Η έννοια της αφρικανικής κουζίνας είναι πολύ συμβατική και δεν αποτελεί έκπληξη. Αμέτρητες εθνικότητες και φυλές ζουν στην απέραντη ηπειρωτική χώρα. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του έθιμα, παραδόσεις, εθνικά πιάτα. Ειδικότερα, στην Τυνησία, η πικάντικη σούπα κοτόπουλου θεωρείται πολύ δημοφιλής, τόσο αγαπητή από τους τουρίστες που έρχονται εκεί.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κοτόπουλο
- 6 τεμ. καρότα,
- Tub κόνδυλος σέλινου,
- 2 τσαμπιά πράσο,
- 100 ml πάστα ντομάτας
- 1 κουτ χαρισσα,
- 100 g μικρά ζυμαρικά,
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Είναι καλύτερα να πάρετε το κοτόπουλο για όλη αυτή τη σούπα. Απλώς αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά από αυτό, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και στείλτε το στο τηγάνι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα εσωτερικά "ψήνονται" σε ένα σωρό και στη συνέχεια μπορείτε εύκολα να τα αφαιρέσετε. Εάν φοβάστε ή είστε δυσαρεστημένοι με την ιδέα ότι μερικές περιττές ουσίες μπορεί να εισέλθουν στη σούπα, τα εσωτερικά μπορούν να αφαιρεθούν, αλλά τότε η σούπα θα πάψει να είναι πρωτότυπη.
Βήμα 2
Ρίχνουμε το κοτόπουλο με 4-5 λίτρα νερό, το βάζουμε στη φωτιά, το βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό, μειώνουμε τη φλόγα του καυστήρα και μαγειρεύουμε για τις επόμενες 1,5-2 ώρες με λίγο τρόμο στην επιφάνεια του ζωμού.
Βήμα 3
Εάν θέλετε έναν πλουσιότερο ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε ένα επιπλέον μέρος κοτόπουλου ή εντόσθιου χήνας σε αυτό. Όταν ψηθεί ο ζωμός, βάλτε το κρέας σε ξεχωριστό μπολ, στραγγίστε το ζωμό, αφαιρέστε το λίπος από αυτό.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τοματοπολτό σε αυτό και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε καρότα, σέλινο και πράσα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
Βήμα 5
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χαρίσα στην κατσαρόλα, προσέξτε πολύ, το μπαχαρικό μπορεί να είναι πολύ ζεστό. Εάν δεν είστε σίγουροι για το πόσο ζεστό είναι, προσθέστε τη μισή μερίδα, δοκιμάστε τη σούπα και, στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο καρύκευμα.
Βήμα 6
Χωρίστε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Βράστε τα μικρά ζυμαρικά ξεχωριστά. Βάζουμε λίγο κρέας με ζυμαρικά σε ένα πιάτο, ρίχνουμε πάνω από το ζωμό με λαχανικά, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.
