Το πόδι του αρνιού συχνά ψήνεται στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, υπάρχουν αρκετοί τυπικοί χειρισμοί, οι κυριότεροι είναι το μούσκεμα του κρέατος σε μια μαρινάδα, και στην πραγματικότητα, η ίδια η διαδικασία τηγανίσματος.
Είναι απαραίτητο
-
- πόδι αρνιού;
- χόρτα;
- φυτικό λάδι;
- λεμόνι;
- σκόρδο;
- πιπέρι;
- άλας;
- αλουμινόχαρτο
- φούρνος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το πόδι του αρνιού με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Κόψτε προσεκτικά το υπερβολικό λίπος. Αλλά μην κόβετε την ταινία στο κρέας - πρέπει να μείνει.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα βότανα (κατά προτίμηση θυμάρι και θυμάρι, δεντρολίβανο και βασιλικό, αλλά μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε από τα γούστα σας) και γεμίστε το με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Αλέστε την προκύπτουσα μάζα για να μαλακώσετε τα χόρτα. Πιέστε το χυμό λεμονιού σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο (το ψιλοκομμένο σκόρδο είναι δυνατό, αλλά ανεπιθύμητο), χοντρό αλεσμένο πιπέρι. Μετά την προσθήκη όλων των συστατικών, ανακατέψτε καλά το μείγμα.
Βήμα 3
Τρίψτε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας σε όλες τις πλευρές. Προσπαθήστε να το τρίψετε, όχι να το λερώσετε. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το πόδι με χοντρό αλάτι και τρίβουμε το κρέας με τον ίδιο τρόπο.
Βήμα 4
Τυλίξτε το πόδι σας σε αλουμινόχαρτο, σφιχτά, σχεδόν ερμητικά πιέζοντάς το στο κρέας από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, βάλτε το πόδι του αρνιού στο ψυγείο για 16-24 ώρες.
Βήμα 5
Κατά την αφαίρεση του κρέατος από το ψυγείο, μην αφαιρείτε το φύλλο από αυτό. Αφήστε αυτό το πόδι του αρνιού να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Βήμα 6
Ενεργοποιήστε το φούρνο και προθερμαίνετε τον στους 230 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα δίσκο νερού στο κάτω επίπεδο του φούρνου. Στο πάνω φύλλο ψησίματος - ένα πόδι αρνιού χωρίς αλουμινόχαρτο. Εάν το κομμάτι κρέατος είναι μεγάλο, τότε το επικαλύψετε με το κομμένο λίπος αρνιού νωρίτερα.
Βήμα 7
Ψήνουμε το πόδι του αρνιού, γυρίζοντας κάθε 15 λεπτά. Μετά τη δεύτερη στροφή, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς.
Βήμα 8
Μετά από μία ώρα, πραγματοποιήστε τον πρώτο ποιοτικό έλεγχο του ψητού. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε το κρέας αρκετά βαθιά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κοιτάξτε το χρώμα και την ποσότητα του χυμού που εκπέμπεται. Εάν υπάρχει πολύς λευκός χυμός, τότε το κρέας είναι έτοιμο. Αν υπάρχει λευκός χυμός, αλλά με μικρή ποσότητα κόκκινου, τότε το κρέας πρέπει να τηγανιστεί.
Βήμα 9
Ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος ενός ποδιού αρνιού είναι άμεσα ανάλογος με τη μάζα του. Τηγανίζουμε το κρέας ανάλογα με το χρόνο: 1 κιλό αρνιού = 1 ώρα + - δέκα λεπτά. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο, τυλίξτε το ξανά σε φύλλο και καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
