Μπαχαρικά, όπως μαγικά συστατικά, προσδίδουν σε κάθε πιάτο με ένα φιλόξενο άρωμα και μοναδική γεύση. Το ψήσιμο δεν αποτελεί εξαίρεση. Ανάλογα με το μπαχαρικό που προσθέτετε στη ζαχαροπλαστική, γεμίζει με εξαιρετική τρυφερότητα ή ενθουσιασμό.
Πόσο σημαντικά είναι τα μπαχαρικά ψησίματος;
Ένα σωστά επιλεγμένο μπαχαρικό μπορεί να γίνει το μυστικό συστατικό σας και ένα αριστούργημα ζαχαροπλαστικής μπορεί να γίνει η τηλεφωνική σας κάρτα.
Κανέλα
Η κανέλα είναι αρκετά δημοφιλής στον κόσμο των μπαχαρικών. Είναι ο αποξηραμένος φλοιός ενός δέντρου. Πωλείται σε δύο μορφές: σε μορφή σκόνης ή στριμμένων φλοιών. Η κανέλα έχει πλούσιο άρωμα και χρησιμοποιείται συχνά σε επιδόρπια, λικέρ και σοκολάτα. Όσο για το ψήσιμο, βρίσκεται σε κουλούρια και πίτες. Τα μήλα με κανέλα πάνε καλά.
Η πικάντικη γεύση αυτού του μπαχαρικού είναι γνωστή στην Ανατολή από την αρχαιότητα. Σε μεγάλες ποσότητες, το μοσχοκάρυδο είναι δηλητηριώδες, αλλά σε μικρές ποσότητες είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Είναι δύσκολο να μην εκτιμήσεις τις αρωματικές και τάρτες που φέρνει το μοσχοκάρυδο. Τα ψημένα προϊόντα αποκτούν μια πλούσια και ταυτόχρονα λεπτή γεύση. Ειδικά τα επιδόρπια Χριστουγέννων λειτουργούν καλά με αυτό το μπαχαρικό. Το τελειωμένο μοσχοκάρυδο χάνει συνήθως τη γεύση του σύντομα, είναι καλύτερα να παίρνετε ολόκληρα καρύδια και να αλέσετε την απαιτούμενη ποσότητα λίγο πριν το μαγείρεμα.
Η προέλευση και οι χρήσεις του κάρδαμου καλύπτονται από πολλούς μύθους. Ένας από αυτούς υποδηλώνει ότι το κάρδαμο καλλιεργήθηκε στους διάσημους κήπους της Βαβυλώνας. Λόγω του ασύγκριτου αρώματός του, το κάρδαμο κέρδισε γρήγορα τη συμπάθεια των ζαχαροπλαστών. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μπισκότων μελοψωμάτων με ζαχαρωμένα φρούτα, αμύγδαλα και μέλι. Οι Γερμανοί σεφ ζαχαροπλαστικής προσθέτουν κάρδαμο στα Πασχαλινά κέικ Αυτή η παράδοση έχει υιοθετηθεί και από άλλες εθνικές κουζίνες.
Κύμινο
Ένα άλλο δημοφιλές μπαχαρικό, η ιστορία της οποίας είναι ακόμα ασαφής. Από την αρχαιότητα, έχει χρησιμοποιηθεί από πολλούς πολιτισμούς (Ρωμαίοι, Κέλτες, Αιγύπτιοι, λαοί της Ινδίας και Βραζιλία), αποδίδοντας μεγάλη σημασία. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι το κύμινο είναι διάσημο όχι μόνο για το αρωματικό του άρωμα, αλλά και για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Διάφορες εθνικές κουζίνες χρησιμοποιούν ευρέως κύμινο για την παρασκευή ψωμιού, πίτας, ψωμάκια και επίπεδων κέικ.
Το όμορφο όνομα ρίγανη κρύβει την κοινή ρίγανη. Ένα αρωματικό και υγιές μπαχαρικό χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στο μαγείρεμα. Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, ρίγανη (καρύκευμα) προστίθεται στην πίτσα και το ψωμί μαζί με άλλα βότανα. Η ρωσική κουζίνα έχει υιοθετήσει cupcakes, γαλλικές πίτες και ιταλική focaccia με την προσθήκη ρίγανης.
