Πλούσια, ζεστά πιάτα αρνιού είναι κατάλληλα για την κρύα χειμερινή περίοδο. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια σέλα αρνιού, χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από βότανα για να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη γεύση του λίπους του αρνιού.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- σέλα αρνιού
- άλας;
- πιπέρι;
- θυμάρι;
- ελαιόλαδο;
- αλατισμένα φιστίκια;
- τριμμένη φρυγανιά;
- βούτυρο;
- μαγιονέζα.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- σέλα αρνιού
- χυμό λεμονιού
- μουστάρδα;
- κρέμα γάλακτος;
- μαϊντανός;
- σκόρδο;
- αμύγδαλο;
- κολίανδρο;
- βασιλικός.
- Για την τρίτη συνταγή:
- σέλα αρνιού
- νεφρό αρνιού;
- Champignon;
- βούτυρο;
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- πιπέρι;
- Ασπρο ψωμί;
- κονιάκ;
- αυγό;
- θυμάρι;
- μαϊντανός.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψήστε τη σέλα αρνιού στα φιστίκια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 2 μέρη της σέλας με 8 νευρώσεις σε κάθε ένα, αφαιρέστε τις μεμβράνες, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος και τρίψτε τα με αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι. Τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 2
Σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε 125 γραμμάρια τηγανητά αλατισμένα φιστίκια με ένα μαχαίρι. Μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με 30 γραμμάρια ψωμιού. Λιώνουμε 50 γραμμάρια βουτύρου και προσθέτουμε σε ένα μπολ και μετά προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 3
Απλώστε μαγιονέζα στο δροσερό κρέας στην πάνω πλευρά της σέλας. Τοποθετήστε τη μάζα φυστικιού στην κορυφή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C και τοποθετήστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε το αρνί σε αυτό και ψήστε για 30 λεπτά.
Βήμα 4
Για μια σέλα αρνιού σε σάλτσα μουστάρδας, περιχύστε το χυμό λεμονιού πάνω στο κρέας και ψύξτε για μία ώρα. Προετοιμάστε τη σάλτσα αυτή τη στιγμή. Σε ένα μπολ, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδου κιμά, 50 γραμμάρια ψιλοκομμένα αμύγδαλα, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και μια πρέζα βασιλικού. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το αρνί από το ψυγείο και κάντε πολλαπλές τομές σε όλη τη σέλα. Τοποθετήστε 1/3 σκελίδες σκόρδου στις τρύπες. Απλώστε τη σάλτσα σε όλες τις πλευρές του κρέατος και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Καλύψτε το φύλλο έτσι ώστε η κορυφή να μην αγγίζει τη σάλτσα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και ψήστε το αρνί για περίπου μιάμιση ώρα.
Βήμα 6
Για να φτιάξετε μια γεμισμένη σέλα αρνιού, ετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε 2 μπουμπούκια μανιταριών. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, λιώστε 20 γραμμάρια βουτύρου και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, απλώστε τα νεφρά και τηγανίστε για 20 λεπτά.
Βήμα 7
Βάζουμε μανιτάρια στα νεφρά, αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Τρίψτε το ψίχουλο μιας φέτας λευκού ψωμιού στη γέμιση, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας μπράντυ και χτυπήστε σε ένα αυγό. Κόψτε δύο κλαδάκια θυμάρι, ένα μάτσο μαϊντανό και ανακατέψτε με το γέμισμα.
Βήμα 8
Περάστε τη σέλα ενός αρνιού βάρους τουλάχιστον 2 κιλών με αλάτι και πιπέρι, γεμίστε με τη γέμιση. Πασπαλίστε ένα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το αρνί, λαδωμένο με βούτυρο πάνω του. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 210 ° C και τηγανίζουμε για περίπου δύο ώρες, ρίχνοντας χυμό κρέατος από ένα ταψί.
