Το αρνί είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να τηγανιστεί, να μαριναριστεί, να μαγειρευτεί σε υγρό, να ψηθεί στο φούρνο και στη σχάρα, και να καρυκευθεί με ποικιλία καρυκευμάτων. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του κρέατος και κάθε μία από αυτές έχει τη δική της μοναδική γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κρέας:
- 1 αρνί ώμου
- ελαιόλαδο;
- άλας;
- 3 κρεμμύδια
- 2 ντομάτες
- 1 γογγύλι
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 μεγάλο πράσο.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 1 κλαδάκι θυμάρι.
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 50 g βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας. l πάστα ντομάτας
- 150 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- κοτόπουλο
- πάπρικα;
- αρωματοπιπέρι;
- μαντζουράνα;
- κύμινο;
- Για γαρνιτούρα:
- 1 κιλό πατάτες
- φυτικό λάδι;
- 2 κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδου
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- μαϊντανό και άνηθο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε μια σπάτουλα, πλύνετε την με κρύο νερό, στεγνώστε την ελαφρά και κόψτε όλο το υπερβολικό λίπος από αυτήν, αλλά μην την πετάξετε. Φροντίστε να αφήσετε ένα λεπτό πάνω στρώμα λίπους. Στη συνέχεια αφαιρέστε την εσωτερική ωμοπλάτη, κόψτε την προσεκτικά σε κύκλο, σπάστε την και διαχωρίστε την από την ωμοπλάτη.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας, μαζί με τις λιπαρές ουσίες, σε ένα καλά θερμαινόμενο βαθύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Καρυκεύστε με αλάτι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 3
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τις ντομάτες και γογγύλια σε κύβους, περάστε το σκόρδο από το πιεστήριο σκόρδου, ψιλοκόψτε το πράσο και στείλτε τα λαχανικά στο τηγάνι κρέατος Στη συνέχεια προσθέστε φύλλα δάφνης, θυμάρι, δεντρολίβανο.
Βήμα 4
Μειώστε ελαφρά τη φωτιά και προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Αρχίστε να τηγανίζετε τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν ροδίσουν, προσθέστε την πάστα ντομάτας και σοτάρετε για άλλα πέντε λεπτά.
Βήμα 5
Ρίχνουμε λευκό κρασί και αφήστε το να βράσει ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ζωμό κοτόπουλου, περιμένετε να βράσει, σιγοβράστε για δέκα λεπτά.
Βήμα 6
Μετά από αυτό, κλείστε το ταψί με καπάκι και στείλτε το σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς για μία ώρα.
Βήμα 7
Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο, αφαιρέστε τη σπάτουλα και αφήστε την στην άκρη σε ένα πιάτο, στραγγίξτε τη σάλτσα μέσα από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε λίγο πάπρικα, μπαχάρι, μαντζουράνα, κύμινο και αλάτι. Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά.
Βήμα 8
Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας και στείλτε το ξανά στο φούρνο για δέκα λεπτά. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας κάθε δύο έως τρία λεπτά για να το κάνουμε ζουμερό.
Βήμα 9
Μαγειρέψτε πατάτες για ένα πιάτο. Τηγανίστε σε τηγάνι σε λίγο φυτικό λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 10
Βάλτε τις τελικές πατάτες σε ένα πιάτο, κόψτε το κρέας σε κομμάτια, ρίξτε τη σάλτσα και γαρνίρετε με βότανα. Σερβίρετε ζεστό.
