Το συκώτι με σύκα μπορεί να μαγειρευτεί τηγανίζοντας σε ξύλινα σουβλάκια, ψητό συκώτι ή ένα πρωτότυπο γαλλικό πιάτο. Είναι πατέ συκωτιού με σύκα, ψημένο σε αλουμινόχαρτο. Μπορεί να προετοιμαστεί τόσο για ένα ρομαντικό δείπνο όσο και για ένα γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- Συνταγή αριθμός 1 (πατέ):
- 400 g συκωτιού κοτόπουλου;
- 600 g κρέατος κοτόπουλου (από τους μηρούς).
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού?
- Θύρα 1/4 φλιτζανιών
- 1 αυγό
- 2 κουτ άλας;
- 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1/4 φλιτζάνι φιστίκια
- 1/2 κουταλιά της σούπας. ξερα συκα.
- Συνταγή αριθμός 2 (συκώτι με σύκα σε σουβλάκια):
- 300 g συκωτιού βοείου κρέατος.
- 150 g λευκό ψωμί (μπαγκέτα);
- 2 τεμ. ξερα συκα;
- 2 τσαμπιά φασκόμηλου
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 λοβό ζεστό πιπέρι?
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικά έλαια;
- 3 κουταλιές της σούπας αποστράγγιση λαδιού.;
- φύλλα μαρουλιού.
- Συνταγή αριθμός 3 (ψητό συκώτι):
- 400 g συκωτιού κοτόπουλου;
- λίγο μοσχοκάρυδο?
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
- πιπέρι
- αλάτι για γεύση
- φρούτα από φρέσκα σύκα
- μια χούφτα σμέουρα?
- 50 γρ. Καρύδια
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε το συκώτι του κοτόπουλου σε κρύο νερό για δέκα λεπτά. Μετά το μούλιασμα, στεγνώστε το και βάλτε το σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Ψύξτε λίγο το συκώτι και αλέστε ή αλέστε σε ένα μπλέντερ.
Βήμα 2
Κόψτε το κοτόπουλο και προσθέστε το στο συκώτι. Μουλιάστε τα σύκα στο κρασί. Τηγανίστε τα φιστίκια (χωρίς το δέρμα) σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι και αλέστε τα με τον ίδιο τρόπο. Κόψτε τα φύλλα σκόρδου και θυμάρι.
Βήμα 3
Χτυπάμε το αυγό. Κόψτε τα σύκα εμποτισμένα με κρασί σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε όλα αυτά στο κιμά και το κρέας, το αλάτι και το πιπέρι, ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 4
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Λιπάνετε επίσης το φύλλο με λάδι. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψί και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε νερό σε ένα δεύτερο δοχείο, το οποίο είναι μεγαλύτερο από το πρώτο, και τοποθετήστε το τηγάνι σε αυτό.
Βήμα 5
Τοποθετήστε αυτό το υδατόλουτρο στο φούρνο στους 180 ° C για μιάμιση ώρα. Παρακολουθήστε τη στάθμη του νερού κατά το μαγείρεμα και προσθέστε την περιοδικά. Αφαιρέστε το φύλλο από το πιάτο, καταψύξτε και τοποθετήστε το πατέ συκωτιού με σύκα στο πιάτο.
Βήμα 6
Προετοιμάστε το σουβλάκι με σύκα. Κόψτε το σε μικρούς κύβους, αφού αφαιρέσετε το φύλλο από το συκώτι. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα μπολ.
Βήμα 7
Κόψτε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το πιπέρι σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα, αλάτι και πιπέρι και προσθέστε ηλιέλαιο. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το συκώτι και βάλτε στο ψυγείο για να μαρινάρετε για δύο ώρες.
Βήμα 8
Βάλτε τα σύκα σε ζεστό νερό για μισή ώρα και στη συνέχεια κόψτε τα σε σφήνες. Κόψτε τη μπαγκέτα σε φέτες. Πάρτε ξύλινα σουβλάκια και τοποθετήστε το συκώτι, το ψωμί, τα σύκα και τα φύλλα φασκόμηλου πάνω τους.
Βήμα 9
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με βούτυρο και τοποθετήστε τα σουβλάκια. Τηγανίζουμε τα πάντα για πέντε λεπτά και σεζόν με αλάτι. Βάλτε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο και βάλτε τα σουβλάκια με έτοιμο συκώτι πάνω τους.
Βήμα 10
Το συκώτι μπορεί να ψηθεί με σάλτσα βατόμουρου σύκου. Μουλιάστε το συκώτι του κοτόπουλου σε κρύο νερό. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μοσχοκάρυδο.
Βήμα 11
Ψύξτε το συκώτι για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε το ελαιόλαδο σε αυτό. Ανακατέψτε και τοποθετήστε το συκώτι στη σχάρα. Μαγειρέψτε το στους 200 ° C.
Βήμα 12
Φτιάξτε μια σάλτσα βατόμουρου. Ξεφλουδίστε φρέσκα σύκα και καρύδια. Τρίψτε τα με ένα μπλέντερ, προσθέστε σμέουρα και βότανα και ανακατέψτε ξανά. Βάζουμε το μαγειρεμένο συκώτι σε ένα πιάτο και ρίχνουμε πάνω από την προετοιμασμένη σάλτσα.
