Η γιαγιά είναι μια τρυφερή, ευάερη ζύμη από ζύμη μαγιάς ή μπισκότου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για συνοδούς, αλλά όλες ενώνονται από ένα μεγάλο αριθμό κρόκων στη σύνθεση τους.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το "Tender Babka":
- - αυγά - 6 τεμ.
- - κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
- - ζάχαρη άχνη - 150 g.
- - αλεύρι - 125 γρ.
- - ξύσμα λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
- - βούτυρο - 100 g
- - ψίχουλα ψωμιού - 50 γρ.
- Για το "Honey Babka":
- - μέλι - 250 g
- - κρέμα - 150 g
- - αλεύρι - πόσο θα χρειαστεί?
- - φρέσκια μαγιά - 30 g.
- - γάλα - 80 g.
- - ζάχαρη - 200 g
- - κρόκους αυγών - 5 τεμ.
- - βούτυρο - 200 g
- - αλάτι - 1/2 κουτ.
- Για το "Poppy Grandma":
- - γάλα - 375 g
- - φρέσκια μαγιά - 30 g.
- - βούτυρο - 150 g
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g
- - ξύσμα λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - κρόκους αυγών - 4 τεμ.
- - αλάτι - για γεύση
- - αλεύρι - 3 ποτήρια
- - παπαρούνα - 150 g
- - μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- - κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - τσιπ σοκολάτας - 20 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε το "Tender Babka", χτυπήστε 6 αυγά σε ένα ταψί σμάλτου, προσθέστε 3 κρόκους και κτυπήστε σε λουτρό με ζεστό νερό, προσθέτοντας 150 γραμμάρια ζάχαρης άχνη. Μόλις το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει λίγο, αφαιρέστε το από το λουτρό νερού και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 2
Προσθέστε 125 γραμμάρια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας, 100 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου και ζυμώνετε τη ζύμη. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο, πασπαλίζετε με ψίχουλα και γεμίστε με μισή ζύμη. Ψήνουμε τη γιαγιά μέχρι να μαλακώσουν στους 180 ° C.
Βήμα 3
Προετοιμάστε το μέλι γιαγιά. Για να γίνει αυτό, βράστε 250 γραμμάρια μέλι, αφαιρέστε τον αφρό, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε με 150 γραμμάρια κρέμας. Ρίχνουμε αρκετό αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ παχιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Προς το παρόν, διαλύστε 30 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς σε λίγο γάλα, και μόλις αφρίζει, ανακατέψτε με τη ζύμη.
Βήμα 4
Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και βάλτε τη σε μια ζεστή θέση. Χτυπήστε ελαφρά 200 γραμμάρια ζάχαρης με 5 κρόκους αυγών. Στη συνέχεια προσθέστε 200 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου, κρόκους με ζάχαρη και λίγο αλάτι στη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 5
Για να φτιάξετε το Poppy Babka, αραιώστε 30 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς σε 125 γραμμάρια γάλακτος, προσθέστε 150 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου, 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού, λίγο αλάτι και 4 κρόκους αυγού. Χτυπήστε ελαφρά το προκύπτον μείγμα με 3 φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώστε σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 6
Προετοιμάστε το γέμισμα της παπαρούνας. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 1 ποτήρι γάλα με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέστε 150 γραμμάρια σπόρων παπαρούνας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αλέθουμε τους σπόρους παπαρούνας με ένα κονίαμα και ανακατεύουμε το μείγμα με 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 20 γραμμάρια τσιπ σοκολάτας.
Βήμα 7
Ξεδιπλώστε τη ζύμη, βουρτσίζετε με το γέμισμα, τυλίγετε σε ρολό και τοποθετείτε σε ένα λαδωμένο ταψί. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για μία ώρα και στη συνέχεια ψήστε μέχρι να μαλακώσει στους 180 ° C.
