Τα Champignons είναι από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια. Μερικοί τα μεγαλώνουν ακόμη και στο σπίτι. Τα σαμπάνια μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να βράσουν, και επίσης να τουρσί.
Είναι απαραίτητο
-
- Champignon
- μαριναρισμένο σε κρασί:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
- ελαιόλαδο - ½ κουταλιά της σούπας.;
- λεμόνι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 8 σκελίδες
- άνηθος - 1 μάτσο
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- Δάφνη;
- πιπέρι;
- γαρύφαλλο.
- Μαριναρισμένα μανιτάρια με βρασμό σε μαρινάδα:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- νερό - 125 ml.
- ξύδι - 125 ml.
- αλάτι - 15 g;
- ζάχαρη - 10 g;
- κιτρικό οξύ - 2 g;
- άνηθος - 2 g;
- Δάφνη;
- πιπέρι;
- κανέλα;
- γαρύφαλλο.
- Μαριναρισμένα μανιτάρια χωρίς μαγείρεμα σε μαρινάδα:
- Για μαγείρεμα:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 50 g;
- κιτρικό οξύ - 2 g.
- Για τη μαρινάδα:
- νερό - 400 ml
- ξύδι 6% - 75 ml.
- αλάτι - 10 g;
- ζάχαρη - 10 g;
- κιτρικό οξύ - 3 g;
- αρωματοπιπέρι;
- γαρίφαλο;
- κανέλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Champignons μαριναρισμένα σε κρασί Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα καπάκια των champignons από την ταινία και ξύστε τα πόδια με ένα μαχαίρι. Πλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε. Συνδυάστε το κρασί, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το κιμά, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα δάφνη και τα γαρίφαλα. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε. Μεταφέρετε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, καλύψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε γυάλινο βάζο, καλύψτε με μαρινάδα, κρυώστε και ψύξτε. Σε μια μέρα, τα μανιτάρια μαριναρισμένα στο κρασί θα είναι έτοιμα για φαγητό.
Βήμα 2
Μαριναρισμένα μανιτάρια με βρασμό σε μαρινάδα Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Ανακατέψτε νερό, ξύδι και αλάτι. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με αυτό το μείγμα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Βράζουμε ξανά. Χωρίστε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα και ολοκληρώστε με τη μαρινάδα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε για 30 λεπτά και τυλίξτε.
Βήμα 3
Μαριναρισμένα μανιτάρια χωρίς βρασμό στη μαρινάδα Ετοιμάστε τα μανιτάρια και βράστε σε νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ για 25-30 λεπτά. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε νερό, αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μπαχαρικά. Βράζουμε, προσθέτουμε ξίδι και βράζουμε ξανά. Τακτοποιήστε έτοιμα μανιτάρια σε καθαρά γυάλινα βάζα και καλύψτε με ζεστή μαρινάδα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, απλώστε για 40 λεπτά, τυλίξτε και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά σε αυτήν τη συνταγή, για παράδειγμα, μοσχοκάρυδο, φύλλα χρένου, σταφίδες, βελανιδιά, κεράσια κ.λπ.
