Οι πατάτες σχάρας είναι το τέλειο πιάτο για πολλά πιάτα. Ωστόσο, είναι επίσης καλό ως κύριο πιάτο, εάν συνοδεύεται από σαλάτες ή γεμιστά με διάφορα προϊόντα. Ένας από τους κορυφαίους συνδυασμούς, που αγαπούν πολλοί, πατάτες με αλμυρή κλασική παρμεζάνα.
Είναι απαραίτητο
-
- 3 κόνδυλοι μεσαίου κοκκινωπού καφέ πατάτας
- 3 κουταλιές τυρί παρμεζάνα
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τους κονδύλους με μια μαλακή βούρτσα. Για ψήσιμο σε ένα σακάκι, επιλέξτε μια πατάτα με ένα καθαρό παχύ δέρμα, όχι νεαρό, αλλά όχι παλιό, χωρίς ορατά ελαττώματα, ακόμη και σταθερά.
Βήμα 2
Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι για το αλάτι των κονδύλων πατάτας πριν το ψήσιμο. Ένα από αυτά είναι να προ-εμποτίσετε τις πατάτες για 2 έως 8 ώρες σε αλατούχο διάλυμα παρασκευασμένο με ρυθμό 1 μερών χονδροειδούς αλατιού σε 8 μέρη νερού. Το δεύτερο, πιο δημοφιλές, συνίσταται στο τρίψιμο του δέρματος του κονδύλου με θαλασσινό αλάτι, όπως σε ένα μασάζ. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να πασπαλίσετε αλάτι σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ και να τυλίξετε τις πατάτες ένα προς ένα. Για να κολλήσει το αλάτι στις πατάτες, είναι επικαλυμμένα με φυτικό λάδι.
Βήμα 3
Μερικοί μάγειρες συμβουλεύουν να τρυπήσετε τους κονδύλους πριν το ψήνετε, έτσι ώστε να απελευθερωθεί ατμός από αυτούς και να μην σπάσουν στη σχάρα. Αλλά οι πιο σεβαστοί ειδικοί μαγειρικής υποστηρίζουν ότι η πιο προτιμώμενη δομή, όταν ο κόνδυλος είναι τρυφερός και "αφράτος" στο εσωτερικό με μια τέλεια τραγανή κρούστα, μπορεί να μαθευτεί μόνο αν κόψετε γρήγορα την τελική ολόκληρη πατάτα αμέσως μετά το ψήσιμο.
Βήμα 4
Για να μην κολλήσουν οι πατάτες στη σχάρα σχάρας, λιπάνετε πρώτα με φυτικό λάδι. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τους κονδύλους σε απόσταση μεταξύ τους, έτσι ώστε ο ζεστός αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω τους. Ψήστε τις πατάτες για 50-60 λεπτά, μέχρι να τραγανιστούν. Μπορείτε να βουρτσίζετε τις πατάτες με λιωμένο βούτυρο ή λαρδί κάθε 15 λεπτά για να αποκτήσετε ρουζ, αλλά τότε το δέρμα δεν θα είναι τόσο τραγανό, καθώς λίγο αλάτι θα ξεπλυθεί. Οι τελικές πατάτες συμπιέζονται εύκολα με τα δάχτυλά σας. Τοποθετήστε ένα προστατευτικό γάντι σιλικόνης στο χέρι σας και πιέστε προς τα κάτω τους κόνδυλους μέχρι να σπάσει η φλούδα.
Βήμα 5
Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο παρμεζάνα σε κάθε κόνδυλο και επιστρέψτε τις πατάτες στη σχάρα. Κρατήστε το για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο και φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα μαζί με το τυρί. Σερβίρετε ζεστές πατάτες.
