Ελαφριά και ευάερα, λαχταριστά και πλούσια - τα σφολιάτα είναι διαφορετικά. Παρά τις διάφορες επιλογές μαγειρέματος, οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να αντιμετωπίσουν αυτό το πιάτο.
Ποια ζύμη να διαλέξετε
Η σφολιάτα για την παρασκευή πίτας μπορεί να αγοραστεί έτοιμη, εμπιστεύοντας τον κατασκευαστή και εξοικονομώντας χρόνο. Ωστόσο, σε τέτοιες περιπτώσεις, το αποτέλεσμα δεν ανταποκρίνεται πάντα στις προσδοκίες, επομένως είναι καλύτερο να φτιάξετε τη ζύμη μόνοι σας, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις ατομικές προτιμήσεις και επιλέγοντας προϊόντα υψηλής ποιότητας. Ταυτόχρονα, μπορείτε να κάνετε αποθεματικό για κατάψυξη και, εάν είναι απαραίτητο, στο μέλλον, ψήστε γρήγορα νόστιμες πίτες με ελάχιστο κόστος. Μπορείτε να αποθηκεύσετε στον καταψύκτη και τα ημιτελή προϊόντα της δικής σας σχεδίασης, τότε το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί μέσα σε λίγα λεπτά.
Ανάλογα με το σχήμα και το γέμισμα, χρησιμοποιείται ζύμη ή ζύμη χωρίς ζύμη. Για γλυκές πίτες, για παράδειγμα, με τυρί cottage, μήλα ή μαρμελάδα, η πρώτη επιλογή είναι πιο κατάλληλη - τα προϊόντα που κατασκευάζονται από τέτοια ζύμη θα αποδειχθούν αφράτα και μαλακά ταυτόχρονα. Αλλά ταυτόχρονα, τα στρώματά τους δεν είναι πολύ έντονα.
Για όσους υπολογίζουν προσεκτικά τις θερμίδες, είναι καλύτερο να επιλέγετε ζύμη ζύμης. Το γεγονός είναι ότι λιγότερα βούτυρο ή λίπη που τα αντικαθιστούν, τοποθετούνται σε αυτό, επειδή ανεβαίνει στο φούρνο χάρη στη μαγιά και μια ειδική τεχνολογία για τη διαμόρφωση ενός στρώματος.
Συνιστάται η ζύμη χωρίς την προσθήκη ζύμης για ψήσιμο γλωσσών και άλλα προϊόντα χωρίς γέμιση, συχνά γίνονται κρουασάν κ.λπ. Ωστόσο, εμπειρικά, μπορείτε να βρείτε την ιδανική επιλογή στην οποία το αγαπημένο σας γέμισμα θα συνδυάζεται καλύτερα με αυτήν ή αυτή τη ζύμη.
Πώς να φτιάξετε σφολιάτα στο σπίτι
Η σφολιάτα βασίζεται σε αλεύρι και βούτυρο. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν σφολιάτα από το μηδέν, ώστε να μην χάνουν μαργαρίνη και άλλα υποκατάστατα βουτύρου στο τραπέζι τους. Διάφοροι τύποι ημιτελών προϊόντων παρουσιάζονται πλέον ευρέως στα ράφια των καταστημάτων, αλλά πολύ σπάνια περιλαμβάνουν πραγματικά βούτυρο. Οι κατασκευαστές κατεψυγμένης ζύμης τα χρησιμοποιούν συχνά για να μειώσουν το κόστος του προϊόντος, γι 'αυτό η τιμή είναι συχνά τόσο δελεαστική.
Συνταγή:
- αλεύρι σίτου - 0,5 kg
- βούτυρο - 100 g;
- νερό - 200-250 ml.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να αφαιρέσετε το βούτυρο από το ψυγείο, ώστε να έχει χρόνο να μαλακώσει λίγο και να γίνει θερμοκρασία δωματίου. Αναμειγνύοντας αλεύρι με νερό και αυγό, προσθέτοντας λίγο αλάτι, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η συνοχή των ζυμαρικών. Έχοντας λάβει μια ογκώδη μπάλα, πρέπει να την αφήσετε για λίγο, καλυμμένη με πετσέτα ή πετσέτα κουζίνας. Έχοντας ξεδιπλώσει την ξεκούραστη ζύμη, το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια (σε μέγεθος κουταλιά της σούπας) απλώνεται στη μέση.
Αφού απλώσετε το μαλακό βούτυρο στην επιφάνεια της ζύμης, είναι απαραίτητο να σχηματίσετε ένα είδος "φακέλου" τυλίγοντας τις πλευρικές, κάτω και πάνω πλευρές του στρώματος προς το κέντρο. Ως αποτέλεσμα, το βούτυρο αποδεικνύεται κρυμμένο μέσα, εκεί θα πρέπει να παραμείνει στη διαδικασία περαιτέρω κύλισης της ζύμης.
Απαλά εξομαλύνοντας το πάνω στρώμα με τα χέρια σας, η ζύμη που προκύπτει διπλώνεται στη μέση και τυλίγεται απαλά. Στη συνέχεια, όλοι οι χειρισμοί επαναλαμβάνονται ξανά και ξανά. Όσο περισσότερη προσπάθεια και χρόνος θα αφιερωθεί σε αυτή τη διαδικασία, τόσο πιο νόστιμες και πιο θεαματικές θα είναι οι πίτες. Κατά το ψήσιμο, θα έχουν μια καλή διάκριση μεταξύ των πολυάριθμων στρωμάτων και το λάδι που είναι εμποτισμένο σε αυτά θα κάνει τις πίτες να λιώσουν στο στόμα σας.
Μετά από λίγο, το προκύπτον κομμάτι ζύμης πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας. Αφού το βούτυρο «καταλάβει», η ζύμη ξεδιπλώνεται ξανά, αναδιπλώνεται περιοδικά με ένα φάκελο για να σχηματιστούν στρώματα. Κατ 'αρχήν, επιτρέπεται απλώς να διπλώσετε το στρώμα στο μισό και να το ζυμώσετε ξανά καλά. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το μαλακωμένο λάδι δεν θα αρχίσει να ρέει.
Όταν ξεδιπλώνετε τη ζύμη ζύμης, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, επειδή είναι πολύ μαλακό και τρυφερό. Εάν το παρακάνετε με πίεση και το λάδι είναι πολύ σκληρό, ο σχηματισμός μπορεί να διαπεράσει. Αντίθετα, το υπερβολικά μαλακό βούτυρο ή η μαργαρίνη θα είναι δύσκολο να διατηρηθούν εντός του σχηματισμού - μπορεί εύκολα να διαρρεύσει. Το ψήσιμο από μια τέτοια ζύμη απαιτεί περισσότερη δεξιότητα · οι άπειροι μάγειρες πρέπει πρώτα να δοκιμάσουν το χέρι τους σε προϊόντα που κατασκευάζονται από άζυμο ζύμη.
Αφού τελειώσετε με τη ζύμη, πρέπει να την επιστρέψετε στο ψυγείο και να εστιάσετε στη γέμιση. Μετά από αυτό. Καθώς οι πίτες σχηματίζονται, μερικές τις βάζουν πίσω στο κρύο για λίγο - πιστεύεται ότι τα προϊόντα θα είναι πιο ξηρά ως αποτέλεσμα, και το λάδι θα κορεστεί καλύτερα τα στρώματα. Ωστόσο, αυτό μπορεί να αυξήσει ελαφρώς το χρόνο ψησίματος.
Λειτουργία ψησίματος και τηγανίσματος
Τα προϊόντα σφολιάτας, δεδομένης της δομής τους, ψήνονται αρκετά γρήγορα. Επομένως, η γέμιση, ειδικά εάν περιλαμβάνει κρέας, κοτόπουλο, ψάρι και αυγά, πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία εκ των προτέρων. Ως αποτέλεσμα, στο φούρνο ή στο τηγάνι, το περιεχόμενο των πιτών θα "φτάσει" μόνο στην επιθυμητή κατάσταση.
Σε θερμοκρασία 190 βαθμών, ένα τέταρτο της ώρας θα είναι αρκετό για πίτες. Φυσικά, το γέμισμα και το μέγεθος του προϊόντος έχει σημασία, καθώς και μεμονωμένες προτιμήσεις - σε κάποιον αρέσουν οι κατακόκκινες πίτες, καλά τηγανισμένες. Άλλοι προσπαθούν να πάρουν νωρίς τα αρτοσκευάσματα, χωρίς να περιμένουν πολύ σκούρες αποχρώσεις ζύμης, μόλις οι πίτες σηκωθούν και γίνουν ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Το άρωμα που αρχίζει να απλώνεται από το φούρνο ενημερώνει επίσης για την ετοιμότητα του πιάτου, πράγμα που σημαίνει ότι πολύ σύντομα το φαγητό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Λίγο πριν από το τέλος του χρόνου, η κορυφή των προϊόντων μπορεί να λιπαίνεται με ασπράδι αυγού, και τότε η κρούστα τους θα γίνει ορεκτικά. Πριν το σερβίρισμα, μερικά λιπαρά προϊόντα με λιωμένο βούτυρο (ένα φτερό χήνας ή μια ειδική βούρτσα είναι κατάλληλο για αυτό). Ως αποτέλεσμα, οι πίτες θα αποκτήσουν μια ευχάριστη λάμψη και θα γίνουν ακόμη πιο γευστικές.
Κατάλληλο για παρασκευή σφολιάτας και τηγάνι. Το πιάτο μπορεί να τηγανιστεί σε βούτυρο ή φυτικό λάδι (ανάλογα με τη γέμιση), περιστρέφοντάς το εναλλάξ καθώς μαγειρεύει. Με αυτή τη μέθοδο, τα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα πριν από την εξυπηρέτηση για την απομάκρυνση του υπερβολικού λίπους. Μόνο τότε μεταφέρονται οι πίτες σε ένα πιάτο.
Όταν τηγανίζονται, οι πίτες είναι πολύ ευάερες και ακόμη πιο τραγανές, αλλά η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες αυξάνεται επίσης σημαντικά.
Ποια είναι τα γεμίσματα
Πολλές συνταγές σφολιάτας μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες - γλυκές και αλμυρές. που μπορεί να περιλαμβάνει:
- κρέας (κομμάτια ή κιμά) ·
- κοτόπουλο και τα εντόσθιά του (συκώτι κοτόπουλου)
- λουκάνικα (λουκάνικο, ζαμπόν, λουκάνικα)
- ψάρια (νωπά ή κονσερβοποιημένα) ·
- τυρί και τυρί cottage
- λαχανικά (λάχανο, πατάτες κ.λπ.).
Τα παραπάνω προϊόντα μπορούν να συνδυαστούν με επιτυχία ενώ επιδιώκουν νέες γεύσεις και γαστρονομικές εμπειρίες. Για παράδειγμα, ένα λουκάνικο γνωστό σε πολλούς από τα σχολικά χρόνια στη ζύμη έχει αποκτήσει μια νέα εμφάνιση - τώρα ονομάζεται "μαθητής". Εκτός από την πλήρωση κρέατος, πουρέ πατάτας και μερικές φορές ακόμη και τυρί κρύβονται σε μια τέτοια ρουφηξιά. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πλούσιο σε θερμίδες και μπορεί πραγματικά να ευχαριστήσει όσους, λόγω των σπουδών τους, ζουν σε ένα αυστηρό πρόγραμμα.
Το λάχανο ταιριάζει καλά με κιμά και προϊόντα κρέατος. Το κοτόπουλο μπορεί να συνδυαστεί με μανιτάρια ή πατάτες και ψάρια με ρύζι και κρεμμύδια. Υπάρχουν πολλές επιλογές, και πολλές είναι αρκετά εύκολες στην προετοιμασία και αρκετά οικονομικές στην προετοιμασία.
Πολλές νοικοκυρές συχνά προετοιμάζουν σφολιάτα ή ψαρόπιτες. Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να έχουν υποστεί προεπεξεργασία για αυτό, ενώ τα προϊόντα με κονσερβοποιημένα ψάρια είναι εξαιρετικά απλή στην εκτέλεση. Πράγματι, απλά πρέπει να ανοίξετε το βάζο και να αναμίξετε τα περιεχόμενά του (με εξαίρεση το υγρό) με ρύζι και μπαχαρικά βραστά μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
Η λεγόμενη κλειστή πίτσα θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση του σπιτιού και ταυτόχρονα θα λύσει το πρόβλημα με τα απομεινάρια του γεύματος ή του πρωινού. Για τη συμπλήρωσή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, προϊόντα κρέατος και φυσικά ένα κομμάτι τυρί που βρίσκεται στο ψυγείο, το οποίο είναι ήδη λίγο στεγνό και δεν είναι κατάλληλο για σάντουιτς.
Κατάλληλο για γέμιση και συκώτι κοτόπουλου, το οποίο πρέπει πρώτα να σιγοβράσει ή να τηγανιστεί. Για γεύση - προσθέστε λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, μπαχαρικά αυτή τη στιγμή. Η συνοχή του γεμίσματος μπορεί να είναι διαφορετική - από μικρά κομμάτια έως μια υφή που μοιάζει με πάστα. Μπορείτε να αναμίξετε το συκώτι με μια μικρή ποσότητα μαγειρεμένου μέχρι μισού μαγειρεμένου ρυζιού ή βραστές πατάτες με μπαχαρικά και φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανός κ.λπ.)
Τα τελευταία χρόνια, το samsa έγινε όλο και πιο δημοφιλές. Στο σπίτι, αυτό το πιάτο, που προέρχεται από τις χώρες της Κεντρικής Ασίας, μπορεί να μαγειρευτεί όπως θέλετε, χωρίς αμφιβολία για την ποιότητα των προϊόντων. Το σχήμα και η πλήρωση του samsa είναι αρκετά ποικίλα και έχουν πολλές παραλλαγές. Το κύριο πράγμα είναι μόνο σφολιάτα και γέμιση κρέατος. Για τέτοιο ψήσιμο, τόσο το ψιλοκομμένο κρέας όσο και ο κιμάς είναι κατάλληλα, τα οποία προ-τηγανίζονται με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν επίσης πατάτες. Βρασμένο μέχρι να μαγειρευτεί, συνδυάζεται με το μείγμα κρέατος και γίνεται πλήρωση για εύκολες φτιάχνοντας αρτοσκευάσματα.
Γεμίσματα φρούτων και λαχανικών
Τα σφολιάτα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας κατά τη συγκομιδή του φθινοπώρου. Λεπτά κομμένα μήλα, πουρέ καρότου και κολοκύθας, κολοκυθάκια με προσθήκη ζάχαρης και φλούδας λεμονιού ή πορτοκαλιού, πατάτες με αρωματικά φρέσκα βότανα, λάχανο μαγειρεμένο με διάφορους τρόπους και με διαφορετικά πρόσθετα - αυτές είναι μερικές από τις πολλές επιλογές που μπορούν εύκολα να έγινε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Το ψιλοκομμένο λάχανο (κατά προτίμηση ψιλοκομμένο) καρυκεύεται με μια μικρή ποσότητα λαχανικών ή βουτύρου. Αφού μειωθεί ο όγκος, προσθέστε αυγά ή μείγμα γάλακτος αυγού, ανακατεύοντας αμέσως έντονα. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα και μπαχαρικά για γεύση. Κατά την προετοιμασία της γέμισης, μην ξεχνάτε ότι θα εξακολουθεί να "φτάνει" κατά το ψήσιμο, οπότε δεν χρειάζεται να το σιγοβράσετε για πολύ καιρό, ώστε να μην χάσετε την υφή του λαχανικού.
Το γέμισμα καρότου είναι τρυφερό και υγιές. Τα μεσαίου μεγέθους λαχανικά ρίζας πρέπει να ξεφλουδίζονται και να βράζονται και στη συνέχεια να πολτοποιούνται. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν ένα ψιλοκομμένο βραστό αυγό, αλλά ακόμη και χωρίς αυτό, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Σερβίρετε αυτές τις πίτες ζεστές με βούτυρο.
Ιδιαίτερη σημασία είναι τα αλμυρά αρτοσκευάσματα με τυρί cottage. Για τέτοια αρτοσκευάσματα, η γέμιση παρασκευάζεται με φρέσκα βότανα και μπαχαρικά · το τυρί είναι επίσης κατάλληλο ως προσθήκη.
Δημιουργική ζαχαροπλαστική
Πρόσφατα, τα ανοιχτά κέικ με διάφορες φέτες (ζαμπόν, μπέικον, τυρί) έγιναν όλο και πιο δημοφιλή, τα οποία τοποθετούνται με διαφορετική σειρά σε ένα στρώμα ζύμης. Στη συνέχεια διπλώνεται και κόβεται. Όταν ψηθεί, το γέμισμα λιώνει, συνδέει και στερεώνει τα στρώματα και τα προϊόντα λαμβάνονται με το πιο παράξενο σχήμα.
Μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε σε μερίδες - κόβοντας τη ζύμη σε τετράγωνα ή ορθογώνια, τοποθετήστε μια φέτα, για παράδειγμα, βραστό λουκάνικο στην κορυφή. Έχοντας τυλίξει σε κύλινδρο και τοποθετηθεί σε καλούπι, μετά από δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά, μπορείτε να περιμένετε κάτι που μοιάζει με βρώσιμο τριαντάφυλλο. Απλά δεν υπάρχουν όρια για φαντασία σε αυτήν την επιχείρηση, έτσι το δημιουργικό ψήσιμο μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για να περάσετε χρόνο με τα παιδιά. Ταυτόχρονα, οι μικροί σεφ όχι μόνο θα αποκτήσουν πολύτιμες δεξιότητες, αλλά θα προσπαθήσουν επίσης να ενσωματώσουν τολμηρές ιδέες.
Σφολιάστε γλυκές πίτες
Μεταξύ των πληρωτικών για τέτοια προϊόντα είναι:
- φρέσκα φρούτα και μούρα (μήλα, αχλάδια, βερίκοκα, κεράσια, σμέουρα, φράουλες κ.λπ.) ·
- κονσέρβες, μαρμελάδες, μαρμελάδες και κουλουράκια.
- τυρί cottage με διάφορες προσθήκες (ζάχαρη βανίλιας, ξινή κρέμα).
- αποξηραμένα φρούτα, ολόκληρα ή θρυμματισμένα (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες - μαζί και ξεχωριστά, καθώς και με την προσθήκη ξηρών καρπών).
Εάν το γέμισμα είναι πολύ υγρό και υπάρχει κίνδυνος διαρροής στο φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο άμυλο για να το πυκνώσετε. Η μαρμελάδα ή η μαρμελάδα θα γίνει πιο πυκνή όταν ψηθεί αν προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φυσικού πυκνωτικού - λεπτό τριμμένο μήλο Αυτό δεν θα επηρεάσει ιδιαίτερα τη γεύση και η γέμιση τελικά θα γίνει πιο πυκνή και θα παραμείνει μέσα στο προϊόν.
Οι φέτες μήλου μπορούν να ψεκάσουν ελαφρά με χυμό λεμονιού για να αποφευχθεί το αρωματισμό κατά το ψήσιμο. Για προϊόντα με τέτοια γέμιση, η κανέλα είναι επίσης τέλεια, η γεύση του οποίου ταιριάζει καλά με ένα μήλο.
Γεμίσματα τυριών cottage
Υπάρχουν επίσης πολλοί οπαδοί ψημένων προϊόντων με γέμιση για στάρπη, που συνδυάζει όχι μόνο μια λεπτή γεύση, αλλά και χρήσιμες ιδιότητες. Όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο πληρωτικό, το τυρόπηγμα μπορεί να συνθλιβεί. Προσθέστε ξινή κρέμα ανάλογα με την ξηρότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Εκτός από τη ζάχαρη και τη βανίλια, το τυρί cottage πηγαίνει καλά με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα (πρέπει πρώτα να πλυθούν και να εμποτιστούν σε βραστό νερό ή φρέσκο τσάι).
