Τα πιάτα από αρνί συκωτιού είναι ιδιαίτερα κοινά στην ελληνική κουζίνα και έχουν χαρακτηριστική πλούσια γεύση. Το συκώτι τηγανίζεται, μαγειρεύεται με μανιτάρια και σερβίρεται με διάφορα πιάτα και σάλτσες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- συκώτι αρνιού - 500 g;
- ζωμός κρέατος - 1 λίτρο
- μακρόσπερμο ρύζι - 400 g;
- αλάτι για γεύση
- βούτυρο - 80 g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- επιδόρπιο κρασί - 200 g
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
- σκελίδες - 5 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- ντομάτες - 6 τεμ.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- συκώτι αρνιού - 500 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- μαϊντανός - 1 μάτσο
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας κουτάλια
- φρέσκα μανιτάρια - 300 g;
- ζωμός κοτόπουλου - 500 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το Athenian Lamb Liver, βράστε 1 λίτρο ζωμού κρέατος και προσθέστε 400 γραμμάρια ρυζιού μεγάλου κόκκου σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε για περίπου 25 λεπτά.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε 500 γραμμάρια συκωτιού αρνιού σε κρύο νερό, ξεφλουδίστε την μεμβράνη και αφαιρέστε τους χολικούς αγωγούς. Και μετά κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε 40 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το συκώτι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 3
Βάζουμε 40 γραμμάρια βουτύρου σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ρίχνουμε 200 γραμμάρια επιδόρπιο κρασί, προσθέτουμε 2 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες, 2 φύλλα δάφνης, σκελίδες, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Βήμα 4
Καψάρετε 6 ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και αλέστε τις με ένα μπλέντερ, στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και σιγοβράστε όλες μαζί για 5 λεπτά. Προσθέστε το τηγανητό συκώτι στη σάλτσα που προκύπτει, βράστε και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα και τοποθετήστε τα κομμάτια συκωτιού στην κορυφή.
Βήμα 5
Προετοιμάστε το συκώτι αρνιού με μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, περάστε 4 σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα και κόψτε το μαϊντανό χοντρό. Κόψτε το συκώτι του αρνιού σε μερίδες και ψωμί σε αλεύρι, στη συνέχεια τηγανίστε σε ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές.
Βήμα 6
Κόβουμε 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια σε μικρούς κύβους και τα τηγανίζουμε μαζί με σκόρδο σε ξεχωριστό τηγάνι, προθερμαίνοντας 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε αυτό. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε 500 γραμμάρια κοτόπουλου, προσθέστε το συκώτι και σιγοβράστε όλα για περίπου 7 λεπτά. Σερβίρετε το τελικό πιάτο με πουρέ πατάτας και πασπαλίστε με μαϊντανό στο συκώτι.
