Μπορείτε να μαγειρέψετε καλαμάρια στο φούρνο με διάφορους ενδιαφέροντες τρόπους. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να τα γεμίσετε ή να τα ψήσετε με αυθεντικές σάλτσες. Για παράδειγμα, με τη μορφή ζουλιέν.
Καλαμάρι με τυρί
Συστατικά:
- σφάγια καλαμαριών (ήδη χωρίς σπλάχνα) - 4-5 τεμ.
- τυρί - 120-140 g;
- τυρί - 130-150 g;
- ξινή κρέμα - 1/3 κουταλιά της σούπας. (το πιο παχύ, το πιο νόστιμο θα βγει το πιάτο)?
- αλάτι και πιπέρι - τσιμπήστε κάθε φορά.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα σφάγια θαλασσινών. Για να απλοποιήσετε την εργασία σας, αξίζει να αγοράσετε καλαμάρια ήδη χωρίς ενδύματα. Διαφορετικά, η προετοιμασία τους για γέμιση θα είναι αρκετά μεγάλη.
Εάν τα σφάγια έχουν ουρές, πρέπει να ψιλοκομθούν. Βράστε όλα τα υπόλοιπα μέρη σε βραστό νερό για 4-4,5 λεπτά. Ψύξτε εντελώς.
Κόψτε το τυρί σε τακτοποιημένους ίσους κύβους. Ανακατέψτε το με ουρά καλαμαριών. Προσθέστε ξινή κρέμα. Εάν η οικοδέσποινα δεν χρειάζεται να μετρήσει τις θερμίδες στο τελικό πιάτο, αξίζει να πάρετε λιπαρή ξινή κρέμα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στη μάζα. Μείγμα.
Γεμίστε σφιχτά με την πλήρωση τυριού του σφαγίου. Πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους καλά. Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας σε δοχείο λαδωμένο. Μαγειρέψτε το πιάτο στο φούρνο σε μέση θερμοκρασία για όχι περισσότερο από 12-14 λεπτά. Διαφορετικά, το καλαμάρι μπορεί να αποδειχθεί πολύ σκληρό - "ελαστικό".
Τοποθετήστε τα τελικά σφάγια σε μια μεγάλη πλάκα. Σερβίρετε τα βρασμένα λαχανικά ως συνοδευτικό πιάτο. Μπορεί να συμπληρωθεί με ζεστή και απλή σαλάτα λαχανικών.
Κατσαρόλα καλαμαριών
Συστατικά:
- καλαμάρι - μισό κιλό.
- πατάτες - 7-8 μεσαίοι κόνδυλοι.
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- φυτικό λάδι - 1/3 κουταλιές της σούπας.;
- αυγό - 1 τεμ.
- ψίχουλα ψωμιού - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- βούτυρο - 40 g;
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
Φροντίστε να αφαιρέσετε προσεκτικά το κορυφαίο φιλμ από θαλασσινά. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, πρέπει πρώτα να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα σφάγια. Μετά από αυτό, η ταινία μπορεί να τραβηχτεί άμεσα με τα χέρια σας. Ξεπλύνετε το καλαμάρι με κρύο τρεχούμενο νερό.
Στη συνέχεια, βυθίστε τα θαλασσινά σε μια κατσαρόλα 1 λίτρου με βραστό θαλασσινό νερό. Μαγειρέψτε για 2, 5-3 λεπτά.
Περάστε τα δροσερά θαλασσινά μέσω μύλου κρέατος. Ζεσταίνετε μια μεγάλη ποσότητα φυτικού λίπους σε μια κατσαρόλα. Πρώτα, ρίχνουμε το κρεμμύδι σε αυτό, κομμένο σε τακτοποιημένους μικροσκοπικούς κύβους. Όταν τα κομμάτια λαχανικών είναι ελαφρώς καστανό, στείλτε τα θαλασσινά. Αλάτι τα πάντα και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Μείγμα. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα υλικά.
Μαγειρέψτε τις πατάτες ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό. Πουρέ το χωρίς προσθήκη γάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο βούτυρο. Οι πουρέ πατάτας δεν πρέπει να είναι πολύ καταρροές. Συνδυάστε την τελική μάζα με το περιεχόμενο ενός ωμού αυγού. Ανακατέψτε καλά.
Επικαλύψτε μια στρογγυλή ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε με ψίχουλα ψωμιού (περίπου τα μισά). Βάζουμε τις πουρέ πατάτας σε ένα δοχείο σε δύο στρώσεις. Ανάμεσά τους πρέπει να τοποθετήσετε το γέμισμα με καλαμάρια. Καλύψτε τη μελλοντική κατσαρόλα με τα υπόλοιπα ψίχουλα ψωμιού.
Μαγειρέψτε τη λιχουδιά στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Η κατσαρόλα που προκύπτει πρέπει να ψύχεται ακριβώς στο καλούπι. Στη συνέχεια, γυρίστε το πάνω σε ένα φαρδύ στρογγυλό πιάτο. Νόστιμο, ακόμη και λίγο ζεστό, επικαλύψτε τη θεραπεία με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε πρώτα το πιάτο κόβοντας το σε πανομοιότυπα τακτοποιημένα κομμάτια.
Καλαμάρι με αυγό
Συστατικά:
- σφάγια θαλασσινών - 4 τεμ.
- τυρί (σκληρό ή ημίσκληρο) - 130-150 g.
- ωμά αυγά - 4 τεμ.
- ξινή κρέμα μεσαίου λίπους - 1/3 κουταλιά της σούπας.;
- αλάτι, αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.
Παρασκευή:
Καθαρίστε σχολαστικά τα σφάγια των θαλασσινών από κάθε περίσσεια. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Βυθίστε το έτοιμο καλαμάρι σε βραστό νερό για 2, 5-3 λεπτά. Κρυώνω. Είναι πολύ σημαντικό να μην μαγειρεύετε τα θαλασσινά, αλλιώς θα γίνει πολύ σκληρό και θα καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.
Μαγειρέψτε τα αυγά εκ των προτέρων έως ότου είναι σφικτός ο κρόκος και κρυώστε εντελώς. Κόψτε τους σε μικρούς τακτοποιημένους κύβους. Εάν θέλετε να κάνετε τη γέμιση όσο πιο τρυφερή γίνεται, μπορείτε να αλέσετε τα βραστά αυγά με τρίφτη. Το επιλεγμένο τυρί πρέπει να υποστεί επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της γέμισης - ξέσματα τυριών, αυγά, αποξηραμένα βότανα, αλάτι. Αντί για αποξηραμένο "πράσινο τσάι", μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο φρέσκο. Για να προσθέσετε χυμότητα και ομοιομορφία στη γέμιση, πρέπει να καρυκεύεται με ξινή κρέμα.
Γεμίστε τα έτοιμα σφάγια καλαμαριών με το τυρί και τη μάζα των αυγών. Τοποθετήστε σε δοχείο λαδιού, ανθεκτικό στη θερμότητα. Πασπαλίζουμε καλαμάρια γεμιστά με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Στείλτε το δοχείο με τα κενά στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 12-14 λεπτά. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 180-190 μοίρες. Πριν το σερβίρετε, λαδώστε τα γεμισμένα σφάγια με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Συμπληρώστε τη λιχουδιά με φέτες φρέσκου ψωμιού.
Θαλασσινά με λαχανικά και μανιτάρια
Συστατικά:
- καλαμάρι - 2 σφάγια
- καρότα, μίσχο σέλινο, κρεμμύδια - 1 τεμ.
- φρέσκα αποφλοιωμένα Ασπρομανίταρα - 130-150 γρ.
- φρέσκο μαϊντανό - μερικά κλαδιά?
- λάδι, αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά και ψιλοκόψτε όπως θέλετε. Στείλτε πρώτα το κρεμμύδι στο τηγάνι με οποιοδήποτε θερμαινόμενο λάδι. Τόσο κρεμώδη όσο και λαχανικά θα το κάνουν. Όταν τα κομμάτια κρεμμυδιού είναι ημιδιαφανή, προσθέστε τα καρότα σε αυτά.
Μετά από 6-7 λεπτά, ρίξτε πολύ ψιλοκομμένο σέλινο σε μια κατσαρόλα με λαχανικά. Μαγειρέψτε μαζί για λίγα λεπτά. Προσθέστε τελευταία κομμάτια σαμπάνιας. Συνεχίστε το τηγάνισμα για 4-5 λεπτά.
Αλατίζουμε τη γέμιση για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε το γέμισμα να κρυώσει εντελώς.
Ενώ η μάζα κρυώνει, ξεπαγώστε εντελώς τα σφάγια θαλασσινών, αφαιρέστε την παχιά μεμβράνη από την κορυφή και λεκέστε με χαρτοπετσέτες. Γεμίστε το έτοιμο καλαμάρι με το μείγμα τηγάνι. Πρέπει να γεμίσετε τα σφάγια όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Στερεώστε τα άκρα με ξύλινα σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες.
Στο λάδι που απομένει μετά το μαγείρεμα της γέμισης, τηγανίζετε τα σφάγια που έχουν ήδη γεμίσει με λαχανικά. Πρέπει να τα μαγειρέψετε σε κάθε πλευρά για περίπου μισό λεπτό.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα γεμισμένα σφάγια σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο. Στείλτε το πιάτο στο φούρνο για άλλα 6-7 λεπτά. Μαγειρέψτε το στους 200-210 βαθμούς. Σερβίρετε με μια ελαφριά σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή κολοκύθας και ρυζιού
Συστατικά:
- σφάγια καλαμαριών - 4 τεμ.;
- κολοκύθα - 100-120 g (μόνο πολτός)
- ξηρό ρύζι - 80-90 g;
- καρότα - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα - 1 ποτήρι
- σκληρό τυρί - 80 g;
- κλασική μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- φύλλα μαρουλιού και κερασιάς για διακόσμηση.
- αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Ρίχνουμε τα ξηρά δημητριακά με παγωμένο νερό. Ξεπλύνετε καλά έως ότου το υγρό είναι τελείως διαυγές. Μαγειρέψτε καθαρό ρύζι για 15-17 λεπτά. Ρίξτε τα τελικά δημητριακά σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε το μέχρι να αποστραγγιστεί το προϊόν.
Τοποθετήστε κατεψυγμένα θαλασσινά σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Καθαρίστε τα από το χαλαρό άνω φιλμ. Εάν τα καλαμάρια δεν είχαν προηγουμένως παγώσει, τότε πρώτα πρέπει να σταλούν σε παγωμένο νερό για μισό λεπτό και στη συνέχεια σε βραστό νερό για άλλα 10 δευτερόλεπτα. Αυτό θα επιτρέψει επίσης στο προϊόν να αφαιρεθεί εύκολα από την παχιά μεμβράνη.
Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τις χιτίνες πλάκες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα σφάγια. Βάλτε το καλαμάρι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 3, 5-4 λεπτά. Στείλτε θαλασσινά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με παγωμένο νερό. Κόψτε ένα από τα ψυγμένα σφάγια σε λεπτούς δακτυλίους.
Μόνο καθαρός πολτός θα χρησιμοποιηθεί από την κολοκύθα. Πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να μαγειρευτεί σε ξεχωριστό μπολ για 20-25 λεπτά. Συνδυάστε μαλακές φέτες λαχανικών με βραστό ρύζι, προσθέστε ψιλοκομμένο καλαμάρι.
Τρίψτε τα καρότα και το τυρί εξίσου - χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη. Αυτά τα συστατικά αποστέλλονται επίσης σε κολοκύθα και ρύζι. Περίοδος τα πάντα με κλασική μαγιονέζα και αλάτι.
Γεμίστε τα υπόλοιπα σφάγια με την προκύπτουσα πλήρωση. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο πυρίμαχο πιάτο. Παλτό με αλατισμένη ξινή κρέμα από όλες τις πλευρές. Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο. Μαγειρέψτε μια λιχουδιά στο φούρνο σε θερμοκρασία 200-210 βαθμούς. Περίπου το ένα τέταρτο της ώρας μετά την έναρξη του ψησίματος, αφαιρέστε το κάλυμμα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 6-7 λεπτά.
Βάλτε τα τελικά σφάγια στα φύλλα μαρουλιού. Διακοσμήστε με μισά κεράσια και σερβίρετε αμέσως.
Φιλέτο καλαμαριών julienne
Συστατικά:
- φρέσκο καλαμάρι φιλέτο - 300-350 g;
- λευκό κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- λίπος βουτύρου - 60 g;
- τριμμένο τυρί - 1/3 φλιτζάνι.
- ξινή κρέμα σάλτσα - ένα γεμάτο ποτήρι?
- ψιλοκομμένα χόρτα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
Βυθίστε το φιλέτο θαλασσινών σε ενεργό διογκώσιμο αλμυρό βραστό νερό. Αφού βράσει ξανά, μαγειρέψτε τα φιλέτα για 3, 5-4 λεπτά. Ψύξτε το καλαμάρι, κόψτε τα σε λεπτές μικρές λωρίδες.
Ρίξτε ψιλοκομμένα θαλασσινά σε μια κατσαρόλα με θερμό βούτυρο. Στείλτε εκεί μικρά κομμάτια ακατέργαστου κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε τα υλικά μαζί μέχρι το λαχανικό να είναι ελαφρώς χρυσό. Ανακατέψτε τα τηγανητά τρόφιμα με τεμαχισμένο τυρί. Είναι καλύτερο να το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη.
Ειδικά εμπορευματοκιβώτια για ζουλιέν - λιπαρές ουσίες κακοτέτ με λίπος. Γεμίστε κάθε δοχείο περίπου 1/3 με ξινή σάλτσα κρέμας. Τοποθετήστε τα προϊόντα από το ταψί στην κορυφή. Μετά από αυτό, οι κοκτέιλ πρέπει να γεμίσουν περίπου τα 2/3 του όγκου. Καλύψτε τα πάντα με ψιλοκομμένο τυρί. Εάν είναι επιθυμητό, το περιεχόμενο των δοχείων μπορεί επίσης να χυθεί με λιωμένο βούτυρο. Τότε η απόλαυση θα αποδειχθεί ακόμη πιο τρυφερή.
Ψήστε τα ζουλένια θαλασσινών σε προθερμασμένο φούρνο (στους 190 βαθμούς) για λίγο λιγότερο από μισή ώρα. Μια ρόδινη ορεκτική κρούστα θα πρέπει να εμφανίζεται στην επιφάνεια της λιχουδιάς.
Κοτολέτες καλαμαριών στο φούρνο
Συστατικά:
- φιλέτο καλαμαριών - 180-200 g;
- καρότα, αυγό - 1 τεμ.
- αλεύρι - 90-100 g;
- αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένα βότανα - μια μεγάλη πρέζα.
Παρασκευή:
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το φιλέτο καλαμαριών. Αφαιρέστε μεμβράνες από θαλασσινά. Σκοτώστε με ένα μπλέντερ έως ότου επιτευχθεί ένα ομοιογενές γκρέιλ. Κόψτε επίσης τα καρότα. Ανακατέψτε τα λαχανικά με θαλασσινά.
Ρίξτε το περιεχόμενο ενός ωμού αυγού στον κιμά που προκύπτει. Αλάτι και πιπέρι τα πάντα, προσθέστε ξηρά βότανα. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι στη μάζα. Πρέπει να το γεμίσετε σε μικρές μερίδες, ώστε να μην εμφανίζονται κομμάτια. Η ποσότητα του αλευριού πρέπει να ρυθμιστεί από το μάτι. Το κιμά πρέπει να είναι τόσο παχύ και να σχηματίζει κοτολέτες από αυτό.
Μέρος του αλευριού πρέπει επίσης να χυθεί σε ξεχωριστό μπολ. Ρολά ήδη σχηματισμένα κέικ σε αυτό. Τηγανίζουμε το καθένα για περίπου μισό λεπτό σε ζεστό λάδι σε κάθε πλευρά. Βάλτε τα ημιτελή κοτολέτα σε ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο και μαγειρέψτε στο φούρνο σε μέση θερμοκρασία για 17-20 λεπτά. Σερβίρετε μια λιχουδιά με βραστό ρύζι ως συνοδευτικό.
