Για να προετοιμάσετε τηγανητές πίτες, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε όχι μόνο ένα τηγάνι, αλλά και ένα μεγάλο στιφάδο. Για να απαλλαγείτε από το τελικό πιάτο του υπερβολικού λίπους, θα πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.
Τηγανητές πίτες με πατάτες και μπέικον
Συστατικά:
- ζεστό νερό - 670-700 ml.
- ζάχαρη, στιγμιαία μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σκύλα - περίπου 1, 3 κιλά (το ακριβές ποσό καθορίζεται από το μάτι)?
- αλατισμένο χοιρινό λαρδί - 60-70 g;
- πατάτες - 6-7 τεμ.
- ηλιέλαιο - ½ κουταλιά της σούπας. (συν για τηγάνισμα)
- βούτυρο και αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Για ζύμη, ζεσταίνετε όλο το νερό. Θα πρέπει να βγαίνει ευχάριστα ζεστό. Εάν το δάχτυλό σας βυθιστεί σε υγρό στη σωστή θερμοκρασία νερού, τίποτα δεν θα γίνει αισθητό. Αυτό σημαίνει ότι το υγρό είναι σε θερμοκρασία σώματος. Είναι ιδανικό για την παραγωγή ζύμης. Διαφορετικά, η στιγμιαία μαγιά μπορεί απλά να "καεί".
Προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά στο νερό και μερικά μεγάλα κουτάλια από το αλεύρι. Αξίζει να πάρετε πολύ αλάτι - περίπου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια. Διαφορετικά, η ζύμη μπορεί να είναι πολύ ήπια. Αφήστε τη σύνθεση για περίπου 12 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Είναι βολικό να τοποθετήσετε ένα φλιτζάνι κοντά στο φούρνο.
Όταν παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος και το περιεχόμενο του δοχείου γίνει αφρώδες, ρίξτε μισό ποτήρι λάδι, προσθέστε όλο το αλεύρι. Συνιστάται να προσθέσετε το τελευταίο ξηρό συστατικό μέσω κόσκινου.
Ζυμώστε τη σύνθεση ευθεία με καθαρά χέρια. Δεν χρειάζεται να το "μασάζ" για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα είναι αρκετό να περιμένουμε έως ότου η μάζα αρχίσει να κινείται καλά από τα δάχτυλα. Είναι σημαντικό να "πιάσετε" τη σωστή στιγμή για να σταματήσετε την ανάμιξη. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακή (αλλιώς οι πίτες θα αποδειχθούν πολύ λιπαρές μετά το τηγάνισμα σε λάδι) ή πολύ πυκνές (διαφορετικά δεν θα αυξηθεί καλά).
Μεταφέρετε τη μάζα σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, καλύψτε με μια σακούλα και αφήστε το για 60-70 λεπτά στο κρύο. Το κάτω ράφι του ψυγείου είναι τέλειο.
Ενώ η βάση εγχύεται, πρέπει να βράσετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό. Κόβουμε το μπέικον πολύ καλά και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με πολύ βούτυρο μέχρι να σπάσει. Συνδυάστε τις πατάτες και τηγανίστε. Πουρέ τα λαχανικά μαζί με το βούτυρο από το λαρδί. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε ένα επιπλέον μέρος του βουτύρου στον πουρέ.
Από τη ζύμη που προέκυψε, χτυπήστε τις πίτες, τσιμπώντας μικρά κομμάτια από τη συνολική μάζα. Τυφλώστε τις άκρες του καθενός προσεκτικά και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα με άφθονο βραστό λάδι. Για να μην είναι πολύ λιπαρό το πιάτο, τοποθετήστε το αμέσως σε χαρτί.
Τηγανητές "Βόμβες" με φαγόπυρο και μανιτάρια
Συστατικά:
- αλεύρι - περίπου 3 κουταλιές της σούπας.
- κεφίρ μεσαίου λίπους - ένα γεμάτο ποτήρι?
- εξευγενισμένο λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. + για τηγάνισμα
- αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. (επιπλέον ετοιμάστε ένα μέρος αλατιού για την πλήρωση).
- ξηρό φαγόπυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
- κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- αυγό - 1 τεμ.
- ξεφλουδισμένα champignons - 200-250 g;
Παρασκευή:
Βράστε το φαγόπυρο μέχρι να μαγειρευτεί σε αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόψτε αυτά τα συστατικά πολύ λεπτά. Τηγανίζουμε τα προκύπτοντα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν. Όταν τα λαχανικά στο τηγάνι είναι πλήρως μαγειρεμένα, ρίξτε τα ξέσματα καρότου πάνω τους και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσει.
Απομένει να προσθέσετε κομμάτια αποφλοιωμένων μανιταριών στα λαχανικά. Και τηγανίστε τη μάζα μέχρι να μαγειρευτούν τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά.
Συνδυάστε τα ελαφρώς ψυγμένα περιεχόμενα του τηγανιού με βραστό φαγόπυρο. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Ρίχνουμε 5 κουταλιές της σούπας σε ξεχωριστή κατσαρόλα. μεγάλο. εξευγενισμένο λάδι. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτά. Στείλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Με συνεχή ανάδευση, θερμάνετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι στην ήδη καυτή μάζα. Αφήστε λίγο στη σκόνη. Ανακατέψτε τα συστατικά πολύ γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια ευχάριστα εύκαμπτη ζύμη που δεν κολλά στα δάχτυλά σας ή στο τηγάνι.
Χωρίστε τη μάζα σε δύο μέρη. Τυλίξτε και τα δύο σε αλευρωμένη επιφάνεια σε λεπτά, ομοιόμορφα στρώματα. Κόψτε τους κύκλους από αυτά με ένα ποτήρι. Για κάθε ένα, βάλτε περίπου μερικά μικρά κουτάλια από το ήδη ψυχρό γέμισμα. Κλείστε με τον δεύτερο κύκλο. Στερεώστε με ασφάλεια τα άκρα, λερώνοντάς τα με ένα αυγό χτυπημένο μέχρι αφρού. Οι πίτες πρέπει να είναι στρογγυλές.
Μπορείτε να ξεδιπλώσετε αμέσως δύο στρώματα ξεχωριστά, να διανείμετε το γέμισμα στο πρώτο, να το καλύψετε με το δεύτερο. Και μόνο μετά από αυτό, κόψτε τις μελλοντικές πίτες με ένα ποτήρι. Είναι βολικό να στερεώνετε από την άκρη χρησιμοποιώντας τα δόντια του πιρουνιού. Στη συνέχεια, το αποτέλεσμα είναι επίσης ένα όμορφο ραβδώσεις.
Τηγανίστε τη λιχουδιά σε μεγάλη ποσότητα λαδιού σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Μην φοβάστε ότι οι πίτες θα αρχίσουν να αυξάνονται σε μέγεθος αφού εισέλθουν στο λίπος.
Απομένει να απαλλαγούμε από την περίσσεια λαδιού με χαρτοπετσέτα. Σερβίρετε τις πίτες με τσάι ή σούπα ενώ είναι ακόμη ζεστό.
Πίτα ορού γάλακτος με ψάρι
Συστατικά:
- ορός - 270-300 ml;
- θαλασσινό αλάτι - 1,5 κουτ.
- κανονικό αλάτι πλήρωσης - για γεύση.
- ξηρή κρέμα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και βούτυρο - 2 μεγάλα κουτάλια το καθένα.
- αλεύρι - 370-400 g;
- άμυλο καλαμποκιού - 60 g;
- στιγμιαία μαγιά - 1, 5 μικρά. κουτάλια
- ζεστό καπνιστό ψάρι (ποικιλία χαμηλών λιπαρών) - 380-400 g.
- κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
- μαγιονέζα - 1 μεγάλο κουτάλι
- λυκίσκος-suneli - 2 μεγάλες πρέσες.
Παρασκευή:
Ο πιο βολικός τρόπος ζύμωσης της ζύμης είναι η χρήση αρτοποιίας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να στείλετε στον "βοηθό κουζίνας" όλα τα χύδην συστατικά της μελλοντικής βάσης πίτας - θαλασσινό αλάτι, κρέμα, ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού, στιγμιαία μαγιά, αλεύρι. Ρίχνουμε ορό γάλακτος στην κορυφή, προσθέτουμε μαλακό βούτυρο. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ζύμης ζύμης. Πολλές νοικοκυρές αποφασίζουν να αντικαταστήσουν το άμυλο καλαμποκιού με παρόμοιο αλεύρι, αλλά στην υπό συζήτηση συνταγή αυτό απαγορεύεται αυστηρά, διαφορετικά το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό (λιγότερο επιτυχημένο).
Ενώ προετοιμάζεται η ζύμη, αποσυναρμολογήστε το φιλέτο ψαριού απευθείας με τα χέρια σας σε μεσαίου μεγέθους ίνες. Ωστόσο, δεν πρέπει να μετατραπούν σε ομοιογενή μάζα μετά την ανάμιξη. Είναι πολύ νόστιμο όταν γεμίζουν ολόκληρα κομμάτια ψαριών στη γέμιση.
Κόψτε τα καρότα με χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Προσθέστε ηλιέλαιο και αλάτι για γεύση. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Πλήρως δροσισμένα λαχανικά αποστέλλονται στα ψάρια μαζί με μαγιονέζα. Το τελευταίο, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα.
Χωρίστε την αντιστοιχισμένη βάση με τα χέρια λαδιού σε 15-17 πανομοιότυπα κομμάτια. Ξεδιπλώστε το καθένα, γεμίστε με γέμιση ψαριού, τσιμπήστε τις άκρες. Τοποθετήστε τις προκύπτουσες τακτοποιημένες πίτες στο λαδωμένο στρώμα σιλικόνης. Αφήστε σε αυτήν τη φόρμα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αυξηθούν ελαφρώς.
Στη συνέχεια, στείλτε τα τεμάχια εργασίας σε ένα τηγάνι με πολύ βραστό λάδι. Πρέπει να τοποθετηθούν με τη ραφή κάτω. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και χρησιμεύστε ως πλούσιο σνακ.
Στο κεφίρ με λάχανο
Συστατικά:
- κεφίρ μεσαίου λίπους (όχι πολύ παχύ) - ένα γεμάτο ποτήρι
- σόδα και αλάτι quicklime - 1 μικρό το καθένα. κουτάλι (+ πλήρωση);
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 μικρά. κουτάλια
- αυγά - 2 τεμ.;
- εξευγενισμένο λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. + για τηγάνισμα
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. με διαφάνεια
- λευκό λάχανο - ½ κεφαλή λάχανου.
Παρασκευή:
Σε κρύο κεφίρ, στείλτε αμέσως βούτυρο, το περιεχόμενο των ωμών αυγών, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, γρήγορη σόδα. Αφού αναμίξετε καλά τα συστατικά, αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι σε αυτά. Αυτό πρέπει να γίνεται σε μικρές μερίδες και, κατά προτίμηση, μέσω του καλύτερου κόσκινου. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και σταθερή. Δεν χρειάζεται να του δοθεί χρόνος για να ανέβει. Αρκεί να αφήσουμε τη μάζα να "ξεκουραστεί" ενώ προετοιμάζεται η πλήρωση.
Κόβουμε πολύ καλά το φρέσκο λάχανο χωρίς τα μολυσμένα φύλλα. Ρίξτε τα ξέσματα λαχανικών στο τηγάνι. Ρίξτε σε λίγο νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια προσθέστε λάδι, αλάτι και τηγανίστε το λάχανο μέχρι να αλλάξει το χρώμα και το κατακόκκινο. Στο τέλος, πρέπει να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη σε αυτό. Αυτό θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του τελικού γεμίσματος.
Φτιάξτε πίτες με γέμιση λάχανου από μαλακή, αλλά όχι κολλώδη ζύμη. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε μεγάλη ποσότητα ζεστού λαδιού. Ένα γλυκό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα φράουλας ή μήλου αντί για λάχανο.
Ασιατικές πατάτες κοτόπουλου
Συστατικά για την πλήρωση:
- κιμά κοτόπουλου - 380-400 g;
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- πιπέρι τσίλι - 1 λοβό;
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- φρέσκο τζίντζερ - 3 φέτες
- ψιλοκομμένο κύμινο, κύμινο και κάρυ - - μικρό το καθένα. κουτάλια
- πατάτες - 200-250 g;
- πράσινα κρεμμύδια - μια μικρή δέσμη?
- χυμός ασβέστη ή λεμόνι - 2 μεγάλα κουτάλια.
- ηλιέλαιο - 4 μεγάλα κουτάλια.
- σάλτσα σόγιας - 1 μεγάλο κουτάλι.
Για ζύμη βουτύρου:
- αλεύρι - 150-170 g
- λίπος βουτύρου - 80-90 g.
Για άζυμο ζύμη:
- αλεύρι - 300-320 g;
- αλάτι - ½ μικρό. κουτάλια
- φυτικό λάδι - 1 μεγάλο κουτάλι
- αυγό - 1 τεμ.
- ζεστό νερό - 130 ml.
Παρασκευή:
Τηγανίστε μικρούς κύβους λευκών κρεμμυδιών μαζί με τριμμένη ρίζα τζίντζερ και πουρέ σκόρδου. Μαγειρέψτε αυτά τα συστατικά σε ζεστό λάδι μέχρι να εμφανιστεί το χαρακτηριστικό άρωμα.
Προσθέστε όλα τα δηλωμένα μπαχαρικά και κρέας στο τηγάνι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μάζα με συχνή ανάδευση μέχρι να τηγανιστεί εντελώς ο κιμάς.
Ρίξτε πολύ μικρούς κύβους πατάτας στο τηγάνι. Σιγοβράστε το μείγμα στη σόμπα μέχρι να μαλακώσουν οι φέτες πατάτας. Το τελευταίο που στέλνετε στη γέμιση είναι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, χυμό ασβέστη ή λεμόνι, σάλτσα σόγιας (αν η αλατότητά του δεν ήταν αρκετή, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι).
Για τη ζύμη βουτύρου, τοποθετήστε δύο συστατικά σε ένα κοινό μπολ. Κόψτε το βούτυρο με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια - ανακατέψτε τα υλικά με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε μια ομαλή μάζα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου το ένα τέταρτο της ώρας. Χωρίστε τη μάζα σε δύο.
Για άζυμη ζύμη, συνδυάστε όλα τα συστατικά της συνταγής σε ένα μικρό μπολ. Ως αποτέλεσμα, μετά την προσεκτική σύνδεσή τους, πρέπει να επιτευχθεί ελαστική μάζα. Χωρίστε το σε δύο.
Κυλήστε το πρώτο μέρος της άζυμης ζύμης σε κύκλο. Τοποθετήστε τη μισή μάζα λαδιού στη μέση. Ξεδιπλώστε επίσης. Πιέστε σταθερά τα άκρα της φρέσκιας μάζας γύρω από το λάδι. Τυλίξτε τα δύο στρώματα μαζί πολύ λεπτά. Τυλίξτε ένα σφιχτό ρολό στη μεγάλη πλευρά.
Επανάληψη κύλισης. Τυλίξτε ξανά το στρώμα σε ρολό, αλλά από τη στενή πλευρά. Αφήστε το κομμάτι εργασίας να ξεκουραστεί κάτω από την ταινία για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα μισά. Κόψτε το "αναπαυμένο" ρολό σε εγκάρσια κομμάτια. Το βέλτιστο πάχος του καθενός είναι περίπου 1,5 εκ. Τυλίξτε κάθε κομμάτι λεπτό. Γεμίστε τα κενά με το γέμισμα. Πιέστε τα άκρα με ασφάλεια. Τηγανίζουμε κάθε πίτα σε μια κατσαρόλα με πολύ ζεστό λάδι.
Φροντίστε να απλώσετε την τελική θεραπεία σε χαρτί κουζίνας. Διαφορετικά, θα αποδειχθεί πολύ τολμηρή.
