Ο μεγάλος Orson Welles, όταν δοκίμασε για πρώτη φορά τον Negroni, είπε: «Το πικρό είναι το καλύτερο πράγμα για την υγεία του ήπατος και το τζιν είναι το χειρότερο. Λοιπόν, βρέθηκε ένας συμβιβασμός."
Μην αφήσετε την απλότητα της συνταγής να σας ξεγελάσει, γιατί η ιστορία της προέλευσης είναι πολύ συγκεχυμένη.
Όλα ξεκινούν το 1919, όταν γεννήθηκε ένας συγκεκριμένος Κόμης Νέγρωνι, ο οποίος είχε τη φήμη ως τακτικός επισκέπτης του Casonis Vag (αργότερα Caffe Giacosa) στη Φλωρεντία. Σε μια από τις επισκέψεις του, ζήτησε να κάνει το Americano του λίγο πιο δυνατό, τότε ο μπάρμαν Fosco Scarelli αποφάσισε να αντικαταστήσει τη σόδα με τζιν και αυτός ο συνδυασμός έγινε μια μόνιμη σειρά του αριθμού. Οι υπόλοιποι επισκέπτες του μπαρ άρχισαν σύντομα να ζητούν "Ποτό Count Negroni" και σύντομα, απλοποιήθηκε, έγινε γνωστό απλά ως Negroni.
Ο αγανακτισμένος κόλπος επέστρεψε στη Φλωρεντία όταν η απαγόρευση τέθηκε σε ισχύ στην Αμερική, απαγορεύοντας τον από το αγαπημένο του χόμπι σε στυλ καουμπόη στην Άγρια Δύση. Έφερε το αγαπημένο του ποτό στο σπίτι. Για να το ξεχωρίσει από το Americano, το κοκτέιλ του ήταν γαρνιρισμένο με μια πορτοκαλί φέτα.
Αυτή η ιστορία είναι πολύ ρομαντική, αν όχι για ένα πράγμα. Ο ιστορικός Hector Andres Negroni, εξετάζοντας το οικογενειακό τους δέντρο, ισχυρίζεται ότι τέτοιος χαρακτήρας όπως ο Count Negroni δεν υπήρχε ποτέ.
Ο πραγματικός εφευρέτης του κοκτέιλ είναι ο στρατηγός Pascal Oliver de Negroni. Ο ιστορικός έκανε αυτή την παρατήρηση ως μαρτυρία πελάτη στο Amazon.com για το βιβλίο Sula tracce del conte της Luca Picchi, La vera storia del cocktail Negroni.
Το άρθρο New Evidence Negroni εφευρέθηκε στην Αφρική - Συγγνώμη η Ιταλία, που δημοσιεύτηκε από το Drinking Cup, αφηγείται την ιστορία του στρατηγού Pascal Oliver de Negroni, ο οποίος πολέμησε στον γαλλο-πρωσικό πόλεμο το 1870. Σε ένα από τα μέρη, εφευρέθηκε το "κοκτέιλ" στο βερμούτ ", που ήταν ο πρωτοπόρος του κοκτέιλ Negroni.
Και η πρώτη δημοσιευμένη συνταγή είναι στο βιβλίο E1 Bar: Evolution y arte del cocktail του Jacinto Sanfeliu Brucarts το 1949. Περιείχε την ακόλουθη συνταγή: 1/4 gin, 1/4 ιταλικό βερμούτ, 1/2 Campari.
Ωστόσο, πολύ νωρίτερα από ό, τι διάφορες εκδόσεις του Negroni εμφανίστηκαν σε έντυπα, υπήρχαν κοκτέιλ που μοιάζουν πολύ με το Negroni, αλλά σε ένα είναι απολύτως πανομοιότυπα. Για παράδειγμα.
Ο Doug Ford έγραψε στο blog του Cold Glass: «Υπάρχει ένας προκάτοχος του Negroni που ονομάζεται Camparinete. Η πρώτη του έκδοση βρέθηκε στο βιβλίο του Boothby World Drinks and How to Mix Them. Η συνταγή περιείχε μια ουγγιά τζιν, μισή ουγγιά ιταλικού βερμούτ και την ίδια ποσότητα Campari."
Ή - ο Jim Meehan έγραψε στο PDT Cocktail Book ότι "ο συνδυασμός τζιν, γλυκού βερμούτ και Campari εμφανίστηκε σε γαλλικά και ισπανικά κοκτέιλ βιβλία όπως το Cien Cocktails και το L'Heure du Cocktail πριν το Negroni γίνει παγκόσμιο και διάσημο."
Αλλά το πιο συναρπαστικό από όλα είναι η συνταγή Campari Mixte στην προαναφερθείσα L'heure du Cocktail, που γράφτηκε το 1929, η οποία δείχνει ίσες αναλογίες Campari, τζιν και γλυκού βερμούτ με επικάλυψη από ξύσμα λεμονιού, η οποία είναι ακριβώς η ίδια συνταγή που γνωρίζουμε από Negroni. Αυτή είναι η παλαιότερη συνταγή ποτών με τα ίδια συστατικά και αναλογίες με το Negroni, αλλά με διαφορετικό όνομα.
Ωστόσο, δύο χρόνια νωρίτερα, το κοκτέιλ Boulevardier γεννήθηκε, το οποίο προετοιμάστηκε για τον Erstine Gwynne από τον μπάρμαν Harry McElhone στο Wag του Χάρι στο Παρίσι. Η συνταγή της περιγράφηκε στο βιβλίο Barflies and Cocktails το 1927. Ο Gwynne ήταν ένας Αμερικανός μεταναστευτικός, κοινωνίτης, ανιψιός ενός μεγιστάνα σιδηροδρόμου και, το πιο σημαντικό στην ιστορία μας, ο συντάκτης της εφημερίδας The Boulevardier που επινόησε το όνομα του κοκτέιλ. Συνταγή Boulevardier: 1, 5 μέρη bourbon, 1 μέρος γλυκό βερμούτ, 1 μέρος Campari, το οποίο μοιάζει πολύ με το Negroni με μία διαφορά: το τζιν αντικαθίσταται από bourbon.
Για να προσθέσετε τη σύγχυση: ο George Kappeler στο κοκτέιλ Dundorado που δημοσιεύτηκε στο Modern American Drinks στο Σικάγο βλέπει έναν σύνδεσμο Negroni στη συνταγή. Συστατικά κοκτέιλ Dundorado: 1,5 ουγκιές Τζιν Τομ, 1,5 ουγκιά Ιταλικό Βερμούτ και 2 Calisaya Dash Bitters. Το τελευταίο συστατικό δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα πικρό με βάση το φλοιό cinchona, αλλά λίγο λιγότερο γλυκό από το Campari.
Τώρα ας καταλάβουμε τη συνταγή. Το κοκτέιλ έχει φωτεινή κόκκινη απόχρωση. Καταφέρνει να είναι τόσο πολύπλοκος όσο και απίστευτα απλός. Η ευρύτερη γκάμα γεύσεων δημιουργεί ένα υπέροχο απεριτίφ, δημοφιλές σε όλο τον κόσμο και αποτελεί αφιέρωμα στην εθιμοτυπία κατά την ώρα του απεριτίφ στο Μιλάνο.
«Η σύνθεση ενός κοκτέιλ μπορεί να περιλαμβάνει μία από χίλιες παραλλαγές διαφόρων τζιν και οποιοδήποτε γλυκό βερμούτ, οι παραλλαγές των οποίων είναι αρκετά πολλές σήμερα. Αλλά αν θέλετε να αναδημιουργήσετε τον πραγματικό Negroni, τότε ένα στοιχείο όπως το Campari παραμένει αμετάβλητο », σημειώνει ο Gaz Regan.
Και περαιτέρω: "Μπορείτε να δημιουργήσετε μια παραλλαγή σε αυτό το κοκτέιλ χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε άλλο amaro, αλλά χωρίς το Campari απλά δεν θα είναι Negroni."
Η επιβεβαίωση αυτού μπορεί να βρεθεί στο βιβλίο του Luca Picchi Negroni Cocktail: «Μην ξεχνάτε ότι κατά τη διάρκεια του δεύτερου μισού του 19ου αιώνα, στην αγορά παρουσιάστηκαν και άλλα εξίσου αξιοσημείωτα πικρά, δηλαδή οι Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Αλλά κανένας από αυτούς, με κάποια εμπορική φήμη, δεν μπόρεσε να αντέξει την επιχειρηματική δύναμη του Campari."
Τα περισσότερα σκευάσματα δείχνουν ίση αναλογία τμημάτων των συστατικών που απαρτίζουν το Negroni. Ο Gary Regan το 2003 στο The Joy of Mixology δηλώνει ότι "δεν πρέπει να πειραματιστείτε με αναλογίες, επειδή η ισορροπία είναι ύψιστης σημασίας και η χρήση ίσων μερών είναι απολύτως απαραίτητη για να επιτευχθεί η τέλεια γεύση."
Ωστόσο, το 2012, ο Gary έγινε Gaz και δήλωσε ότι "μπορείτε να με χτυπήσετε στην αγκαλιά εάν δεν πάρετε ένα καλό ποτό χωρίς να διατηρήσετε την ίδια αναλογία ανταλλακτικών."
Η σωστή μέθοδος προετοιμασίας είναι το πλύσιμο.
Το Negroni δεν ταιριάζει καθόλου στην αναστάτωση του αλκοόλ σε ένα σέικερ. Είναι προτιμότερο να ρίχνετε τα συστατικά σε πάγο και να πλένετε στο ποτήρι σερβιρίσματος.
Αλλά μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε το παράδειγμα του Gaz Regan και να κάνετε το πλύσιμο με το δάχτυλό σας στο ποτήρι (ωστόσο, όχι όταν σερβίρετε σε κανέναν).
Η διακόσμηση του Negroni είναι μια κοπή από πριόνι από φλούδα πορτοκαλιού ή φέτα πορτοκαλιού. Η χρήση του ξύσματος λεμονιού θεωρείται κακούργημα.
Ο αριθμός των παραλλαγών αυτού του κοκτέιλ θα είναι αρκετός για ένα ξεχωριστό άρθρο. Αλλάζοντας ένα από τα συστατικά, μπορείτε να πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό ποτό. Είτε πρόκειται για Tegroni ή Pisconi, όπου το τζιν αντικαθίσταται από τεκίλα και pisco. Ή συμπληρώστε την κλασική συνταγή με κάποια απόχρωση, για παράδειγμα, το Fernet Branca παύλα στο κοκτέιλ Inferno.
