Η πάστα carbonara θα μετατρέψει τα συνηθισμένα ζυμαρικά σε ένα πραγματικό ιταλικό πιάτο. Εκτός από την κλασική συνταγή, υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το θέμα. Έτσι, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα στη σάλτσα, να αντικαταστήσετε το τυρί πεκορίνο με παρμεζάνα.
Η πάστα Carbonara θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη αν γνωρίζετε τις περιπλοκές της προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Ο συνδυασμός λιωμένου τυριού με τραγανό μπέικον και πιπέρι είναι εκπληκτικός. Ετοιμάστε τα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή. Για να το ζωντανέψετε, θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια μακαρόνια
- 250 γραμμάρια λιπαρού στήθους ή ψιλοκομμένο μπέικον.
- 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί πεκορίνο (μπορεί να αντικατασταθεί με παρμεζάνα).
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 4 κρόκους
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- αλάτι πιπέρι.
Το κλειδί για την εκπληκτική ζυμαρικά σε ένα ωραίο κομμάτι μπέικον, σκόρδο και γενναιόδωρη ποσότητα πιπεριού. Το τελευταίο πρέπει να είναι φρέσκο αλεσμένο.
Βάλτε πρώτα το νερό πάνω από τα μακαρόνια. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, η σάλτσα θα είναι έτοιμη. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φροντίστε να το αλατίζετε όταν βράσει, χαμηλώστε τα μακαρόνια σε μερίδες χωρίς να σπάσετε.
Αλατίστε το νερό καλά, θα πρέπει να μοιάζει με έναν αλμυρό ωκεανό. Αφού βράσει το νερό, ανακατέψτε τα μακαρόνια, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να κάνουν μια μικρή φωτιά.
Ένα άλλο μυστικό για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο απευθείας στο νερό, τότε τα μακαρόνια δεν θα έχουν την ευκαιρία να κολλήσουν μεταξύ τους.
Μαγειρέψτε τα μακαρόνια για όσο διάστημα είναι γραμμένο στη συσκευασία για τον συγκεκριμένο τύπο ζυμαρικών.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, αλλά όχι πολύ λεπτά. Ψιλοκόβετε το στήθος ή το μπέικον. Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε ελαφρά, βάζουμε το μπέικον σε σκόρδο, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Χτυπάμε τους κρόκους με χτυπήστε ελαφρά, καρυκεύστε τους γενναιόδωρα με πιπέρι, το carbonara είναι ένα πικάντικο πιάτο. Η σάλτσα δεν είναι αλατισμένη. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο τυρί πεκορίνο και ανακατεύουμε.
Το επόμενο μυστικό για μια καλή σάλτσα καρμποναρά είναι να προσθέσετε βραστό νερό μακαρόνια σε αυτό.
Ρίχνουμε 150 γραμμάρια βραστό νερό σε ένα λεπτό ρεύμα στους κρόκους, ανακατεύουμε συνεχώς αυτή τη στιγμή με ένα χτύπημα. Το βραστό νερό θα αραιώσει τη σάλτσα, θα της δώσει μια λεπτή υφή και οι κρόκοι δεν θα είναι πια υγροί.
Εν τω μεταξύ, τα μακαρόνια μαγειρεύτηκαν. Σύμφωνα με τη ρωσική παράδοση, τα ζυμαρικά πλένονται, αλλά οι Ιταλοί το θεωρούν ιερό και δεν το κάνουν. Βάλτε τα, σάλτσα για μπέικον, ανακατέψτε. Μπορείτε να σερβίρετε πραγματικά ιταλικά ζυμαρικά carbonare.
Σε αυτήν τη συνταγή, η κρέμα δεν προστίθεται στη σάλτσα · οι λάτρεις αυτού του προϊόντος μπορούν να μαγειρέψουν μαζί τους ανθρακούχα. Δείτε τι χρειάζεστε για ένα τέτοιο πιάτο:
- 450 γραμμάρια σπαγγέτι
- 70 γραμμάρια παρμεζάνας (30 γραμμάρια για τη διακόσμηση του πιάτου)
- 3 μεγάλα αυγά κοτόπουλου
- 8 φέτες μπέικον για 220 g.
- 125 γραμμάρια κρέμας.
Ξεκινήστε να μαγειρεύετε τα μακαρόνια όπως στην προηγούμενη συνταγή. Κόψτε λεπτό μπέικον σε κομμάτια 2, 5 cm, βάλτε σε προθερμασμένο γουόκ, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Τοποθετήστε μια πετσέτα σε ένα πιάτο, βάλτε λίπη σε αυτό.
Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα και τα αυγά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε. Αυτή τη στιγμή, τα ζυμαρικά είναι ήδη έτοιμα, θα πρέπει να είναι λίγο μαγειρεμένα. Στραγγίστε τα, αφήνοντας 100 g νερού, ρίξτε αμέσως στη σάλτσα μακαρονιών, ανακατέψτε. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ανθρακικό, ανακατέψτε. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζουμε με 30 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε ψιλοκομμένα χόρτα.
