους περιέκτες.
Νόστιμο κλασικό χαβιάρι μακροχρόνιας αποθήκευσης έτοιμο για κατανάλωση.
Τα μυστικά της αποθήκευσης του κόκκινου χαβιαριού
Προκειμένου να διατηρηθεί η αρχική γεύση και όλες οι θετικές ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την αποθήκευση αυτού του προϊόντος.
Συνιστάται να διατηρείτε το έτοιμο προϊόν σε γυάλινα βάζα, καθώς σε μεταλλικά δοχεία το προϊόν χάνει τη γεύση του λόγω του γεγονότος ότι ξεκινούν οι διαδικασίες οξείδωσης και αυτό θα χαλάσει το προϊόν.
Μπορείτε να διατηρήσετε το χαβιάρι στον καταψύκτη, αλλά είναι ανεπιθύμητο, καθώς θα χάσει μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Η καταλληλότερη θερμοκρασία για την αποθήκευση αλατισμένου κόκκινου χαβιαριού είναι από -2 ° C έως -6 ° C.
Το προϊόν συνιστάται να φυλάσσεται το πολύ για δύο ημέρες.
Τηρώντας απλούς και απλούς κανόνες για την προετοιμασία και την αποθήκευση αυτής της υπέροχης λιχουδιάς, μπορείτε πάντα να απολαύσετε την εξαιρετική και εξαίσια γεύση του.
Είναι δυνατόν να διακοσμήσετε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι με κόκκινο χαβιάρι. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός σνακ με βάση το χαβιάρι. Επιπλέον, αυτή η λιχουδιά προστίθεται σε διάφορες σαλάτες, τηγανίτες γεμίζονται, χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία ρολά και σούσι, ως διακόσμηση για την εξυπηρέτηση διαφόρων πιάτων στο τραπέζι.
