Η πλούσια σούπα λαχανικών και κολοκύθας μπορεί να παρασκευαστεί για όλη την οικογένεια σε λιγότερο από 1 ώρα. Είναι πλούσιο, πλούσιο σε βιταμίνες και έχει υπέροχη γεύση κολοκύθας.
Είναι απαραίτητο
- -2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- -1 μεσαίο κρεμμύδι
- -2 σκελίδες σκόρδου
- -1 καρότα
- -1 μίσχος σέλινου
- -1/4 κουτ αποξηραμένο τσίλι
- -1/2 κουτ αποξηραμένο θυμάρι
- -1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- -1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- -400 γραμμάρια κολοκύθας
- -2 φλιτζάνια κουνουπίδι
- -5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
- -3/4 ποτήρι νερό
- -2 φύλλα δάφνης
- -1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- -Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 2
Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 3
Προσθέστε το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο, το τσίλι (προαιρετικά), το θυμάρι και το αλάτι στο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Βήμα 4
Μετά, προσθέστε τοματοπολτό και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 5
Τοποθετήστε ξηρούς καρπούς, κουνουπίδι, ζωμό λαχανικών, κολοκύθα, νερό και δάφνη σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε. Σιγοβράζουμε τα πάντα για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια και το κουνουπίδι.
Βήμα 6
Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και κρυώστε. Σερβίρετε ελαφρώς δροσερό με ένα κλαδάκι μαϊντανό και ξινή κρέμα. Καλή όρεξη!
