Το Tajine είναι μια μέθοδος μαγειρικής δημοφιλής στη βορειοαφρικανική κουζίνα και το ίδιο το αγγείο στο οποίο ετοιμάζονται. Το πιάτο tagine αποτελείται από δύο μέρη: ένα καπάκι σε σχήμα κώνου και ένα μεγάλο μεγάλο μπολ με χαμηλές άκρες, τα οποία παραδοσιακά είναι κατασκευασμένα από βαρύ πηλό και καλύπτονται με λούστρο. Οι σύγχρονοι δυτικοί κατασκευαστές έχουν αρχίσει να φτιάχνουν τα κατώτατα μέρη από χυτοσίδηρο, το οποίο επιτρέπει στα υλικά να ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά πριν βάλουν όλα τα ταγκίν στο φούρνο.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- μερικά κλαδάκια φρέσκο κορίανδρο
- ένα μάτσο φρέσκο μαϊντανό
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- ½ λεμόνι
- 2 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα
- 5 κουτ κανέλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 10 πόδια κοτόπουλου
- μια πρέζα σαφράν
- 0,5 λίτρα κοτόπουλου
- 500 g δαμάσκηνα
- 500 g αποξηραμένα βερίκοκα
- 6 κουταλιές της σούπας Σαχάρα
- 250 g αμύγδαλα σε νιφάδες
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε το δέρμα από τα πόδια του κοτόπουλου, ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους, κόψτε επίσης το κόλιανδρο και το μαϊντανό. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μισό κρεμμύδι, το μισό σκόρδο και τα μισά ψιλοκομμένα βότανα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε τζίντζερ και κανέλα, όλη την κουρκούμη και αλατοπιπερώστε με φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τρίψτε τα πόδια του κοτόπουλου με αυτό το μείγμα έτσι ώστε να τα καλύψει ολόκληρα. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να μαρινάρετε για 2-3 ώρες ή μια νύχτα στο ψυγείο.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα πόδια του κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές έως ότου ανοιχτό καφέ και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο κάτω μέρος της ταγίνης, τοποθετήστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ, ανακατέψτε το μείγμα και τοποθετήστε το κοτόπουλο στην κορυφή. Ζεσταίνουμε το σαφράν σε ξηρό τηγάνι και πασπαλίζουμε στο κοτόπουλο. Προσθέστε λίγο φρέσκο μαύρο πιπέρι και 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, ρίξτε το στο ζωμό και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο φρέσκο μαϊντανό και κόλιανδρο. Κλείστε την ταγίνη με καπάκι και ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 1 ώρα.
Βήμα 3
Βάλτε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τα δαμάσκηνα μέχρι να καραμελωθούν. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα, επίσης καλύπτουμε με νερό και βράζουμε. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και την κανέλα. Σιγοβράστε τα αποξηραμένα βερίκοκα μέχρι την καραμέλα. Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα σε ξηρό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε το κοτόπουλο γαρνιρισμένο με καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα και αμύγδαλα.
