Το νόστιμο και ζουμερό κρέας δεν είναι πάντα εύκολο και εύκολο στην παρασκευή. Για να αποτρέψετε το χοιρινό, το κοτόπουλο ή το βόειο κρέας να μετατραπεί σε σκληρή σόλα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Θα σας βοηθήσουν επίσης εάν πρέπει να τηγανίσετε το κοκκινωπό κρέας.
Ο πιο διάσημος και πιο γρήγορος τρόπος μαγειρέματος ζουμερού κρέατος είναι να το κτυπήσετε καλά πριν το τηγανίσετε. Πρώτον, πρέπει να αφαιρέσετε όλες τις μεμβράνες και τους τένοντες, να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε το κρέας, να βάλετε μια σακούλα και να χτυπήσετε με ένα σφυρί και στις δύο πλευρές.
Εάν διανυκτερεύσει πριν το τηγάνισμα, το κρέας μπορεί να εμποτιστεί με σάλτσα σόγιας. Μια άλλη επιλογή είναι να υγρανθεί χοιρινό ή βόειο κρέας με βότκα 60 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Για να μην σκληραίνει το κρέας, μπορεί να αφεθεί για 2-3 ώρες σε ένα μείγμα ωμών αυγών και χυμού λεμονιού. Εάν έχετε χρόνο, είναι καλύτερα να περιμένετε 10-12 ώρες. Το κοτόπουλο και το χοιρινό θα γίνουν πιο ζουμερά και πιο μαλακά αν χυθούν με γλυκόξινο γαλακτοκομικό προϊόν για αρκετές ώρες.
Είναι σημαντικό να μην αφήνεται ο χυμός να βγαίνει από τα κομμάτια κατά το τηγάνισμα. Το κρέας μπορεί να «σφραγιστεί» με ψωμί ή ένα τηγάνι ζεστό σε υψηλή θερμοκρασία. Πρέπει να ψωμίσετε το κρέας λίγο πριν τηγανίσετε, διαφορετικά όλη η εργασία θα είναι μάταια.
Για να αποφευχθεί το στέγνωμα του χοιρινού και του βοείου κρέατος, τοποθετούνται πρώτα σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι και «σφραγίζονται» σε υψηλή φωτιά από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. Όταν εμφανιστεί η κρούστα, η φωτιά μειώνεται και το πιάτο προετοιμάζεται περαιτέρω. Μην τρυπάτε το κρέας με μαχαίρι ή πιρούνι, όλο το χυμό θα στραγγίσει και το χοιρινό θα γίνει χονδροειδές.
Οι φλούδες μπανάνας θα μαλακώσουν το βόειο κρέας και το αρνί. Το κρέας είναι πιπέρι, τρίβεται με αλάτι, τυλίγεται σε φλούδα και ψήνεται για 40 λεπτά. Το χοιρινό και το βόειο κρέας θα γίνουν πιο μαλακά εάν το κομμάτι τηγανιστεί πρώτα σε υψηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε νερό και ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί.
Πολλές μαρινάδες έχουν εφευρεθεί για κρέας, μερικές από αυτές θα βοηθήσουν να γίνει το πιάτο απαλό και ζουμερό. Σε αυτήν την περίπτωση, χρειάζεστε μουστάρδα (απλά χρειάζεται να τρίψετε το χοιρινό, το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο), θα δώσει στο πιάτο ένα χρυσό χρώμα και θα βοηθήσει να πάρει μια τραγανή κρούστα. Για κοτόπουλο, μπορείτε να φτιάξετε μαρινάδα μουστάρδας και μαγιονέζας.
Ο χυμός ροδιού ή οι σφήνες λεμονιού θα είναι εξαιρετικοί βοηθοί · ο ανανάς, το μήλο, το αχλάδι και το μάνγκο μπορούν να μαλακώσουν το παλιό κρέας.
Και αν, ωστόσο, δεν ήταν δυνατό να πάρετε ένα ζουμερό και τρυφερό πιάτο, μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση με τη βοήθεια βραστού νερού. Ένα κομμάτι κρέας πρέπει να διατηρείται πάνω από τον ατμό για λίγα λεπτά. Το τέλειο πιάτο δεν θα λειτουργεί πλέον, αλλά το χοιρινό και το βόειο κρέας γίνονται πιο τρυφερά.
