Για να αποδειχθεί ασυνήθιστα νόστιμη η πέρκα τούρνα στο φούρνο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά της προετοιμασίας της. Αυτό το πιάτο θεωρείται διαιτητικό, καθώς δεν διαφέρει σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά ταυτόχρονα έχει υψηλή θρεπτική αξία.
Το Zander μπορεί να χαρακτηριστεί ως πολύτιμο είδος ψαριού. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, βιταμινών, μικροστοιχείων, αλλά ταυτόχρονα έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα αμινοξέα που συνθέτουν τις πρωτεΐνες του είναι ως επί το πλείστον ακόρεστα. Αυτό σημαίνει ότι δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά πρέπει απαραίτητα να το εισάγουν μαζί με τα τρόφιμα.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα πέρκα. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους μαγειρικής επεξεργασίας είναι το ψήσιμο. Η πέρκα μπορεί να ψηθεί ολόκληρη, με τη μορφή μπριζόλας ή φιλέτου. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα ημιτελή προϊόντα στο κατάστημα, αλλά μπορείτε επίσης να κόψετε τα ψάρια μόνοι σας. Όταν αγοράζετε παγωτό τούρνα, πρέπει πρώτα να το ξεπαγάγετε και μετά να το κόψετε.
Η κοπή πρέπει να ξεκινήσει με τον καθαρισμό των ψαριών από τις ζυγαριές. Αυτό γίνεται πιο βολικά με ένα ειδικό scaler ψαριών. Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε την κοιλιακή κοιλότητα, να αφαιρέσετε τα εσωτερικά, να κόψετε τα βράγχια ή να αφαιρέσετε πλήρως το κεφάλι, να κόψετε τα πτερύγια. Αρκετές εγκάρσιες τομές πρέπει να γίνουν κατά μήκος της πλάτης. Αφού τελειώσετε το κόψιμο της πέρκας, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
Συνιστάται να κόβετε μεγάλα ψάρια σε μπριζόλες. Για να γίνει αυτό, το τελικό σφάγιο πρέπει να κοπεί σε εγκάρσια κομμάτια πάχους 2-3 εκατοστών. Κατά την κοπή, πρέπει να γίνονται βαθιά διαμήκη τομές και στις δύο πλευρές του ραχιαίου πτερυγίου του ψαριού και στη συνέχεια να αφαιρεθεί το φιλέτο από τα οστά των πλευρών.
Το κρεμμύδι πρέπει να ξεφλουδιστεί, να κοπεί σε μισούς δακτυλίους. Για να ψήσετε ένα ψάρι βάρους περίπου 1 κιλό, θα χρειαστείτε 2 μικρά κρεμμύδια και μισό λεμόνι, κομμένα σε φέτες.
Το λεμόνι όχι μόνο μαλακώνει το ψάρι, του δίνει ένα μοναδικό άρωμα, αλλά εξαλείφει επίσης το ειδικό χαρακτηριστικό της λασπώδους μυρωδιάς της πέρκας που βρίσκεται σε ορισμένους κόλπους.
Βάλτε την ψιλοκομμένη πέρκα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο, αλάτι, πιπέρι, βάλτε κρεμμύδια σε αυτό. Τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και οι κούπες λεμονιού μπορούν να εισαχθούν στις εγκοπές στο πίσω μέρος. Το φύλλο πρέπει να είναι κλειστό και το φύλλο ψησίματος να τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C.
Ο χρόνος μαγειρέματος του πιάτου εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του ψαριού και τον τύπο κοπής του. Η άκοπη πέρκα και το σφάγιο πρέπει να ψηθούν για 30-40 λεπτά. Θα χρειαστούν 20-30 λεπτά για να ψήσουμε μπριζόλες και φιλέτα.
5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να ανοίξετε το φύλλο και να συνεχίσετε το ψήσιμο. Αυτό είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ενός χρυσού φλοιού στην επιφάνεια του ψαριού.
Για να κάνετε την ψημένη πέρκα τούρνα ακόμη πιο νόστιμη, πριν ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία, μπορείτε να την ρίξετε με ξινή κρέμα σάλτσα, για την προετοιμασία της οποίας πρέπει να ανακατέψετε 3-4 κουταλιές ξινή κρέμα σε ένα ημιτελές ποτήρι νερό και να προσθέσετε μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα.
5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο και να πασπαλίσετε το ζάντερ με τριμμένο τυρί. Σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο.
Σερβίρετε ψητή ολόκληρη τούρνα σε ένα ειδικό πιάτο με ψάρι. Από τα κομμάτια στο πίσω μέρος του σφαγίου, πρέπει να αφαιρέσετε τους μαγειρεμένους κύκλους λεμονιού και να τους αντικαταστήσετε με φρέσκους. Τα φιλέτα ή οι μπριζόλες θα πρέπει να τοποθετούνται σε τμηματικά τμήματα. Μπορείτε να σερβίρετε πέρκα με πατάτες, ρύζι, φρέσκα ή βρασμένα λαχανικά.
