Η ιαπωνική κουζίνα είναι διάσημη όχι μόνο για σούσι και ψωμάκια, αλλά και για μια ποικιλία από ζεστά πιάτα και επιδόρπια. Δεν είναι ασυνήθιστο για τους Ιάπωνες να ολοκληρώνουν το γεύμα τους με μια μερίδα κέικ αυγών με λεπτή κρέμα και αυθεντική σάλτσα κρέμας σοκολάτας.
Είναι απαραίτητο
- Για το cupcake:
- - 6 αυγά
- - 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- - 10 g βούτυρο
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- - μια πρέζα αμύλου πατάτας
- Για την κρέμα:
- - 6 αυγά
- - 1 λίτρο γάλακτος
- - λοβό βανίλιας
- - 120 γραμμάρια ζάχαρης
- Για τη σάλτσα κρέμας:
- - 4 πράγματα. αυγά;
- - 1 λίτρο γάλακτος
- - 150 γραμμάρια ζάχαρης
- - 200 g ξινή κρέμα
- - 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι?
- - 200 g μαύρης σοκολάτας
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράστε σκληρά τα αυγά. Αφού ξεφλουδίσετε το κέλυφος του αυγού, διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Κόψτε τα λευκά σε μικρά κομμάτια ή τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα με 1, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και άμυλο. Τοποθετήστε ένα στρώμα πρωτεϊνών στο κάτω μέρος του ταψιού που είχε προηγουμένως λαδωθεί. Πλένουμε τους κρόκους με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και αλάτι. Απλώστε τους κρόκους πάνω στο στρώμα πρωτεΐνης.
Βήμα 2
Ψήνουμε το κέικ σε διπλό λέβητα για 15-20 λεπτά. Εάν δεν έχετε ατμόπλοιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ατμόλουτρο για να μαγειρέψετε το κέικ. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βράστε. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα δοχείο με βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το κέικ στο φούρνο, αλλά το ταψί πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ με νερό.
Βήμα 3
Προετοιμάστε την κρέμα muffin σας. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να λευκαστούν. Ρίχνουμε βανιλίνη στο γάλα, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Προσθέστε τη μάζα του κρόκου στο γάλα και ανακατέψτε καλά, αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το νερό σε βρασμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετούμε σε αυτό μια κατσαρόλα ή ένα μπολ με μείγμα αυγών και γάλακτος. Μαγειρέψτε την κρέμα σε ατμόλουτρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, μέχρι να αρχίσει να κολλάει στο κουτάλι. Τοποθετήστε την ψυχρή κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βήμα 5
Για μια σάλτσα κρέμας σοκολάτας, συνδυάστε το αλεύρι με ξινή κρέμα και λίγο κρύο γάλα. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά, προσθέστε τους κρόκους στην ξινή κρέμα. Ανακατέψτε καλά. Λιώστε τη σοκολάτα σε ατμόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων και μετά προσθέστε τη μαζί με ζάχαρη στο υπόλοιπο γάλα, θερμάνετε το προκύπτον μείγμα.
Βήμα 6
Προσθέστε ξινή κρέμα και αλεύρι στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε καλά, θερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά στη μέγιστη ισχύ. Ψύξτε την τελική σάλτσα κρέμας. Κόψτε muffins αυγού σε φέτες, ψιλοκόψτε με κρέμα και πασπαλίστε με λευκή σοκολάτα. Σερβίρετε τη σάλτσα κρέμας σοκολάτας με το κέικ.
