Το Echpochmak είναι ένα εθνικό πιάτο ταταρικής κουζίνας. Είναι εκπληκτικά νόστιμα και γευστικά πίτες-τρίγωνα με κρέας, συχνά από μαγιά, λιγότερο συχνά από αζύμη ζύμη. Το σχήμα των πιτών καθορίζεται από το ίδιο το όνομα του πιάτου, γιατί στη μετάφραση από τη γλώσσα Τατάρ η λέξη "echpochmak" σημαίνει "τρίγωνο".
Είναι απαραίτητο
- - 1 αυγό (για λίπη)
- - 50 g βούτυρο
- - 1 ποτήρι ζωμό κρέατος
- - 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- για το τεστ:
- - 4 ποτήρια αλεύρι
- - 1 ποτήρι νερό
- - 10 g ξηρή μαγιά.
- - 1 αυγό κοτόπουλου
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (χωρίς διαφάνεια).
- - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Για πλήρωση:
- - 800 γραμμάρια βοείου κρέατος
- - 4 πατάτες
- - 2 τεμ. κρεμμύδια
- - αλάτι (για γεύση)
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση).
Οδηγίες
Βήμα 1
Σε ένα μπολ, χτυπάμε ένα αυγό με ζάχαρη, ρίχνουμε ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι, μαγιά, αλεύρι και ανακατεύουμε όλα καλά. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μιάμιση ώρα.
Βήμα 2
Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, προετοιμάστε το γέμισμα για το echpochmak. Πάρτε το φιλέτο βοείου κρέατος, κόψτε σε μικρούς κύβους 0,5 εκ. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μικρούς κύβους. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά πλήρωσης: κρέας, πατάτες, κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι.
Βήμα 3
Ξεδιπλώστε κύκλους 10 εκατοστών από τη ζύμη, τοποθετήστε το έτοιμο γέμισμα και τσιμπήστε τις άκρες έτσι ώστε να πάρετε τρίγωνα. Αφήστε μια μικρή τρύπα σε διάμετρο περίπου 1 cm στο πάνω μέρος στο κέντρο του τριγώνου.
Βήμα 4
Μεταφέρετε τις πίτες Tatar echpochmak σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι και βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους διακόσια βαθμούς για μισή ώρα.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τις πίτες από το φούρνο μετά από 30 λεπτά. Ρίξτε 1-2 κουταλιές ζωμό κρέατος στις τρύπες των πιτών, βουρτσίστε με ένα αυγό και βάλτε ξανά στο φούρνο για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τις τελικές τριγωνικές πίτες από το φούρνο, βουρτσίζετε με λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 6
Σερβίρετε τις αρωματικές, νόστιμες πίτες Tatar echpochmak ζεστό.
