Ο μπαμπάς είναι ένας τύπος κέικ από ζύμη μαγιάς. Η ιδιαιτερότητα αυτής της ζαχαροπλαστικής είναι ο εμποτισμός του μετά το ψήσιμο με απλό σιρόπι ζάχαρης ή με την προσθήκη αλκοολούχου ποτού.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- - 2 ποτήρια γάλα
- - 1 κιλό αλεύρι
- - 50 g φρέσκια ή 10 g ξηρή μαγιά.
- - 7 αυγά
- - 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- - 300 γραμμάρια βουτύρου
- - 200 g σταφίδας.
- - 0,5 κουτ άλας;
- - 0,5 κουτ βανιλλίνη.
- Για σιρόπι:
- - 0,75 ποτήρια ζάχαρης
- - 1, 75 ποτήρια νερό.
- - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό κόκκινο κρασί ή 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κονιάκ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί, κοσκινίστε το αλεύρι. Διαλύστε τη μαγιά σε 1 ποτήρι γάλα. Προσθέστε 3 φλιτζάνια αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να είναι αρκετά παχύ. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και κάντε πολλές περικοπές από τη μία πλευρά. Ρίξτε 2-2,5 λίτρα ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα. Βυθίστε τη ζύμη σε νερό, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη διπλασιάζεται σε όγκο και επιπλέει.
Βήμα 2
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τη ζύμη από το νερό και να τη μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Πολτοποιήστε τους κρόκους των αυγών με ζάχαρη και βανίλια μέχρι να είναι λευκοί. Χτυπάμε τα λευκά σε έναν παχύ αφρό.
Βήμα 3
Προσθέστε τους κρόκους αυγού με ζάχαρη, λευκά, αλάτι στη ζύμη. Ρίχνουμε 1 ακόμη ποτήρι ζεστό γάλα. Ανακατέψτε και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το χτυπημένο βούτυρο σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για βούτυρο. Καλύψτε το μπολ ζύμης με μια πετσέτα τσαγιού και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Περιμένετε να διπλασιαστεί το μέγεθος της ζύμης.
Βήμα 4
Ανακατέψτε τις σταφίδες στη ζύμη. Λιπάνετε τα καλούπια με φυτικό λάδι. Ρίξτε τη ζύμη σε αυτά μέχρι τη μέση και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 160 βαθμούς C. Όταν η ζύμη γεμίσει τα 3/4 του καλουπιού, απαλά, χωρίς να ανακινείτε τα καλούπια, μετακινήστε τη γιαγιά του ρούμι στο φούρνο και ψήστε για 50-60 λεπτά. Γυρίστε τα δοχεία προσεκτικά ενώ ψήνετε, διαφορετικά η ζύμη θα ηρεμήσει.
Βήμα 5
Βράστε το σιρόπι ζάχαρης. Ρίχνουμε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε το σιρόπι σε υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε κρασί ή μπράντυ στο δροσερό σιρόπι ζάχαρης.
Βήμα 6
Αφαιρέστε τα έτοιμα muffins από τα καλούπια και τοποθετήστε τα πλάγια σε ένα πιάτο. Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης σε όλες τις πλευρές της γιαγιά που έχει κρυώσει πλήρως. Εάν θέλετε, επικαλύψτε την κορυφή με φοντάν ή ζάχαρη άχνη.
