Η παραγωγή ενός πραγματικού κέικ "Bird's γάλα", ένα σουφλέ που παράγεται σε άγαρ-άγαρ και συμπυκνωμένο γάλα, είναι μια επίπονη διαδικασία, αλλά υπάρχει επίσης μια απλούστερη συνταγή, το αποτέλεσμα της οποίας δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο και μόνο περίπλοκο Οι γνώστες μπορούν να αισθανθούν τη σημαντική διαφορά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μπισκότο:
- αυγά;
- ζάχαρη;
- αλεύρι
- μαύρη σοκολάτα.
- Για σουφλέ:
- αυγά;
- ζάχαρη;
- άλας;
- βούτυρο;
- γάλα;
- ζελατίνη;
- αλεύρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ και καλύψτε με 150 γραμμάρια κρύου νερού. Αφήστε να φουσκώσει για μία ώρα.
Βήμα 2
Φτιάξτε ζύμη μπισκότων. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε 4 αυγά με 150 γραμμάρια ζάχαρης στον αφρό. Προσθέστε 150 γραμμάρια αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν καθόλου κομμάτια αλευριού.
Βήμα 3
Ευθυγραμμίστε ένα βαθύ σκεύος ψησίματος με διάμετρο τουλάχιστον 26 cm με χαρτί ψησίματος ή βούρτσα με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη και τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε για περίπου μισή ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα. Εάν μετά από μια παρακέντηση δεν υπάρχει κολλώδης ζύμη στην οδοντογλυφίδα, το μπισκότο είναι έτοιμο.
Βήμα 4
Φτιάξτε ένα σουφλέ κέικ. Πάρτε 10 αυγά κοτόπουλου και διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης στους κρόκους και αλέστε. Στη συνέχεια ρίχνουμε 200 γραμμάρια γάλα, ανακατεύουμε. Προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι και χτυπήστε λίγο. Βάζουμε την προκύπτουσα μάζα σε υδατόλουτρο και θερμαίνουμε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, κρυώστε το.
Βήμα 5
Προσθέστε 200 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου στην ψυγμένη μάζα και κτυπήστε με ένα μίξερ.
Βήμα 6
Σε μια μικρή κουτάλα, ζεσταίνετε τη διογκωμένη ζελατίνη μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι, αλλά μην βράσουν. Αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 7
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα λευκά και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σαπουνάδα. Στη συνέχεια, προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης και συνεχίστε το χτύπημα στη μέγιστη ρύθμιση μέχρι μια αφράτη λευκή μάζα. Ρίχνουμε την ψυχρή ζελατίνη και ανακατεύουμε. Συνδυάστε τα λευκά με τη μάζα του κρόκου και ψύξτε. Το μελλοντικό σουφλέ πρέπει να πυκνώνει λίγο.
Βήμα 8
Κόψτε το τελειωμένο μπισκότο σε δύο μέρη, αφήστε το ένα στο κάτω μέρος του καλουπιού. Αφαιρέστε το σουφλέ από το ψυγείο, μεταφέρετε σε ένα καλούπι και απαλά λείψτε πάνω από το κέικ. Τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι στην κορυφή και ψύξτε όλη τη νύχτα.
Βήμα 9
Λιώστε 250 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε υδατόλουτρο, ψύξτε ελαφρά και καλύψτε το κέικ με αυτό.
