Μια ολόκληρη ομάδα πιάτων με κρέας που είναι δημοφιλή στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, της Μέσης Ανατολής και της Υπερκαυκασίας ονομάζεται «κεμπάπ» ή «καμπαμπ» (μερικές φορές «καβάλ» ή «κεμπάπ») Υπάρχουν πολλοί τύποι κεμπάπ, όπως το κεμπάπ, το κεμπάβα, το κεμπάμ, το κεμπάπ.
Σχετικά με τους τύπους κεμπάπ
Το Kebab είναι μέρος της καθημερινής κουζίνας σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Στις αγγλόφωνες χώρες, για παράδειγμα, ένα shish kebab που σερβίρεται σε ένα σουβλάκι ονομάζεται shish-kebab, και τα ξέσματα κρέατος σουβλισμένα σε ένα κάθετο σουβλάκι, δεμένο σε στρώματα, ονομάζονται "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κεμπάπ στη Μέση Ανατολή. Το κρέας για κεμπάπ μπορεί να τηγανιστεί σε σουβλάκια, ψητά, ψητά, κιμά, σερβίρεται με διαφορετικούς τρόπους και με διαφορετικά πιάτα. Οι παραδόσεις υπαγορεύουν να μαγειρεύουν κεμπάπ αρνιού, αλλά τώρα χρησιμοποιούν βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο, ακόμη και ψάρι και άλλα θαλασσινά για να προετοιμάσουν αυτό το πιάτο. Υπάρχει επίσης ένα χορτοφαγικό κεμπάπ - τότε τα κύρια συστατικά θα είναι το tofu και το falafel (τσιγαρισμένες μπάλες από ρεβίθια και φασόλια με μπαχαρικά).
Στη Ρωσία, το κεμπάπ θεωρείται συνήθως ως lula kebab. Αυτό το πιάτο είναι ευρέως διαδεδομένο στον Καύκασο και την Κεντρική Ασία. Το Lula kebab είναι κιμάς σουβλισμένο και τηγανισμένο στη σχάρα. Παραδοσιακά φτιαγμένο με αρνί και κρεμμύδια. Συνήθως δεν προστίθενται ψωμί και αυγά, οπότε ο κιμάς ζυμώνεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και σχολαστικά έτσι ώστε το κρέας να μην υστερεί πίσω από το σουβλάκι, είναι πυκνό και ιξώδες. Τα χόρτα επίσης δεν προστίθενται στον κιμά, γιατί συνήθως το κεμπάπ σερβίρεται με λεβάντα και φρέσκα βότανα.
Κάνοντας ένα κεμπάπ στο σπίτι
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να πάρετε τόσο κιμά όσο και αρνί. Συστατικά:
- κιμάς - 1 κιλό
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι για γεύση.
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 αυγό κοτόπουλου και μερικά ψιλοκομμένα βότανα στη λίστα των συστατικών.
Πρώτα, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, βάλτε τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, αν θέλετε, ένα αυγό και βότανα. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και στη συνέχεια χτυπήστε τον κιμά σε ένα ξύλο κοπής για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ο κιμάς θα αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή και θα γίνει πυκνό και παχύρρευστο. Τοποθετήστε τον κιμά στο ψυγείο και αφήστε το να βράσει για μισή ώρα.
Για να σχηματίσετε ένα κεμπάπ, λαδώστε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και σχηματίστε ένα λουκάνικο κιμά με διάμετρο περίπου 4 cm και τοποθετήστε το σε ένα ξύλινο σουβλάκι. Πιέστε σταθερά τον κιμά στο σουβλάκι, ώστε το κεμπάπ να μην καταρρεύσει κατά το τηγάνισμα.
Τώρα μπορείτε να τηγανίσετε το κεμπάπ σε ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι για 10-15 λεπτά, θυμηθείτε να το αναποδογυρίσετε έτσι ώστε ο κιμάς να τηγανιστεί από όλες τις πλευρές. Σερβίρετε το μαγειρεμένο πιάτο με φρέσκα λαχανικά ή τουρσιά.
