Το κέικ γάλακτος του πουλιού είναι ένα από τα πιο νόστιμα και αγαπημένα. Για την προετοιμασία του, δεν απαιτούνται ειδικά συστατικά και κάθε νοικοκυρά μπορεί να το κάνει. Αλλά για να μην απογοητεύσει το κέικ, πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα μυστικά της προετοιμασίας του.
Αυτό το κέικ εφευρέθηκε τη δεκαετία του εβδομήντα του εικοστού αιώνα σε ένα από τα εστιατόρια της Μόσχας. Η εφεύρεση των σεφ ζαχαροπλαστικής έκανε αμέσως μια βουτιά, και πολλές νοικοκυρές προσπάθησαν να την επαναλάβουν στην κουζίνα του σπιτιού, αλλά λίγες πέτυχαν. Αλλά μετά από μεγάλες προσπάθειες, κατάφεραν να καταλάβουν τη συνταγή για το σουφλέ, και έτσι εμφανίστηκε η σπιτική έκδοση του κέικ. Τώρα υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του γλυκού, αλλά η βάση είναι πάντα σχεδόν η ίδια.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:
- ένα ποτήρι αλεύρι
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- μπέικιν πάουντερ
- 4 αυγά μεσαίου μεγέθους
- 3 κουταλάκια του γλυκού κακάο (προαιρετικά)
Για να προετοιμάσετε την κρέμα πρέπει να πάρετε:
- ένα ποτήρι γάλα
- 10 ασπράδια αυγών
- 10 κρόκους
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 τραπέζι. μια κουταλιά αμύλου
- 300 γραμμάρια λαδιού
- 40 γραμμάρια ζελατίνης
Για το κερασάκι, χρειάζεστε μαύρη σοκολάτα και 50 γραμμάρια βουτύρου. Ξεκινήστε να προετοιμάζετε το κέικ ψήνοντας τα κέικ. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να αυξηθεί ο όγκος αρκετές φορές, στη συνέχεια προσθέστε μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε, κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε σταδιακά στο μείγμα. Η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά υγρή, όπως ξινή κρέμα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα αποσπώμενο ταψί, είναι πολύ πιο βολικό, να το καλύψετε με χαρτί ψησίματος ή γράσο με λάδι. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Μάθετε αν το μπισκότο είναι έτοιμο ή όχι τρυπώντας το με σπίρτα ή οδοντογλυφίδα, εάν είναι στεγνό, μπορείτε να αφαιρέσετε το κέικ από το φούρνο. Στη συνέχεια, το κέικ πρέπει να κρυώσει και να κοπεί στα μισά με ένα λεπτό νήμα ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη στο μισό, να προσθέσετε κακάο στο μισό και να ψήνετε τα κέικ ξεχωριστά. Τα έτοιμα κέικ μπισκότων μπορούν να λερωθούν με μαρμελάδα ή μαρμελάδα, να πασπαλιστούν με το αγαπημένο σας λικέρ ή να το προσθέσετε σε κρέμα (2-3 κουταλιές της σούπας) - αυτό θα κάνει τη γεύση του κέικ πολύ πιο ενδιαφέρουσα.
Κατά το ψήσιμο του κέικ, είναι ανεπιθύμητο να ανοίξετε το φούρνο και δεν πρέπει να χτυπήσετε την πόρτα του - το μπισκότο μπορεί να πέσει και να γίνει λιγότερο ψηλό.
Προετοιμασία της κρέμας: τα λευκά πρέπει να διαχωριστούν από τους κρόκους και να τοποθετηθούν στο ψυγείο, αφού κρυώσουν, θα χτυπήσουν καλύτερα. Στη συνέχεια, αλέστε τους κρόκους με ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μπλέντερ, προσθέστε το άμυλο. Ρίχνουμε γάλα και τοποθετούμε αυτό το μείγμα σε υδατόλουτρο. Ανακατέψτε συνεχώς, φέρτε το σε πάχος, δροσερό. Χτυπάμε λίγο το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά την προκύπτουσα κρέμα. Μόλις αναμειχθεί όλη η κρέμα με το λάδι, είναι έτοιμη.
Είναι πολύ σημαντικό: η κρέμα πρέπει να προστίθεται στο λάδι ένα κουτάλι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μόνο τότε θα αποδειχθεί νόστιμο και αφράτο.
Μουλιάστε ζελατίνη σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, το βάζουμε σε υδατόλουτρο και το θερμαίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Σημαντικό: η ζελατίνη δεν πρέπει να αφήσει να βράσει, καθώς θα χάσει τις ιδιότητές της και στη συνέχεια δεν θα στερεοποιηθεί. Όταν διαλυθούν όλοι οι κόκκοι, στραγγίστε τη ζελατίνη μέσω του τυροσκοπίου για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες και αφήστε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, αρχίστε να χτυπάτε τα δροσερά ασπράδια αυγών. Χτυπήστε τα πρώτα σε έναν σταθερό αφρό και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά ζάχαρη (ένα ποτήρι) και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές (μαρέγκες) Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατέψτε με την κρέμα.
Βάλτε ένα κέικ σε χωρισμένη μορφή, γεμίστε το με κρέμα, βάλτε το δεύτερο κέικ πάνω, συνθλίβοντας το ελαφρώς. Το τελικό κέικ πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να σκληρυνθεί. Για να προετοιμάσετε το λούστρο, λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε. Προστίθεται λάδι για να κάνει το λούστρο να λάμπει και να λειαίνει. Αφαιρέστε προσεκτικά το παγωμένο κέικ από το καλούπι, καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές με γλάσο και αφήστε το να κρυώσει στο κρύο για άλλη μία ώρα.
