Το μαγείρεμα σε πήλινες γλάστρες ήταν πάντα πολύ δημοφιλές, καθώς τα πιάτα που ψήθηκαν με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, αλλά διατηρούν επίσης το πολύ χρήσιμες ουσίες. Κατά το ψήσιμο σε γλάστρες, κατά κανόνα, όλα τα συστατικά και τα καρυκεύματα στοιβάζονται ταυτόχρονα. Μην ανακατεύετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας ενώ μαγειρεύετε.
Για να μαγειρέψετε ζουμερό κρέας με μανιτάρια σε γλάστρες, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- κρέας - 500 g
- πατάτες - 4 τεμ.
- μανιτάρια - 300 g
- σκόρδο - 3-5 σκελίδες
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- μαγιονέζα ή ξινή κρέμα - 100 g
- φυτικό έλαιο - 80 g.
- νερό - 200 ml.
- φρέσκα βότανα για γεύση
- καρυκεύματα.
Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε μικρές φέτες. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Όταν ζεσταθεί το λάδι, απλώστε το κρέας και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά για περίπου τρία έως έξι λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Το γρήγορο τηγάνισμα θα μαυρίσει το κρέας αλλά δεν θα αποβάλει χυμό. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να επιτύχετε χυμότητα του κρέατος.
Μεταφέρετε τα τηγανητά κομμάτια κρέατος στις γλάστρες, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το κρέας, αποθηκεύστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στις γλάστρες. Πιέστε το σκόρδο μέσω ενός πιεστηρίου και προσθέστε στα γλάστρες.
Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τηγανίστε για δέκα λεπτά και μεταφέρετε στο κρέας. Προσθέστε πάλι αλάτι στα δοχεία. Απλώστε επίσης ψιλοκομμένα χόρτα.
Βάζουμε τα μανιτάρια τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν πάνω από όλα τα προϊόντα. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και προσθέστε βότανα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2-3 φύλλα δάφνης και μπιζέλια. Ρίχνουμε νερό και ξινή κρέμα στις γλάστρες.
Τοποθετήστε τα δοχεία στο φούρνο και ψήστε το πιάτο στους 180 ° C. Μην προθερμαίνετε το φούρνο εκ των προτέρων, καθώς τα δοχεία ενδέχεται να σπάσουν.
Το κοτόπουλο διαρκεί συνήθως σαράντα έως πενήντα λεπτά. Το βόειο κρέας θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα.
Χωρίστε το πιάτο σε τμηματικά και σερβίρετε.
Μια εξαιρετική συνταγή είναι το κρέας με ντομάτες και ρύζι, μαγειρεμένο σε γλάστρες. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- χοιρινό - 300 g
- βόειο κρέας - 300 γρ.
- ρύζι - 3 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο;
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 3 τεμ.
- πιπεριές - 2 τεμ.
- ντομάτες - 6 τεμ.
- κολοκύθα - 200 g.
- ζωμός - 400 ml.
- μπαχαρικά - για γεύση
- μαϊντανός, άνηθος - 5-7 κλαδιά.
Κόψτε τις ντομάτες και τοποθετήστε τις στο κάτω μέρος των γλάστρων. Αφήστε μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένη ντομάτα. Ψιλοκόψτε κολοκύθα, μελιτζάνα, πιπέρι, κρεμμύδι, βότανα. Ανακατέψτε τα λαχανικά και προσθέστε ελαιόλαδο. Αφήστε τους να εγχύσουν.
Όταν τα λαχανικά έχουν χυθεί, μεταφέρετε το μισό από το μείγμα στις γλάστρες στο στρώμα ντομάτας. Τοποθετήστε το κρέας πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε με το άλλο μισό του μείγματος λαχανικών. Επάνω με καλά πλυμένο ρύζι. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι οι υπόλοιπες ντομάτες. Ρίχνουμε το χυμό λαχανικών, το ελαιόλαδο και το ζωμό στις γλάστρες.
Τοποθετήστε τις γλάστρες στο φούρνο και ψήστε το πιάτο για μιάμιση ώρα. Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος παρατηρήσετε ότι πρέπει να προσθέσετε νερό, ρίξτε μόνο ζεστό νερό, καθώς τα κρύα δοχεία μπορούν να σκάσουν.
Για να κάνετε το κρέας τρυφερό, αντί για καπάκι, μπορείτε να καλύψετε τις γλάστρες με μια τορτίγια από ζύμη και να σφραγίσετε καλά τις άκρες. Η τορτίγια εμποτισμένη με ζωμό μπορεί επίσης να σερβιριστεί με το πιάτο.
Τοποθετήστε το φαγητό σε μια πιατέλα πριν το σερβίρετε και γαρνίρετε με βότανα. Σερβίρετε το κρέας μαγειρεμένο στις κατσαρόλες ζεστό.
