Το ζελέ κρέας είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών Ρώσων, παρασκευασμένο σύμφωνα με μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Μερικοί βάζουν κομμάτια κρέατος, αποσυναρμολογούνται σε ίνες, σε μπολ και ρίχνουν ζωμό, άλλοι στρίβουν πρώτα τα πάντα μέσω μύλου κρέατος. Μερικοί προσθέτουν φέτες καρότων, βραστά αυγά σε φέτες, χόρτα, κρεμμύδια, τουρσιά για ομορφιά στο πιάτο. Οποιαδήποτε επιλογή έχει το δικαίωμα να υπάρχει, αλλά ένα πράγμα ενώνει όλες τις συνταγές - με αποτέλεσμα, παίρνετε ένα πολύ νόστιμο, πλούσιο πιάτο με ένα καθαρό άρωμα σκόρδου-κρέατος. Και για να αποδειχθεί το ζελέ κρέας όπως ακριβώς το λατρεύει το νοικοκυριό, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε 5 μυστικά κατά την προετοιμασία του.
Παλαιότερα, το θρεπτικό και νόστιμο ζελέ κρέας παρασκευάστηκε μόνο το χειμώνα, μετά τη σφαγή των ζώων για κρέας και την έναρξη του παγετού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χρησιμοποιήθηκαν μπάσταρδοι, καπάκια στο γόνατο, κόψιμο φλέβας και λίπος από οστά Όλα αυτά ήταν γεμάτα με έντονο ζωμό, μαγειρεμένο σε ρωσικό φούρνο. Αν ένα τέτοιο ζελέ κρέας με σκόρδο, χρένο, μαύρο ψωμί, θυμόμαστε τη φωτεινή γεύση μέχρι το επόμενο έτος. Σήμερα, δεν έχουν όλοι φούρνοι, αλλά πολλοί έχουν καταψύκτες και πολυκουζινάκι. Επομένως, το ζελέ κρέας βράζεται τόσο την άνοιξη όσο και το καλοκαίρι, τρώγεται ως ξεχωριστό πιάτο, κομμένα κομμάτια προστίθενται αντί για λουκάνικο στο αγαπημένο σας okroshka. Και ακόμη και χωρίς ζελέ κρέας (αυτό ονομάζεται επίσης μερικές φορές ζελέ κρέας), σχεδόν κανείς δεν μπορεί να φανταστεί το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
Για να μην ανησυχείτε εάν ο ζωμός θα παγώσει, εάν ο ζελέ σέρνεται στην πλάκα, πρέπει να ακολουθήσετε 5 απλούς κανόνες κατά την προετοιμασία των συστατικών και το μαγείρεμα του κρέατος.
Συμμόρφωση με τις αναλογίες προϊόντων
Μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ κρέας από οποιοδήποτε κρέας - βόειο κρέας, χοιρινό, γαλοπούλα, κοτόπουλο. Ωστόσο, ο κολλώδης και παχύς ζωμός για έκχυση θα αποδειχθεί μόνο όταν προσθέτετε στο ταψί ή το μπολ των περισσότερων ποδιών (οστά των ποδιών, το κεφάλι) και διάφορα "μη υγρά" από σφάγια - αυτιά, ουρά, δέρμα, χόνδρους, απορρίμματα με κομμάτια λίπους. Είναι επιτακτική ανάγκη να ληφθούν υπόψη οι αναλογίες των οστών, του κρέατος και του νερού, έτσι ώστε το τελικό ζελατινοποιημένο κρέας να σκληραίνει καλά, να μην καταρρέει όταν τεμαχιστεί.
Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να πάρουν όχι περισσότερο από 1,5 κιλό του υπόλοιπου κρέατος για 2 κιλά πόδια γεφυρών (κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό πόδι), προσθέστε νερό όχι σε ένα ολόκληρο τηγάνι, αλλά μόνο για να κρύψετε τα κομμάτια.
Μούσκεμα κρέατος
Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα οστά, τα κομμάτια, τα κομμάτια κρέατος πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό. Για ποιο λόγο? Για να ξεπλύνετε τα υπολείμματα του πήγματος του αίματος, αφαιρέστε τα μικρά προσκολλημένα οστά, τα συντρίμμια. Μετά το μούλιασμα, το δέρμα θα γίνει μαλακό, θα είναι εύκολο να καθαρίσετε τα συντρίμμια με ένα μαχαίρι.
Αντικατάσταση του "πρώτου" ζωμού
Συνιστάται να στραγγίξετε το "πρώτο" νερό, βρασμένο μόλις σε μια κατσαρόλα με κομμάτια κρέατος, έτσι ώστε ο ζωμός να μην είναι πολύ λιπαρός. Εάν αυτό δεν γίνει, ένα στρώμα λίπους πάχους 1-2 cm θα σχηματιστεί στην επιφάνεια του τελικού ζελατινοποιημένου κρέατος, το οποίο θα πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι ή ένα μαχαίρι και να πεταχτεί.
Αφού βράσετε, απλώς πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από το ζωμό, να το στραγγίξετε και να ρίξετε το κρέας με καθαρό κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόλις. Αλάτι λίγο ξανά. Περιμένετε να βράσει ξανά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή μέχρι να μαλακώσει κάτω από κλειστό καπάκι.
Προσθήκη μπαχαρικών
Είναι αδύνατο να αλάτισε αμέσως το ζελατινοποιημένο κρέας από την καρδιά - το νερό θα βράσει και υπάρχει κίνδυνος να υπερβάλει το ζωμό. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι σε αυτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πιο κοντά στο τέλος, τότε σίγουρα θα είναι φυσιολογικό στη γεύση. Συνιστάται να προσθέτετε ολόκληρα καρότα και κρεμμύδια στο κρέας 4 ώρες μετά το βρασμό και όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, σκόρδο, πιπέρι) - μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Στη συνέχεια, το ζελέ κρέας θα παραμείνει αρωματικό, θα αποκτήσει τη γεύση των καρυκευμάτων.
Διάρκεια μαγειρέματος
Χρειάζονται 5-6 ώρες για να μαγειρέψουν το χοιρινό κρέας και τουλάχιστον 7-8 ώρες από το βόειο κρέας. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται το γρηγορότερο - αρκούν 4 ώρες σιγοβράζοντας κόκκαλα και κρέας σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος. Η πιο νόστιμη "ποικιλία" διαφορετικών τύπων κρέατος μαγειρεύεται καλύτερα για τουλάχιστον 7 ώρες. Ένα σημάδι ότι το ζελατισμένο κρέας είναι έτοιμο είναι όταν όλο το κρέας έχει απομακρυνθεί από τα οστά και ο ζωμός είναι παχύς και διαφανής.
Για να παγώσει το ζελατινοποιημένο κρέας, πρέπει να διατηρηθεί στο κρύο σε θερμοκρασία 6-7 μοίρες, αλλά όχι χαμηλότερη. Δεν μπορείτε να πάρετε τα μπολ έξω από τον παγετό - το περιεχόμενο θα παγώσει απλώς. Είναι καλύτερα να κρυώσετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να βάλετε όλα τα δοχεία στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
