Ο συνδυασμός χοιρινού κρέατος με ξηρούς καρπούς, ειδικά φυστικιών, είναι χαρακτηριστικός της ασιατικής κουζίνας. Τα φιστίκια μπορούν να αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του ίδιου του πιάτου και το κύριο συστατικό της σάλτσας. Δοκιμάστε και τις δύο επιλογές για να αποφασίσετε ποια προσέγγιση ταιριάζει καλύτερα στο γούστο σας.
Είναι απαραίτητο
-
- Ταϊλανδικό κολλώδες χοιρινό
- 1 κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο
- 300 γραμμάρια αλεσμένου χοιρινού κρέατος.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 80 γραμ. Καστανή ζάχαρη.
- 2 κουταλιές σάλτσα ψαριού
- 4 φύλλα ασβέστη καφέ
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/2 φλιτζάνι αλατισμένα φιστίκια
- 1 1/4 φλιτζάνι φύλλα κόλιαντρου
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κόκκινο πιπέρι τσίλι.
- Satay με σάλτσα φυστικιών
- 500 γραμμάρια φιλέτο χοιρινού κρέατος
- 125 ml κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας.
- Φρέσκια ρίζα τζίντζερ 3 εκ.
- 1 στέλεχος λεμονιάς (λευκό μέρος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο και κύμινο
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη.
- Για σάλτσα φυστικιών:
- 100 γραμμάρια αλατισμένα φιστίκια.
- 200 ml κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας.
- 4-5 κουταλάκια του γλυκού ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι πάστα
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού πάστα tamarind (μπορεί να αντικαταστήσει την ίδια ποσότητα χυμού ασβέστη)
Οδηγίες
Βήμα 1
Ταϊλανδικό κολλώδες χοιρινό
Ζεσταίνουμε το φυστικοβούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ. Προσθέστε τον κιμά χοιρινό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλο 1 λεπτό. Αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού και λίπους.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα και τα ψιλοκομμένα φύλλα ασβέστη σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε ακάλυπτη για 2 λεπτά ή μέχρι να παχυνθεί. Βάζουμε το σοταρισμένο κιμά σε μια κατσαρόλα με τα μισά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μισά φιστίκια. Σιγοβράζουμε έως ότου το μείγμα είναι κολλώδες αλλά όχι πολύ ξηρό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-10 λεπτά.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε τους σε δακτυλίους. Προσθέστε πιπέρι, κόλιαντρο, κρεμμύδια και ξηρούς καρπούς στον κιμά. Σερβίρετε με ρύζι γιασεμιού. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε αυτό τον κιμά ως γέμιση σε τηγανίτες ρυζιού μαζί με φύλλα μαρουλιού.
Βήμα 4
Satay με σάλτσα φυστικιών
Κόψτε το χοιρινό σε μεγάλες, λεπτές λωρίδες κατά μήκος του κόκκου. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και τρίψτε σε λεπτό τρίφτη. Κόψτε το λευκό μέρος του μίσχου λεμονόχορτο σε δαχτυλίδια. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το χοιρινό και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν καλά τα κομμάτια κρέατος με τη μαρινάδα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, αλλά όχι περισσότερο από μια νύχτα. Μουλιάστε 8-12 σουβλάκια μπαμπού σε ζεστό νερό.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Σπρώξτε τα καρύδια σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ρίχνουμε το μισό γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα. Αρχίστε να το θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά, όταν το λάδι καρύδας αρχίζει να διαχωρίζεται από το υγρό, προσθέστε το κάρυ πάστα και μαγειρέψτε μέχρι να αποκαλύψει τη γεύση του. Τώρα ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φιστίκια. Προσθέστε τη ζάχαρη και την πάστα του tamarind (ή χυμό λάιμ) και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. (Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο βραστό νερό.) Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε προ-εμποτισμένα σουβλάκια, προθερμάνετε τη σχάρα ή το φούρνο, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε απλά να τηγανίσετε με μια σοτάρι σε ένα τηγάνι. Ψεκάστε τα σουβλάκια με φυτικό λάδι για να μην κολλήσουν στη σχάρα και τηγανίστε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα φυστικιών.
