Οι πίτες είναι ένα υπέροχο πιάτο. Φυσικά, η παρασκευή της ζύμης δεν είναι τόσο εύκολη, αλλά δεν είναι τίποτα που λένε ότι ολόκληρο το μυστικό των πιτών είναι στη γέμιση. Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πλήρωση;
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλήρωση μανιταριών με βραστά αυγά
Συστατικά: μανιτάρια (μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών, πορτσίνι) - 1 κιλό, 3-4 κρεμμύδια, 5-6 αυγά κοτόπουλου, φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας), ξινή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι.
Βράζουμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (1-2 κουταλιές της σούπας). Ανακατέψτε, σεζόν με ξινή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας). Αλας. Βράζουμε τα αυγά, ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε. Το γέμισμα είναι έτοιμο.
Βήμα 2
Γεμίζοντας μανιτάρια και ρύζι
Συστατικά: αποξηραμένα μανιτάρια 50 g, 3 κρεμμύδια, 1 ποτήρι ρύζι, αλάτι και πιπέρι.
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, προσθέστε νερό για 2, 5 ώρες, μαγειρέψτε στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόψτε τα έτοιμα μανιτάρια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε το μείγμα μανιταριών. Σιγοβράζουμε πάνω από τη φωτιά για 2-3 λεπτά. Βράζουμε το ρύζι, δροσερό. Ανακατεύουμε το ρύζι με το μείγμα μανιταριών, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Το γέμισμα είναι έτοιμο.
Βήμα 3
Πράσινο κρεμμύδι και γέμιση αυγών
Συστατικά: 1 κιλό πράσινα κρεμμύδια, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 4-5 βραστά αυγά, αλάτι για γεύση.
Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια ευθεία με τα κεφάλια. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε καλά, προσθέτουμε κρεμμύδι, αλάτι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε αμέσως σε ένα δοχείο για γέμιση (μην τηγανίζουμε). Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά και ανακατεύουμε με πράσινα κρεμμύδια. Διατηρώ ψυχρόν. Το γέμισμα είναι έτοιμο.
Βήμα 4
Πλήρωση με σταφίδες και ξηρούς καρπούς
Συστατικά: 400 g σταφίδων χωρίς σπόρους (sabza), 200 g καρυδιών με κέλυφος.
Ξεπλύνετε τις σταφίδες σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Τρίψτε τα καρύδια (κιμά, αλέστε σε μύλο καφέ ή συνθλίψτε με ένα γουδοχέρι). Ανακατέψτε τις σταφίδες. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο καθαρό μέλι.
Βήμα 5
Πλήρωση με λάχανο
Συστατικά: 1,5 κιλό φρέσκο λάχανο, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιά της σούπας βούτυρο, 4 βραστά αυγά, αλάτι και ζάχαρη.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, ζεσταίνουμε με βραστό νερό, πιέζουμε υπερβολικό νερό. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λάχανο, ανακατεύετε και θερμαίνετε πάνω σε φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10-15 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα αυγά, ανακατεύουμε με λάχανο, αλάτι, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Διατηρώ ψυχρόν. Το γέμισμα είναι έτοιμο.
Βήμα 6
Γεμίζοντας πίτες με κρέας
Συστατικά: 0,5 kg βοείου κρέατος, 0,3 kg λιπαρού χοιρινού κρέατος, 3 κεφαλές κρεμμυδιών, 3 αυγά βραστά, φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι.
Κρέας, βόειο κρέας, χοιρινό, κιμά μαζί με κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Προσθέστε κρύο νερό έτσι ώστε ο κιμάς να έχει τη συνοχή της ξινής κρέμας, τηγανίστε σε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας. Ρίξτε τον κιμά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το ζωμό. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά.
Από το ζωμό, προσθέτοντας αλεύρι, ετοιμάστε το ζωμό και προσθέστε στον κιμά, ανακατέψτε. Αυτό θα κάνει τον κιμά ζουμερό. Διατηρώ ψυχρόν. Το γέμισμα είναι έτοιμο. Το υπόλοιπο σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το πότισμα των μπιφτέκι πριν το σερβίρετε.
