Οι πίτες της Οσετίας έχουν γίνει πολύ δημοφιλείς στη Ρωσία τα τελευταία είκοσι χρόνια. Προσφέρονται σε καφετέριες και εστιατόρια, μπαρ και καταστήματα. Αυτές οι πίτες είναι εύκολο να φτιαχτούν στο σπίτι.
Για να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με νόστιμες πίτες της Οσετίας με τυρί και πατάτες, ετοιμάστε τα υλικά για το ψήσιμο. Για τη ζύμη, θα χρειαστείτε μισό λίτρο φρέσκο γάλα, 700 γραμμάρια αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Για τη γέμιση, ετοιμάστε 1 κιλό πατάτας, 600 g τυρί φέτα και 100 g βουτύρου.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ξηρή μαγιά σε αυτό, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, θερμάνετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά στους 30 ° C. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το γάλα στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε φυτικό λάδι σε αυτό και ανακατεύουμε ξανά. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά.
Τώρα, ενώ η ζύμη ανεβαίνει, αρχίστε να γεμίζετε την πίτα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε τυχαία κομμάτια, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίξτε και φτιάξτε πουρέ πατάτας με βούτυρο.
Τρίβουμε το φέτα σε χοντρό τρίφτη. Ρίξτε το σε πουρέ πατάτας και ανακατέψτε καλά. Τώρα διαιρέστε την προκύπτουσα μάζα σε τρία ίσα μέρη και ρίξτε μια μπάλα από κάθε μέρος με τα χέρια σας.
Επιστροφή στη ζύμη: ανακατέψτε με το χέρι σας σε κύκλο, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για άλλη μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 30 λεπτά, όταν η ζύμη εμφανιστεί για δεύτερη φορά, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε τις πίτες. Πασπαλίζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια κοπής, χωρίζουμε ένα τρίτο μέρος από τη ζύμη - 350 γραμμάρια. Βάζουμε ένα κομμάτι ζύμης σε έναν πίνακα ή τραπέζι και, προσθέτοντας λίγο αλεύρι (όχι περισσότερο από ένα ποτήρι συνολικά), ζυμώνουμε λίγο με το χέρια μέχρι να κολλήσει στα δάχτυλά σας.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μια μεγάλη τορτίγια και τοποθετήστε μία από τις μπάλες πλήρωσης στο κέντρο. Σηκώστε τα άκρα του επίπεδου ψωμιού και πιέστε το πάνω μέρος της ζύμης έτσι ώστε η γέμιση να μην είναι ορατή. Τώρα διαμορφώστε ξανά τη ζύμη σε μια τορτίγια, κυλώντας την μαζί με το γέμισμα στο εσωτερικό.
Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και πασπαλίστε με αλεύρι. Τοποθετήστε το επίπεδο ψωμί σε ένα φύλλο ψησίματος και τραβήξτε το έξω έτσι ώστε να έχει πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 cm. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του επίπεδου ψωμιού έτσι ώστε ο ατμός να διαφεύγει κατά το ψήσιμο.
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Τοποθετήστε το τελικό κέικ σε λαδωμένο πιάτο. Λαδώστε επίσης την επιφάνεια της πίτας γενναιόδωρα με βούτυρο. Σχηματίστε τα υπόλοιπα δύο κέικ με τον ίδιο τρόπο όπως το πρώτο και ψήστε ένα-ένα.
