Το κρέας και τα ψάρια είναι ένας ενδιαφέρων συνδυασμός που σπάνια συναντάμε σε κλασικές συνταγές. Ωστόσο, μπορεί να είναι αρκετά επιτυχημένο, ακόμη και αν το ψάρι υποτίθεται ότι αναμιγνύεται με πρόβειο κρέας, το οποίο έχει μια αρκετά ισχυρή συγκεκριμένη γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- πόδι αρνιού;
- 200 g αντσούγιες;
- 5-6 σκελίδες σκόρδου
- 1 κρεμμύδι
- 2 καρότα
- 2 πιπεριές;
- 3-4 ντομάτες
- βότανα δενδρολίβανου ή προβηγκίας
- φυτικό λάδι;
- αλατοπίπερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε τις αντσούγιες από το βάζο, στραγγίξτε το χυμό ή το λάδι. Κόψτε τα σε κομμάτια 2 εκ. Πλύνετε το πόδι του αρνιού. Στη συνέχεια γεμίστε το με ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, κάντε ρηχά τεμάχια σε όλο το μήκος του ποδιού και τοποθετήστε ένα κομμάτι ψαριού σε καθένα από αυτά. Είναι πιο βολικό να το τοποθετείτε κάτω από το δέρμα. Αν σας αρέσει το πικάντικο, πασπαλίζετε το αρνί με κομμάτια σκόρδου. Αλας. Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα ή βαθιά κατσαρόλα. Θα πρέπει να καλύπτει ολόκληρο τον πυθμένα με ένα στρώμα τουλάχιστον 0,5 εκ. Τηγανίστε το πόδι σε αυτό για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά. Θα πρέπει να εμφανιστεί μια χρυσή καφέ κρούστα, αλλά προσέξτε να μην κάψετε τα ψάρια.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι για 3 λεπτά. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες και τα καρότα σε λωρίδες ή τρίψτε τις σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίστε τα ξεχωριστά για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά, ψιλοκόψτε και προσθέστε στα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι και βάλτε το μείγμα λαχανικών πάνω του. Πρέπει να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του φύλλου. Τοποθετήστε το ίδιο το πόδι του αρνιού στο μαξιλάρι λαχανικών. Πασπαλίζουμε τα πάντα με αποξηραμένο δεντρολίβανο ή μείγμα από βότανα της Προβηγκίας. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάλτε εκεί ένα ταψί με κρέας και λαχανικά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο βαθιά θέλετε να είναι το κρέας. 40 λεπτά στο φούρνο θα οδηγήσουν σε μεσαίο σπάνιο κρέας. Το πόδι του αρνιού θα είναι πολύ ζουμερό και ροζ στο εσωτερικό του. Αν σας αρέσει περισσότερο ψητό κρέας, αφήστε το στο φούρνο για 60-70 λεπτά.
Βήμα 4
Είναι καλύτερο να κόψετε το πόδι του αρνιού σε μερίδες πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε τα λαχανικά στα οποία μαγειρεύτηκε με το κρέας. Ως επιπλέον πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε βρασμένο ρύζι ή βρασμένα πράσινα φασόλια.
