Μια μαριναρισμένη σέλα αρνιού είναι ένα υπέροχο και εκλεπτυσμένο πιάτο. Το αρνί ταιριάζει καλύτερα στην προετοιμασία του. Δεν έχει σχεδόν καθόλου δυσάρεστη επίγευση, ελαφρύ, με λευκό λίπος. Όταν μαγειρεύεται σωστά, αυτό το κρέας αποδεικνύεται μαλακό, ζουμερό και αρωματικό.
Είναι απαραίτητο
-
- Αριθμός συνταγής 1:
- 2 κιλά αρνιού
- 100 γρ. Λαρδί;
- 2 κρεμμύδια
- 200 g ξινή κρέμα;
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι;
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- 0,5 λίτρα ξύδι
- 2 φύλλα δάφνης;
- 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 0,5 κουτ άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας μούρα αρκεύθου.
- Αριθμός συνταγής 2:
- 500 g σέλα αρνιού;
- 3 κουταλιές της σούπας σκούρα σόγια
- 1 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
- 5 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 0,5 κουτ άλας;
- 0
- 5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αριθμός συνταγής 1
Πλύνετε το κρέας, αφαιρέστε το λίπος και τις μεμβράνες. Το υπερβολικό λίπος θα επηρεάσει την ανταλλαγή θερμότητας κατά το μαγείρεμα. Οι ταινίες πρέπει να αφαιρεθούν ως είναι βρώσιμα.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε το με κρεμμύδια σε όλες τις πλευρές.
Βήμα 3
Συνδυάστε το ξύδι, τα μπαχαρικά και τα μούρα αρκεύθου σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε ελαφρά τη μαρινάδα και ρίχνουμε πάνω από το αρνί. Αφήστε το για μαρινάρισμα στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλύπτοντας τα πιάτα με καπάκι. Περιστρέψτε το κρέας περιοδικά.
Βήμα 4
Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε το αρνί από τη μαρινάδα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό, λεπτό μαχαίρι για να τρυπήσετε το κομμάτι κρέατος και να το γεμίσετε με μπέικον. Βουρτσίστε το αρνί με φυτικό λάδι και ψητό σε ένα σουβλάκι μέχρι να μαλακώσει. Απλώστε ξινή κρέμα στο κρέας κατά καιρούς. 5-7 λεπτά πριν το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε το αρνί με αλεύρι σε όλες τις πλευρές και ρίχνουμε πάνω από τον χυμό που έχει απελευθερωθεί.
Βήμα 5
Σερβίρετε τη μαριναρισμένη σέλα αρνιού σε μια θερμαινόμενη πλάκα. Ψητές ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές και μανιτάρια είναι κατάλληλες για γαρνιτούρα με αρνί.
Βήμα 6
Αριθμός συνταγής 2
Συνδυάστε σέρι, μαύρο πιπέρι, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. φυστικοβούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας. Ρίξτε το αρνί ψιλοκομμένο σε λεπτά κομμάτια με αυτό το μείγμα και αφήστε το να μαρινάρετε για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίστε το κρέας 3-4 φορές.
Βήμα 7
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο φυστικοβούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αποφλοιωμένο κιμά και τα κομμάτια του μαριναρισμένου αρνιού. Τηγανίζουμε τα πάντα για 2-3 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα αλλάξει το χρώμα του.
Βήμα 8
Προσθέστε το ξίδι, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο στο κρέας και συνεχίστε να τηγανίζετε για 3-4 λεπτά.
Βήμα 9
Σερβίρετε τη μαριναρισμένη σέλα αρνιού στο τραπέζι αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με ζελέ μέντας ή κόκκινης σταφίδας.
