Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη γαλλική λέξη "γλώσσα", που σημαίνει "γλώσσα". Πράγματι, τα στρογγυλά κομμάτια ροζ κρέατος μοιάζουν αόριστα. Ή μήπως το πιάτο το λένε αυτό γιατί το πιο τρυφερό κρέας λιώνει ακριβώς στο στόμα σας;
Είναι απαραίτητο
- - 600 γραμμάρια φιλέτου βοείου κρέατος ·
- - 30 γραμμάρια αλεύρι
- - 30 g βούτυρο
- - 60 g λίπους για τηγάνισμα.
- - 100 g καρβέλι.
- - 100 g συκωτιού μοσχαρίσιου κρέατος.
- - 50 γραμμάρια ζαμπόν
- - 100 γραμμάρια champignons
- - 250 ml ζωμού.
- - 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι πατάτας
- - 3 κουταλιές της σούπας νερό
- - 100 ml κόκκινου κρασιού
- - χόρτα μαϊντανού
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε παγωμένο κρέας από φιλμ και λίπος, ξεπλύνετε και κτυπήστε ελαφρά. Κόψτε το σιτάρι σε 8 κομμάτια, πάχους περίπου 2 εκατοστών και διαμορφώστε τα σε στρογγυλό σχήμα. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ, καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και αφήστε για περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα champignons, βράστε τα στον ζωμό (ή στο νερό, στον οποίο προσθέτετε τον κύβο ζωμού). Διαλύστε το αλεύρι πατάτας σε κρύο νερό και προσθέστε το μείγμα στα έτοιμα μανιτάρια για τη σάλτσα. Βράζουμε τα πάντα, ανακατεύοντας, μετά αλάτι, ρίχνουμε κρασί και ανακατεύουμε τα πάντα ξανά.
Βήμα 3
Κόψτε το φλοιό από το καρβέλι. Κόψτε 8 φέτες. Λιπάνετε το καθένα με βούτυρο και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 4
Προετοιμάστε το συκώτι, ξεφλουδίστε το κομμάτι των μεμβρανών και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε το κομμάτι με μια πετσέτα, πασπαλίστε με αλεύρι και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα από όλες τις πλευρές. Αφήστε το συκώτι να κρυώσει ελαφρώς και κόψτε το σε λωρίδες, κόψτε το ζαμπόν στα ίδια κομμάτια, συνδυάστε αυτά τα συστατικά και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος έτσι ώστε το συκώτι να μην κρυώσει.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα νάρθηκα από το μπολ, αλατίστε το κρέας και πασπαλίστε με αλεύρι. Σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, ζεσταίνουμε το λίπος και τηγανίζουμε τα νάρθηκα μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, ενώ το κρέας πρέπει να παραμείνει ροζ στο εσωτερικό του.
Βήμα 6
Βάλτε τις τηγανισμένες φέτες καρβέλι σε ένα πιάτο, βάλτε ένα νάρθηκα σε κάθε ένα από αυτά, στο οποίο βάζετε 1 κουταλιά της σούπας συκώτι και ζαμπόν. Ψιλοκόβουμε με σάλτσα champignon και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
