Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το λεπτό επιδόρπιο σε μερίδες σε κεραμικά κουτιά με κρέμα γάλακτος ή σε συνηθισμένα πιάτα. Ή ψήνουμε σε μια στρώση ζαχαροπλαστικής σε σχήμα πίτας.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μια μεγάλη πίτα ή 10 μερίδες επιδόρπιο:
- 10-15 δαμάσκηνα.
- Για ζαχαροπλαστική:
- 110 g βούτυρο;
- 1 κρόκο;
- 65 g ζάχαρης;
- μια πρέζα σόδα και αλάτι?
- 150 γραμμάρια αλεύρι.
- Για κρέμα τυριών:
- 400 g μαλακό τυρί.
- 10 κρόκους
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 300 g κρέμας 35% λίπος
- ξύσμα από ένα πορτοκάλι.
- ένα ταψί με αφαιρούμενο πυθμένα με διάμετρο 24-26 cm ή 10 κεραμικά κουτιά για creme brulee ·
- περγαμηνή.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν έχετε επιλέξει το επιδόρπιο που μοιάζει με κέικ, δημιουργήστε μια βάση κουλουρακιών. Πουρέ το βούτυρο με ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε τον κρόκο, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Βήμα 2
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος 3-4 mm και κόψτε έναν κύκλο για να ταιριάζει στην εσωτερική διάμετρο του καλουπιού. Τοποθετήστε το κομμάτι ζύμης σε ένα ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 7-10 λεπτά.
Βήμα 3
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, ζεματίστε με βραστό νερό και ξεφλουδίστε το σπασμένο δέρμα από τα φρούτα. Κόψτε με ένα μαχαίρι γύρω από την περιφέρεια και αφαιρέστε τα κόκαλα. Κόψτε κάθε μισό δαμάσκηνο σε 3-4 φέτες.
Βήμα 4
Για αυτό το επιδόρπιο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις ποικιλίες μαλακού τυριού - για παράδειγμα, τυρί Φιλαδέλφειας, ρικότα, μασκαρπόνε, μαλακό τυρί Almette ή Rama Creme Bonjour. Τα τυριά Ricotta και στάρπη έχουν κοκκώδη υφή, οπότε πρώτα τα χωρίσετε σε έναν επεξεργαστή κουζίνας σε μια ομοιογενή μάζα.
Βήμα 5
Φτιάξτε κρέμα τυριού. Πολτοποιήστε τους κρόκους με ζάχαρη, συνδυάστε με το τυρί και μετά προσθέστε μερίδες, ανακατεύοντας, την κρέμα. Από το πορτοκάλι, απαλά για να μην πάρει το λευκό κέλυφος, τρίψτε το ξύσμα σε λεπτό τρίφτη, προσθέστε το στη μάζα του τυριού. Αν φτιάχνετε κρέμα τυριού από μασκαρπόνη, ανακατέψτε απαλά - αυτό το τυρί είναι ασταθές και μπορεί να "ανακάμψει" με παρατεταμένο μηχανικό στρες.
Βήμα 6
Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του καλουπιού με χαρτί περγαμηνής. Λιπάνετε τις πλευρές με βούτυρο. Τοποθετήστε το ψημένο ζαχαροπλαστικό στο ταψί. Τοποθετήστε τις σφήνες δαμάσκηνου στον αμμώδη πυθμένα και καλύψτε με τη μάζα του τυριού. Ψήνουμε στους 130 ° C για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ελέγξτε την ευγένεια - ανακινήστε ελαφρά το δοχείο κέικ. Εάν η μέση είναι καταρροή και ταραχώδης, ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Μουλιάστε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά από το καλούπι.
Βήμα 7
Για μια μερίδα του επιδορπίου, βάλτε 6-8 φέτες δαμάσκηνου σε κεραμικά κουτιά ή πιάτα, γεμίστε με σάλτσα τυριού και ψήστε με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω. Σερβίρετε το επιδόρπιο παγωμένο καλά στο ψυγείο.
