Το κεμπάπ αρνιού θεωρείται σωστά ένα από τα πιο νόστιμα, τρυφερά και αρωματικά. Αλλά ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο υιοθετώντας αποδεδειγμένες συνταγές σύμφωνα με τις οποίες το κρέας παρασκευάζεται σε χώρες όπου ο καθένας ξέρει για μπάρμπεκιου και ακόμη λίγο περισσότερο.
Είναι απαραίτητο
-
- Αριθμός συνταγής 1:
- 1 κιλό αρνιού (κατά προτίμηση αρνί)
- 4-5 μεσαία κρεμμύδια;
- 150 g ξηρό κρασί;
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Αριθμός συνταγής 2:
- 1 κιλό αρνιού
- 150 g λίπους ουράς λίπους;
- 4-5 κρεμμύδια
- 50 γραμμάρια μπράντυ ή βότκα.
- ξίδι κρασιού;
- άλας
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- αποξηραμένα βότανα.
- Αριθμός συνταγής 3:
- 1 κιλό αρνιού
- 300 g οποιουδήποτε εντόσθου (νεφρός
- ήπαρ ή πνεύμονες)
- 5 κρεμμύδια
- 1 καυτή πιπεριά
- 1 μικρό μάτσο μαϊντανό και κόλιαντρο.
- μισό λεμόνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αριθμός συνταγής 1. Ξεφλουδίστε το κρέας από την μεμβράνη και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ σμάλτο μπολ, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Περιχύνουμε με κρασί και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε για 10 λεπτά. Εάν έχετε αγοράσει αρνί, μπορείτε να δέσετε αμέσως τα κομμάτια στα σουβλάκια. Διαφορετικά, πρέπει να τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγο ηλιέλαιο στην παραπάνω σύνθεση και βάλτε τα πιάτα σε δροσερό μέρος για περίπου 5-6 ώρες. Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα σφιχτά το ένα στο άλλο, περιστρέφοντάς τα περιοδικά και ρίχνοντας μαρινάδα ή κρασί. Βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζονται φλόγες στα κάρβουνα.
Βήμα 2
Αριθμός συνταγής 2. Ξεφλουδίστε το αρνί από τένοντες και φιλμ και κόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Κόψτε το λίπος ουράς λίπους σε φέτες πάχους 5-7 mm. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, αλάτι, προσθέστε κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αποξηραμένα βότανα. Πασπαλίστε με ξύδι κρασιού και προσθέστε βότκα ή κονιάκ, ανακατέψτε καλά. Αφήστε να μαρινάρετε για 7 ώρες σε δροσερό μέρος. Σουβλάρετε το κρέας και το λαρδί ένα-ένα και τηγανίζετε στα κάρβουνα, περιστρέφοντας περιστασιακά.
Βήμα 3
Αριθμός συνταγής 3. Κόβουμε το κρέας και τα παραπροϊόντα σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα μπολ, αλατίζουμε λίγο. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, ψιλοκόψτε το καυτό πιπέρι και τα χόρτα. Προσθέστε τα λαχανικά στο κρέας, πιέστε το χυμό μισού λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 6 ώρες. Κόβουμε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια και χορδές στα σουβλάκια μαζί με το κρέας, τα παραπροϊόντα και τα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε τη μαρινάδα στο κεμπάπ τηγανίζοντας. Για ευκολία, πάρτε ένα πλαστικό μπουκάλι και κάντε μερικές τρύπες στο καπάκι.
