Στα σύγχρονα καταστήματα, συχνά υπάρχουν και οι συνηθισμένες γαρίδες και οι γαρίδες. Υπάρχει μια τεράστια επιλογή όχι μόνο γαρίδων χωρίς κέλυφος, αλλά και χωρίς κεφάλι ή εντελώς χωρίς κέλυφος. Επιπλέον, ξεφλουδισμένα ή ξεφλουδισμένα κατά το ήμισυ, είναι πολύ πιο ακριβά. Επομένως, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα και να ξεφλουδίσετε μόνοι σας τις γαρίδες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να ξεφλουδίσετε τις γαρίδες, μπορείτε να λάβετε συμβουλές από επαγγελματίες σεφ. Αφαιρέστε τις γαρίδες που είχαν προηγουμένως αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τραβήξτε την ουρά με το χέρι σας, προσπαθώντας να αφαιρέσετε ολόκληρο το κέλυφος. Με αυτόν τον τρόπο, τραβήξτε τη φλέβα του οισοφάγου για να απαλλαγείτε από τα απορρίμματα. Ή μπορείτε να ξεκινήσετε τον καθαρισμό διαχωρίζοντας τα πόδια και, στη συνέχεια, εργαστείτε στο κεφάλι και το κέλυφος.
Βήμα 2
Μερικές φορές μια σακούλα χαβιαριού παραμένει στα πόδια, η οποία μπορεί να αφαιρεθεί προσεκτικά και να χρησιμοποιηθεί για φαγητό, επειδή το χαβιάρι γαρίδας δεν έχει μόνο πολύ καλή γεύση, αλλά είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Οι γαρίδες King είναι γενικά μεγαλύτερες σε μέγεθος και δεν είναι ιδιαίτερα καλαίσθητες. Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτών των καρκινοειδών είναι η ευκολία καθαρισμού τους, σε σύγκριση με τους μικρούς ομολόγους τους.
Βήμα 3
Αλλά οι πραγματικοί γκουρμέ, που αγαπούν πραγματικά τις γαρίδες, δεν τους ξεφλουδίζουν με το χέρι, αλλά χρησιμοποιώντας ειδικά εργαλεία κουζίνας. Πρώτα, κόψτε τα πόδια τους με μικροσκοπικό ψαλίδι και, στη συνέχεια, με ένα μικρό σχέδιο μαχαιριού κατά μήκος της εξωτερικής κάμψης του κελύφους, ανοίξτε το και εξαγάγετε την εσωτερική σκοτεινή "φλέβα" με αιχμηρό σημείο. Μετά την αφαίρεση, αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας γαρίδας και ξεπλύνετε με τρεχούμενο πολύ κρύο νερό. Αλλά αν αυτοί οι χειρισμοί φαίνονται πολύ δύσκολοι, τότε η φλέβα μπορεί να αφαιρεθεί αργότερα, ήδη από τις αποφλοιωμένες γαρίδες που έχουν αφαιρεθεί από το κέλυφος. Απομένει να μαγειρέψετε το αγαπημένο σας πιάτο από αυτά.
Βήμα 4
Για τον καθαρισμό των μαγειρεμένων θαλασσινών, πολλοί σεφ χρησιμοποιούν μια τεχνική σάρωσης θερμοκρασίας. Για να γίνει αυτό, οι ζεστές βρασμένες γαρίδες πρέπει να σταλούν σε κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα και το σπασμένο κέλυφος πρέπει να αφαιρεθεί. Σερβίρετε τις γαρίδες σε μια μεγάλη πιατέλα με φρέσκα ψιλοκομμένα λαχανικά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή.
