Οι παραδοσιακές οσετικές πίτες είναι δημοφιλείς στους λάτρεις των αλμυρών ζαχαροπλαστικών. Λεπτές στρογγυλές τορτίγιες μπορούν να γίνουν με μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων. Για να ψήνετε σωστά μια Οσετία πίτα, πρέπει να μετρήσετε τα συστατικά όσο το δυνατόν ακριβέστερα και να τα αναμίξετε με τη σωστή σειρά.
Τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της διάσημης ζύμης πίτας της Οσετίας περιλαμβάνουν τα ακόλουθα προϊόντα:
- κεφίρ ή ξινό γάλα - 220 ml.
- ζεστό νερό - 220 ml.
- φρέσκια μαγιά - 30 g.
- ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλεύρι - 700 g
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
- βούτυρο - για γεύση.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια μαγιά, συνιστάται να πάρετε 10 g ξηρής μαγιάς ταχείας δράσης.
Συμπληρώματα για Οσετίτες πίτες: μεγάλη ποικιλία
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση για να φτιάξετε αυτούς τους τύπους πίτας. Τα γεμίσματα τυριών είναι ιδιαίτερα δημοφιλή: το τουρσί (Adyghe, sizhuchny, φέτα ή suluguni) τρίβεται σε χοντρό τρίφτη, καρυκεύεται με βούτυρο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μερικές φορές ζεστές πουρέ πατάτας προστίθενται στο τριμμένο τυρί, τότε η πίτα αποδεικνύεται πιο ικανοποιητική.
Τα γεμίσματα κρέατος και λαχανικών δεν είναι λιγότερο δημοφιλή. Συνήθως το αλεσμένο βόειο κρέας αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο, αναμιγνύεται καλά και καρυκεύεται με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Για να γεμίσετε λαχανικά, μπορείτε να αναμίξετε τριμμένο τυρί και τεμαχισμένα φρέσκα κολοκύθια. Επίσης συχνά για το γέμισμα, το βρασμένο λευκό λάχανο αναμιγνύεται με τηγανητά κρεμμύδια και αρωματίζεται γενναιόδωρα με τριμμένα καρύδια. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οι λάτρεις των φασολιών μπορούν να πολτοποιήσουν βραστά ή κονσερβοποιημένα φασόλια σε πουρέ πατάτας και να τα ανακατέψουν με τηγανητά κρεμμύδια, προσθέτοντας μια σταγόνα κρέμας.
Πώς να φτιάξετε πίτες
Πρώτα πρέπει να αραιώσετε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Αφήστε το μείγμα να εγχυθεί για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε κεφίρ ή ξινό γάλα, ξινή κρέμα και ζάχαρη, ανακατέψτε τα καλά. Ρίχνουμε αλεύρι, κοσκινισμένο εκ των προτέρων, σε ξεχωριστό μπολ. Κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση και ρίξτε αλάτι σε αυτήν, ρίξτε ένα μείγμα μαγιάς και γάλακτος στην κορυφή. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε απαλά, αργά το αλεύρι και το υγρό, τρίβοντας προσεκτικά τα κομμάτια. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μαλακή, ελαστική ζύμη (μπορεί να κολλήσει λίγο στα χέρια σας).
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή μπολ και τοποθετήστε τη ζύμη εκεί. Βουτήξτε τη ζύμη σε βούτυρο και αφήστε για 50 λεπτά για να ανέβει. Στη συνέχεια, η τελική ζύμη θα πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια περίπου του μεγέθους μιας γροθιάς, κάθε κομμάτι θα είναι η βάση μιας ξεχωριστής πίτας.
Οι μερίδες ζύμης πρέπει να τυλίγονται ελαφρά στο αλεύρι. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι πρέπει να ζυμώνεται με τα χέρια σας σε ένα μικρό κέικ. Το γέμισμα τοποθετείται στη μέση του κέικ, μετά από το οποίο οι άκρες του κέικ υψώνονται πάνω από το γέμισμα και σταδιακά "τσίμπημα". Αποδεικνύεται ένα μικρό κλειστό κέικ, το οποίο πρέπει να ανατραπεί με τη ραφή προς τα κάτω και να συνθλιβεί λίγο για να δώσει το σχήμα ενός κέικ. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κέικ με ένα πλάστη σε ένα ταψί και στείλτε το σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C για 15-20 λεπτά.
Όταν το κέικ είναι έτοιμο, η επιφάνεια πρέπει να λιπαίνεται γενναιόδωρα με βούτυρο. Οι έτοιμες πίτες Ossetian συνήθως στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, όπως τηγανίτες.
