Οι νόστιμες λεπτές πίτες θα λειτουργούν πάντα αν μάθετε να αισθάνεστε τη συνέπεια της ζύμης. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι πάντα δυνατό να ξεκινήσετε μια ζύμη, παρατηρώντας ακριβώς όλες τις αναλογίες. Ακόμη και έχοντας αλεύρι πρώτης ποιότητας, νερό, μαγιά, ένα αυγό και ελάχιστο αλάτι και ζάχαρη στην κουζίνα, μπορείτε να πάρετε εξαιρετικές πίτες που θα "πρηστούν" αμέσως σε ένα τηγάνι με βούτυρο.
Δεν είναι μυστικό ότι σήμερα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη στο κατάστημα για κάθε γούστο: άζυμο, μαγιά, ρουφηξιά (τόσο άζυμο όσο και μαγιά). Ωστόσο, κανένα αρτοσκευάσιμο δεν μπορεί να συγκριθεί με τα σπιτικά ψημένα προϊόντα από την αρχή έως το τέλος με τα χέρια σας. Αν και στο οπλοστάσιο πολλών νοικοκυρών υπάρχουν σύγχρονοι βοηθοί με τη μορφή μπλέντερ, μίξερ, έμπειροι αρτοποιοί συνιστούν να χρησιμοποιούν τα χέρια τους όταν ζυμώνουν. Σε τελική ανάλυση, η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός που απορροφά όλα τα συναισθήματα εκείνου που την προετοιμάζει.
Οι ηλικιωμένοι λένε ότι πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη μόνο με καλές σκέψεις. Ακόμα κι αν έχετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα υψηλής ποιότητας, είναι απίθανο να αποδειχθεί επιτυχημένο όταν μια γυναίκα είναι θυμωμένη κατά τη στιγμή της προετοιμασίας.
Για να προετοιμάσετε νόστιμες τηγανητές πίτες, χρειάζεστε πολύ λίγα: αλεύρι πρώτης ποιότητας, νερό, μαγιά, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Είναι δυνατό ακόμη και χωρίς αυγά, αλλά αναμφίβολα θα προσθέσουν λαμπρότητα στη ζύμη. Το κύριο μυστικό έγκειται στη σωστή συνέπεια, οπότε δεν είναι τόσο σημαντικό να θυμόμαστε τις αναλογίες συνταγών του αλευριού και του υγρού, αλλά να νιώθουμε το απαραίτητο πάχος. Όταν ζυμώνετε, πρέπει να αρπάζετε περιοδικά μια μικρή ποσότητα ζύμης με το χέρι σας και να παρατηρείτε πόσο γρήγορα πέφτει από το χέρι σας. Είναι σημαντικό να γλιστρά αργά. Εάν είναι πολύ υγρό, θα είναι δύσκολο να σχηματιστούν οι πίτες και το παχύ δεν θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά το τηγάνισμα και δεν θα τηγανιστεί σωστά.
Φυσικά, η ποιότητα της μαγιάς είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η καλύτερη επιλογή είναι η φρέσκια μαγιά που δεν έχει καταψυχθεί. Για 1 λίτρο υγρού, θα χρειαστείτε περίπου 50 g (μισή τυπική μικρή συσκευασία). Εάν η επιλογή έπεσε σε ξηρή ενεργή μαγιά, τότε 1-1, 5 κουταλάκια του γλυκού θα είναι αρκετά για 500-600 g αλεύρι. Είναι αλήθεια ότι πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν σε μικρή ποσότητα νερού με προσθήκη ζάχαρης για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα «καπάκι» αφρού σχηματίζεται στην επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καιρός να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά.
Προκειμένου η ξηρή μαγιά, που είχε τοποθετηθεί προηγουμένως σε νερό, να "διασκορπιστεί" γρηγορότερα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι εκεί. Το αλάτι θα επιβραδύνει μόνο τη διαδικασία ζύμωσης. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα ποτήρι νερό.
Έτσι, συνδυάζοντας τη μαγιά με νερό, αλάτι (1/3 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε αλεύρι. Το αλεύρι χύνεται σε 2-3 δόσεις και αναμιγνύεται μέχρι να μαλακώσει. Όπως ήδη αναφέρθηκε, κατά την προσθήκη αλευριού, πρέπει να ελέγξετε την πυκνότητα με το χέρι. Έχοντας μάθει να αισθάνεστε τη ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε. Μετά από όλα, ένα καλό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση λαμβάνεται ακόμη και από τέτοια μπαγιάτικα προϊόντα στο ψυγείο όπως το ξινό γάλα, τα υπολείμματα ξινή κρέμα, το τυρί cottage. Συνδυάζοντάς τα στο μισό με νερό, μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετικά τρυφερή και αφράτη ζύμη για τηγανητές πίτες.
Πρέπει να πω ότι η επιλογή στο νερό θα προσελκύσει τους οπαδούς μιας ιξώδους και άβολης ζύμης. Αλλά η ζύμη πίτας μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με τη συμμετοχή γάλακτος, κεφίρ, αυγών, λιωμένης μαργαρίνης. Είναι καλό να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Με λίγα λόγια, για όσους αγαπούν τη ζαχαροπλαστική, μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως και για γλυκά ψωμάκια, μόνο με ελάχιστη χρήση ζάχαρης. Αλλά θα αυξηθεί πιο αργά από τη ζύμη που παράγεται στο νερό.
Όταν προετοιμάζετε μια ζύμη για πίτες με πολλά συστατικά βουτύρου, είναι καλύτερα να την ξεκινήσετε με σφουγγάρι. Στο νερό ή στο μισό με γάλα, με 1 αυγό θα γίνει ελαφρύ και χωρίς ζύμη.
Το γάλα, η κρέμα, η μαργαρίνη ή το βούτυρο έχουν θετική επίδραση στη γεύση του τελικού προϊόντος. Αλλά αν χρειάζεστε τη ζύμη να εμφανιστεί γρήγορα και η γεύση δεν υποφέρει, το ζύμωμα γίνεται σε νερό στο μισό με κεφίρ. Από τα άλλα συστατικά, είναι καλύτερα να περιορίσετε τον εαυτό σας σε 1 αυγό και μια κουταλιά φυτικού ελαίου, το οποίο προστίθεται στο τέλος. Οι πίτες που φτιάχνονται από μια τέτοια ζύμη σίγουρα θα διπλασιαστούν σε μέγεθος όταν μπαίνουν σε ζεστό λάδι, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι πορώδεις και αφράτες.
