Απολύτως όλοι αγαπούν τις καπνιστές λιχουδιές. Αλλά τι χρειάζεται για τα ζαμπόν, το μπέικον, τα λουκάνικα, τα ψάρια και πολλές άλλες σπιτικές νοστιμιές που βγαίνουν από το καπνό να είναι ένα καταπληκτικό φαράγγι;
Το κάπνισμα ξεκινά με την επιλογή καυσίμου, το οποίο κρίνεται από την ικανότητά του να παράγει πολύ αρωματικό καπνό. Το σκληρό ξύλο είναι καλύτερο για αυτό από το μαλακό, καλός καπνός δίνεται από τσιπ βελανιδιάς και οξιάς, σιγοκαίνοντας αργά φύλλα βελανιδιάς, κλαδί, φουντουκιά, σφενδάμι, χειρότερα - σημύδα (χωρίς φλοιό σημύδας). Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το καυσόξυλο μήλου είναι καλό όταν καπνίζεται, καθώς δίνει στα καπνισμένα κρέατα ένα χρυσό χρώμα. Αλλά το καλύτερο καύσιμο υλικό, το οποίο δεν έχει ίση, είναι τα φύλλα κερασιάς. Ο ευχάριστος λεπτός καπνός τους αρωματίζει το κρέας, δίνοντάς του μια λεπτή και νόστιμη γεύση. Το πεύκο και η ερυθρελάτη, από την άλλη πλευρά, δίνουν στο κρέας μια δυσάρεστη επίγευση.
Εάν το καύσιμο υλικό δεν είναι αρκετά στεγνό, τότε ο καπνός θα είναι άφθονος σε υδρατμούς, ο οποίος, καθίζοντάς το στο κρέας, το κορεσμένο με υγρασία, που επιβραδύνει την ξήρανση και η γεύση του προϊόντος επιδεινώνεται. Ένας από τους κανόνες του καπνίσματος είναι ότι το καύσιμο πρέπει να παράγει πολύ καπνό, αλλά όχι υγρό, αλλά ξηρό και, επιπλέον, αρωματικό.
Η διαδικασία καπνίσματος ξεκινά με χαμηλή φωτιά με βαθμιαία αύξηση σε αυτό, αυτό είναι απαραίτητο ώστε όλο το κρέας να είναι κορεσμένο με βακτηριοστατικές ουσίες του καπνίσματος. Με ισχυρό καπνό από την αρχή του καπνίσματος, στεγνώνει γρήγορα το ανώτερο στρώμα και η ενεργή διαδικασία καπνίσματος περιορίζεται μόνο από την επιφάνεια.
Προκειμένου το ξύλο να μην καεί γρήγορα, χύνεται πριονίδι από σκληρό ξύλο, προστίθεται άχυρο και για τη μυρωδιά, η οποία επίσης δεν πρέπει να δίνει θερμότητα, αλλά μόνο να σιγοκαίει.
Το καπνιστό προϊόν είναι έτοιμο όταν γίνεται καφέ και γυαλιστερό. Για να αποφευχθεί η μούχλα των λουκάνικων που αφαιρούνται από το καπνό, συνιστάται να τα κονιορτοποιήσετε με ένα λεπτό στρώμα κόκκινου πιπεριού και να το τρίψετε με το χέρι σας. Οι σακούλες είναι ραμμένες από παλιό ύφασμα και κάθε ζαμπόν τοποθετείται ξεχωριστά για μακροχρόνια αποθήκευση.
Όλα τα είδη καπνιστών κρεάτων διατηρούνται πολύ καλά στο ξηρό πριονίδι. Μπορείτε επίσης να προστατεύσετε τα προϊόντα κρέατος από αλλοίωση σε ξηρό αρωματικό σανό. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε καπνιστό κρέας σε αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία 4-8 βαθμούς.
