Το φούρνο του αρνιού είναι ένα υπέροχο ανατολίτικο πιάτο που θα διακοσμεί κάθε γεύμα. Λεπτό, μέτρια λιπαρό κρέας, όταν μαγειρεύεται σωστά, αποδεικνύεται ζουμερό και αρωματικό. Το πιο πολύτιμο είναι το ζαμπόν ενός νεαρού αρνιού.
Είναι απαραίτητο
- - 2-3 κιλά κρέατος,
- - ένα κουτάλι με αλάτι,
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κύμινο - για γεύση,
- - δαμάσκηνα - 10 τεμ,
- - καρότα - 1 τεμ.,
- - κοκκοποιημένο σκόρδο - 2 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπορείτε να ψήσετε ένα ολόκληρο πόδι, αλλά το ζαμπόν αλατίζεται άνισα, η γεύση του πιάτου υποφέρει από αυτό, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλέτα για ψήσιμο. Πάρτε ένα ζαμπόν, κάντε μια τομή στον πολτό με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος του οστού και αφαιρέστε το. Το οστό είναι χρήσιμο για το ζωμό, και κόβουμε τον πολτό, ξεδιπλώνεται σκληρότερα, αλάτι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά - αλεσμένο πιπέρι, κύμινο, κοκκοποιημένο σκόρδο. Είναι κοκκοποιημένο σκόρδο που δίνει την επιθυμητή πικάντικη νότα, αλλά χωρίς την επίγευση.
Βήμα 2
Φτιάξτε τσέπες στον πολτό και τοποθετήστε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε αυτά. Κόψτε τα αποφλοιωμένα, πλυμένα καρότα σε 4 φέτες και τοποθετήστε το στο κρέας. Τυλίξτε το αρνί σφιχτά σε ρολό, αλάτι και πιπέρι στην κορυφή, δέστε αυτήν την ομορφιά με μάστιγα, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο που θερμαίνεται στους 200 ° C.
Βήμα 3
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170 ° C και ψήστε το ρολό για περίπου 1,5 ώρες. Το κρέας πρέπει να θερμανθεί στους 60 ° C. Για να μετρήσετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο με βελόνα, εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, μια αξιόπιστη, δοκιμασμένη στο χρόνο μέθοδος θα σας βοηθήσει - να τρυπήσετε τη σάρκα με ένα μαχαίρι, ο ελαφρύς χυμός θα ξεχωρίσει, επομένως, ο κύλινδρος είναι έτοιμος. Μην το κόψετε ζεστό, βάλτε το κεφτεδάκι σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο για 15-20 λεπτά, το κρέας θα έρθει σε αυτό, μαλακώνει. Κόψτε το τελικό ρολό σε μερίδες, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με κλαδάκια από βότανα.
