Το μπέικον, καπνιστό και αλατισμένο, είναι ένα απίστευτα νόστιμο αλλά ακριβό προϊόν που δεν μπορεί να αντέξει κάθε οικογένεια. Μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το κόστος μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύετε το δικό σας μπέικον.
Συνταγή ξηρού αλατισμένου μπέικον
Στην πραγματικότητα, το αλάτισμα μπέικον δεν διαφέρει από την προετοιμασία λαρδιού για το μέλλον. Υπάρχουν 2 τρόποι αλάτισης: ξηρό και σε άλμη.
Για να αλάτιτε σπιτικό μπέικον, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά: 1 κιλό χοιρινή κοιλιά, ένα κεφάλι σκόρδου, 100 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού, 1-2 φύλλα δάφνης, μπαχαρικά.
Μπέικον - χοιρινό κοιλιά, κομμάτια κρέατος με έντονα λιπαρά στρώματα. Όταν επιλέγετε ένα στήθος για τουρσί, θα πρέπει να προσέχετε την ποιότητά του. Το κρέας πρέπει να έχει ομοιόμορφο ροζ χρώμα και οι λιπαρές φλέβες να είναι λευκές. Εάν πιέσετε το κρέας με το δάχτυλό σας, το fossa εξαφανίζεται γρήγορα. Το καλύτερο για το αλάτισμα μπέικον είναι ένα στήθος με μεγάλες λωρίδες κρέατος και στενές λωρίδες λίπους.
Το στήθος κόβεται σε κομμάτια πλάτους 10-12 εκ. Το κρέας πλένεται σχολαστικά, τα οστά των πλευρών κόβονται και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τα γαρίφαλα σε λεπτές φέτες. Το αλάτι αναμιγνύεται με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά όπως το μαύρο πιπέρι. Κομμάτια χοιρινού κρέατος τρίβονται καλά με το μείγμα. Όσο παχύτερο το στήθος, τόσο περισσότερο αλάτι χρειάζεστε.
Στη συνέχεια, τα κομμάτια χοιρινού κρέατος γεμίζονται με λίγο από το σκόρδο και μεταφέρονται σε ένα κατάλληλο δοχείο, με το δέρμα προς τα κάτω. Το πάνω μέρος του στήθους καλύπτεται με τα υπολείμματα του σκόρδου, προστίθεται το φύλλο δάφνης και καλύπτεται με τα υπολείμματα του μείγματος αλατιού και καρυκευμάτων.
Εντός 2 ημερών, το στήθος πρέπει να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια αποστέλλεται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της αλάτισης, το υγρό που εκκρίνεται από το μπέικον πρέπει να αποστραγγίζεται περιοδικά από το δοχείο. Το τελειωμένο στήθος πλένεται σε τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε σπιτικό μπέικον στον καταψύκτη, τυλιγμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα.
Αλάτισμα σπιτικό μπέικον σε άλμη
Για να προετοιμάσετε ένα λίτρο άλμης, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 100 g αλάτι, 10 g ζάχαρης, 1-2 φύλλα δάφνης, 5-6 μαύρα πιπέρι, καρυκεύματα για γεύση.
Το κρέας πλένεται και τοποθετείται σε μια βαθιά κατσαρόλα σε πυκνά στρώματα. Το νερό βράζεται προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Κομμάτια στήθους χύνονται με κρύο άλμη. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Μπορείτε να πατήσετε κάτω στο στήθος με ένα φορτίο.
Το δοχείο διατηρείται σε δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες. Αυτή τη φορά πρέπει να είναι αρκετή για αλάτισμα μικρών κομματιών στήθους. Το αλατισμένο κρέας πλένεται, ξηραίνεται και αποθηκεύεται στον καταψύκτη. Ο πρέσβης μπέικον με την υγρή μέθοδο έχει ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα. Το αλάτι διεισδύει γρηγορότερα στο προϊόν και κατανέμεται ομοιόμορφα. Επιπλέον, η παραγωγή είναι ελαφρώς αλατισμένη, πολύ νόστιμο μπέικον.
