Το πόδι είναι το μέρος του ισχίου του σφαγίου (οπίσθιο πόδι) και το πόδι του ώμου (μπροστινό πόδι). Το πόδι του αρνιού περιέχει κατά μέσο όρο την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με το χοιρινό, αλλά πολύ λιγότερο λίπος. Το αρνί και το λίπος είναι κατώτερα από το βόειο κρέας και το χοιρινό στην ευκολία αφομοίωσης, αλλά η γεύση δεν είναι χαμηλότερη. Το αρνί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εύκολη προετοιμασία πολλών νόστιμων και υγιών πιάτων. Το πιο δημοφιλές είναι το ψημένο ζαμπόν, το οποίο είναι καλό τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ψητό ζαμπόν αρνιού:
- 1,5 κιλό ζαμπόν αρνιού
- 100 ml σάλτσα σόγιας
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι;
- 1 λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βότανα Προβηγκίας
- μείγμα πιπεριού
- άλας
- κύμινο.
- Για το πόδι του αρνιού με πατάτες:
- 1 πόδι αρνιού στο οστό (1, 7−2 kg).
- 1 κιλό πατάτες
- 200 γραμμάρια μπέικον;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 4-5 κλαδάκια δεντρολίβανο
- 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψητό πόδι αρνιού
Πλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες πολύ καλά, ψιλοκόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με βαλσάμικο ξύδι, πλύνετε το λεμόνι, πιέστε το χυμό, προσθέστε στο ξύδι και σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε κύμινο και μπαχαρικά. Τοποθετήστε το κρέας σε βαθύ γυάλινο πιάτο, καλύψτε με μαρινάδα.
Βήμα 2
Χρησιμοποιήστε μια διαφορετική μέθοδο μαρινάρισμα του κρέατος τοποθετώντας το μαζί με τη μαρινάδα σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα. Δέστε τη σακούλα σφιχτά και ψύξτε για τουλάχιστον 6 ώρες.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, τοποθετήστε το αρνί σε ένα μανίκι ψησίματος ή τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Κάντε μερικές τρύπες στην κορυφή για να διαφύγει ο ατμός. Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα και 10 λεπτά, στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε και τοποθετούμε ξανά στο φούρνο για 15-20 λεπτά.
Σερβίρετε το κρέας με βότανα και σάλτσα σκόρδου (ξινή κρέμα με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι).
Βήμα 4
Ζαμπόν αρνιού με πατάτες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και ξεκινήστε τη διαδικασία προετοιμασίας του ζαμπόν. Κάντε μικρές τομές στην επιφάνεια του ζαμπόν, κάντε βαθιές περικοπές κατά μήκος του οστού.
Βήμα 5
Αλέθουμε ελαιόλαδο, φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου, αποφλοιωμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι σε μια ομοιογενή μάζα με ένα γουδοχέρι σε γουδί. Γεμίστε όλες τις περικοπές στο κρέας με αυτήν τη μάζα και μετά καλύψτε ολόκληρο το ζαμπόν.
Βήμα 6
Τοποθετήστε ένα κενό φύλλο ψησίματος στο κάτω ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ένα συρμάτινο ράφι στο μεσαίο ράφι. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα συρμάτινο ράφι και ψήστε για μισή ώρα.
Βήμα 7
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, καλύψτε με νερό, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, 10-15 λεπτά (βάζουμε τις πατάτες να βράσουν ταυτόχρονα με την τοποθέτηση του ζαμπόν στο φούρνο). Αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο ψησίματος από το φούρνο, τοποθετήστε τις πατάτες πάνω του και απλώστε τις φέτες μπέικον στην κορυφή. Επιστρέψτε το ταψί πατάτας στο χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου και συνεχίστε το ψήσιμο τα πάντα μαζί για άλλα 40-45 λεπτά.
Βήμα 8
Αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα, τοποθετήστε πατάτες φούρνου γύρω από τις άκρες, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
