Η σάλτσα Hollandaise είναι μια κλασική ευρωπαϊκή κουζίνα, μια βασική σάλτσα αυγού-βουτύρου, βάσει της οποίας μπορούν να παρασκευαστούν πολλοί άλλοι τύποι σάλτσας και σάλτσας. Παραδοσιακά, σερβίρεται με τηγανητά ή βραστά ψάρια, αλλά ταιριάζει επίσης με πιάτα με κρέας και λαχανικά. Η ιστορία αυτής της συνταγής είναι εκπληκτική: πρωτοεμφανίστηκε στη Γαλλία, στη νορμανδική πόλη Isigny-sur-Mer, επομένως αρχικά ονομαζόταν "Sauce Isigni". Ωστόσο, κατά τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο, το βούτυρο που χρησιμοποιούσε τη σάλτσα προερχόταν από την Ολλανδία και το όνομα της συνταγής άλλαξε σταδιακά σε Σάλτσα Hollandaise.
Είναι απαραίτητο
- - 150 γραμμάρια βουτύρου
- - 2 αυγα;
- - 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
- - 1/2 λεμόνι (ή 3 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί)
- - αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά - χρειάζονται μόνο οι κρόκοι. Διαλύστε το αλάτι σε δύο κουταλιές της σούπας νερό. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και αφήστε το να μαλακώσει. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι.
Βήμα 2
Σε μια μικρή κατσαρόλα, αλέθουμε προσεκτικά τους κρόκους με αλμυρό νερό, προσθέτουμε βούτυρο, ανακατεύουμε και τοποθετούμε στη σόμπα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Το πιο σημαντικό πράγμα στη διαδικασία μαγειρέματος είναι να αποφύγετε το βράσιμο και την υπερθέρμανση, αλλιώς οι κρόκοι θα κυρτωθούν, το λάδι θα ξεφλουδίσει και η σάλτσα θα χαλάσει.
Βήμα 3
Σβήστε τη σόμπα, ρίξτε χυμό λεμονιού ή λευκό κρασί στη σάλτσα, πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε πολύ προσεκτικά και καλά. Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή - είτε σε σάλτσα, είτε σε μερίδες, ρίχνοντας ψάρια, κρέας ή λαχανικά.
