Λοιπόν, το όνομα μας προετοιμάζει για μια μακρά και συγκεχυμένη ιστορία, γιατί το "παλιομοδίτικο" μας οδηγεί στην προέλευση του πολιτισμού κοκτέιλ, στις αρχές του 19ου αιώνα. Μιλώντας για αυτό το κοκτέιλ, πολλοί φαντάζονται έναν τέλεια ντυμένο άνδρα ηλικίας περίπου πενήντα ετών, ιδανική εμφάνιση με τους τρόπους ενός κυρίου.
Η πρώτη αναφορά σε αυτό το ποτό, καθώς και ο πρώτος δημοσιευμένος ορισμός της λέξης "κοκτέιλ", βρίσκεται στην έκδοση 13 Μαΐου 1806 του The Balance and Columbian Repository. Εκεί ο συντάκτης της εφημερίδας αναφερόταν στο κοκτέιλ ως ποτό που αποτελείται από αλκοολούχα ποτά, πικρά, νερό και ζάχαρη.
Το Old Fashion είναι ένα από τα παλαιότερα κοκτέιλ, αλλά με τα χρόνια αυτό το vintage κλασικό έχει αλλάξει το όνομά του, παλαιότερα γνωστό ως Whisky Cocktail, εξελίχθηκε σε μεθόδους προετοιμασίας και συστατικά που επηρεάστηκαν από τη μόδα της κοινότητας των μπαρ. Το κοκτέιλ διαθέτει 5 μεθόδους μαγειρέματος που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους:
Ο Τζέρι Τόμας συμπεριέλαβε το κοκτέιλ ουίσκι στο 1862 The Bar-Tenders Guide, το πρώτο βιβλίο κοκτέιλ, και αναφέρεται ως "ένα ποτήρι ουίσκι". Το ουίσκι πιθανότατα ήταν σίκαλη εκείνες τις μέρες, ενώ το bourbon κέρδισε δημοτικότητα κατά τη διάρκεια της απαγόρευσης. Κατά συνέπεια, ορισμένοι συντηρητικοί πιστεύουν ότι το Old Fashion πρέπει να φτιαχτεί με ουίσκι σίκαλης. Ανεξάρτητα, η χρήση μπέρμπον δεν είναι λάθος και η επιλογή του ουίσκι θα πρέπει να καθορίζεται άμεσα από τη γεύση που προτιμά ο πότης. Το Bourbon προσφέρει μια ζουμερή, γλυκιά και πλούσια γεύση, ενώ η σίκαλη δίνει μια πικάντικη απόκριση.
Οι συνταγές Older Old Fashion ανέφεραν έναν κύβο ζάχαρης.
Τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός ποτηριού, υγραίνεται με ένα πικρό και λίγο νερό, στη συνέχεια ψιλοκομμένο και αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί με το επίπεδο άκρο ενός κουταλιού. Αλλά αντί να σπαταλάτε χρόνο και προσπάθεια στα παραπάνω, μπορείτε απλά να ρίξετε το προπαρασκευασμένο σιρόπι ζάχαρης. Όπως έγραψε ο David A. Embury στο The Fine Art of Mixing Drinks: "Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετική παλιά μόδα με μόνο σιρόπι ζάχαρης."
Στις ΗΠΑ, ένα πορτοκάλι χωρίζεται σε τμήματα (και συχνά προστίθενται επίσης κεράσια μαρασκίνο), και στη συνέχεια πιέζεται στο κάτω μέρος του ποτηριού με τη βοήθεια ενός λάσπη. Αυτή η πρακτική εμφανίστηκε κατά την εποχή της Απαγόρευσης ως μέσο κάλυψης από την ξινή μυρωδιά αλκοόλ χαμηλής ποιότητας και ευχαριστούμε που αυτή η πρακτική δεν άγγιξε ποτέ την Αγγλία. Όπως έγραψε ο Crosby Gaige το 1944, "άνθρωποι με σοβαρό μυαλό δεν επέτρεψαν στην Old Fashion να είναι φρουτοσαλάτα." Ωστόσο, το κοκτέιλ δεν μπορεί να θεωρηθεί πλήρες χωρίς τη φλούδα πορτοκαλιού, αν και αυτό, σε κάποιο βαθμό, μπορεί να θεωρηθεί ηχώ της πρακτικής παρασκευής «φρουτοσαλάτας».
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το Old Fashion έχει μεγάλη ευχαριστία εν μέρει για τους πικράδες, και η μόνη ερώτηση είναι ποια να χρησιμοποιήσει. Αρχικά, το Brokersahit χρησιμοποιήθηκε από προεπιλογή, λόγω του γεγονότος ότι ήταν σχεδόν το μόνο κατάλληλο. Αλλά αντικαταστάθηκε από την Angostura Aromatic Bitters, τα οποία χρησιμοποιούνται πλέον παντού και πιο συχνά.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα ποτήρι ανάμιξης για να προετοιμάσετε το Old Fashion, το ποτό φαίνεται πολύ πιο ελκυστικό και κρατάει τη γεύση πολύ καλύτερα όταν ψύχεται με ένα μεγάλο κομμάτι πάγου. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε παγωμένο πάγο.
Όπως όλα τα κλασικά, η πραγματική προέλευση αυτού του κοκτέιλ άλλαξε υπό την επίδραση του μυστικισμού της εποχής. Για χάρη της αλήθειας, παραθέτω ένα απόσπασμα από τον Robert Simonson, συγγραφέα του βιβλίου με τον μακρύ τίτλο Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, με Συνταγές και Lore: "The Old-Fashioned Whisky Cocktail (το πλήρες όνομα του κοκτέιλ) είναι ένα ποτό που χρονολογείται από την αρχή των ημερών της εποχής του κοκτέιλ. Η κλασική του σύνθεση χρονολογείται από το 1806: μια ισχυρή βάση, λίγη ζάχαρη, νερό και πικρή. Αυτό είναι σπάνιο στα αναψυκτικά γιατί δεν εξαφανίστηκε τελείως για τους επόμενους δύο αιώνες. Ωστόσο, το ποτό πέρασε από πολλές δυσκολίες στο δρόμο του."
Για αρκετές δεκαετίες της ζωής του, το ποτό έχει περάσει από το απλό όνομα του Whisky Cocktail σε αυτό που έχουμε τώρα. Καθ 'όλη τη διάρκεια της ιστορίας του, σερβίρεται σε διάφορες ποικιλίες, από την εξυπηρέτηση χωρίς πάγο έως την κατηγορία κοκτέιλ "πρωινού" - αυτό που συνήθως πίνουμε το πρωί, ανοίγοντας τα μάτια μας. Και μέχρι τη δεκαετία του 1840, κέρδισε τη δημοτικότητά του ως αγαπημένο ποτό μεταξύ των μοντέρνων και νεαρών νεαρών εποχών της μόδας.
Αρχίζοντας τη δεκαετία του 1870, οι μπάρμαν άρχισαν να χρησιμοποιούν νέα ηδύποτα που πίστευαν ότι θα μπορούσαν να «ενισχύσουν» το κοκτέιλ ουίσκι, προσθέτοντας όπως το Κουρασάο, το Μαρασκίνο, το Chartreuse και άλλες ποικιλίες.
Με την πάροδο των ετών, διάφορα άτομα και μπαρ ισχυρίστηκαν ότι έχουν εφεύρει το Old Fashion, ισχυριζόμενο πιο έντονα από το Louisvilles Pendennis Club, το οποίο ιδρύθηκε το 1881. Όλοι αυτοί οι άνθρωποι έχουν στεφθεί με εξαπάτηση. Από τότε που η Old Fashion ξεκίνησε τη ζωή ως "κοκτέιλ" στην πιο στοιχειώδη μορφή της, η αξιοπιστία του ποτού πιθανότατα δεν θα αποδειχθεί ποτέ.
Αφού επέζησε από την απαγόρευση το 1933, η Old Fashion για άλλη μια φορά πέρασε μια σειρά αλλαγών. Το κοκτέιλ φτιάχτηκε τότε κυρίως με φρούτα, συνήθως με μια φέτα πορτοκαλιού και ένα κεράσι μαρασκίνο, αν και ο ανανάς είχε επίσης θέση. Ο καρπός αναμίχθηκε στο κάτω μέρος του ποτηριού Ο λόγος για αυτές τις τροποποιήσεις ήταν να καλύψει τη γεύση του ποτού που προστέθηκε στο κοκτέιλ. Ένα πράγμα είναι σίγουρο: κάθε μια από τις πλημμύρες των κοκτέιλ βιβλίων που εμφανίστηκαν τη δεκαετία του 1930 απεικόνιζε μια συνταγή Old Fashion, ενθαρρύνοντας τη χρήση φρούτων. Οι μπάρμαν που επέστρεψαν στην υπηρεσία μετά από 13 χρόνια αδράνειας ακολούθησαν δεόντως αυτόν τον τύπο.
Μέχρι τη δεκαετία του 1970, με την αύξηση της δημοτικότητας των βότκας και των ντίσκο ποτών, η Old Fashion έχασε έδαφος και δεν ήταν δημοφιλής. Μέχρι το τέλος του 20ού αιώνα, είχε γίνει ένα ποτό που συνδέονταν κυρίως με τους ηλικιωμένους.
Το "Old Fashioned" επέστρεψε στην αρχική του μορφή τη δεκαετία του 1880 κατά την πρώτη δεκαετία αυτού του αιώνα.
